Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Upotreba ljutike u kuhanju kod nas nije baš popularna. Domaćice daju veću prednost njegovoj verziji s lukom. Vašim omiljenim jelima daje oštar ili slatkast okus, zasićuje tijelo korisnim tvarima. No, oštar luk može se potpuno zamijeniti tanjim i mekšim ljutikom. Francuski kuhari to apsolutno obožavaju. Pogledajmo pobliže ove minijaturne lukove..
Opis biljke
Mnogi ne znaju što su ljutika. Zapravo, to je zeljasta trajnica. Dobro uspijeva u južnim regijama i otporan je na mraz, pa ga vrtlari sadi zimi. A u proljeće dobivaju ranu berbu. Izrazita karakteristika ljutike su same lukovice. Raste u gnijezdima od 5 – 6 komada. Svaki pojedinačni luk je mali (težak je od 30 do 50 g) i oblikom podsjeća na pileće jaje.
Ljuska dolazi u tri glavne nijanse: bijela, ružičasta i lila. Listovi su prilično tanki, blago spljošteni prirodnim tankim slojem voska. Ubrani plodovi su jako dobro uskladišteni, samo ih je potrebno prethodno pustiti da se osuše..
U toplim područjima, ljutiča zimi leži na tavanima. Povrće se povremeno smrzava i odmrzava. No takve razlike nimalo ne štete njegovu ukusu..
Kojim tvarima je bogata ljutika?
Ovo povrće je skladište vitamina i minerala neophodnih za svaku osobu. Ovo ljutiku čini zdravijom od luka. Također u pulpi postoje soli nekih metala, koje su u razumnim dozama vrlo korisne za tijelo..
Posebno je bogato:
- fitoncidi (posebne bioaktivne tvari koje inhibiraju rast i razvoj bakterija);
- eterična ulja (posjeduju regenerirajuća i antimikrobna svojstva);
- vitamini PP, E i skupina B (aktiviraju metabolizam, oksidativne procese u tijelu);
- folna kiselina (inhibira razvoj tumora, obnavlja sastav krvi, jača srce i krvne žile);
- titan (obnavlja upaljene zglobove, nalazi se u očnoj leći, kao i u kosi, noktima i kostima);
- nikal (aktivira hematopoezu i metabolizam masti, dio je DNA i RNA stanica);
- germanij (jača imunitet, sudjeluje u prijenosu kisika u tkiva i organe).
Što je korisno za tijelo
Upotreba ovog povrća preporučuje se gotovo svima. Prednosti luka dokazuju vodeći svjetski liječnici.
Dakle, redovita upotreba ljutike za hranu:
- povećava otpornost na virusne infekcije;
- dobra je prevencija proljetnog beriberija;
- čisti tijelo od toksina i kancerogena;
- potiče probavu;
- stabilizira krvni tlak i jača stijenke kapilara;
- ljutika je dobra za osobe s očnim bolestima.
Neka ograničenja
No, postoje ograničenja za upotrebu ljutike. Za neke zdravstvene probleme bolje je ograničiti ili eliminirati uporabu ljutike..
Ne preporučuje se jesti ovo povrće ako:
- Dijagnosticiran je čir na želucu, pankreatitis, kolitis. Nagli porast kiselosti u želucu neprihvatljiv je za ove bolesti.
- Problemi s genitourinarnim sustavom i bubrezima. Eliminacija tekućine iz tijela može kasniti.
- Pogoršanje kroničnih stanja kao što su bronhijalni grč, zatajenje jetre i zatvor. Povećava se rizik od upale.
Korištenje ljutike u kuhanju
Posebna svojstva ovog povrća privukla su pažnju gurmana u cijelom svijetu. Šalotka se koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Osim neporecivih zdravstvenih prednosti, ima blagi okus i jedinstvenu aromu..
Zadovoljstvo je kuhati ga, a evo i zašto:
- Prilikom prženja, osobito na maslacu, daje mnogo više arome od luka.
- Ljuska se lako uklanja pod utjecajem kipuće vode (samo desetak minuta).
Šalotka se dobro karamelizira jer ima više šećera i manje vode.
Začin za meso
Lukovice se mogu nasjeckati ili narezati na tanke kolutiće. Zatim se preliju preko pečenog mesa ili ćevapa.
Poseban prilog
Kako skuhati ljutiku? Najjednostavniji način je očistiti i ispržiti glavice u cjelini. Kad omekšaju, maknu se s vatre i posluže kao prilog uz bilo koje mesno jelo..
Zanimljivija opcija je pečenje. Za to se maslinovo ulje pomiješa s medom. Ispada neka vrsta gustog umaka. Preko toga se prelije ljutika, pospe začinima i stavi u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na pola sata. Ispada neka vrsta karamele na bazi luka. Možete dodati bilo koje orašaste plodove i suho voće.
Gurmanska krem juha
Potrebni sastojci:
- svježe lišće špinata (2 kg);
- maslinovo ulje (2 žlice. l);
- ljutika (5 kom.);
- nekoliko režnjeva češnjaka.
Postupak kuhanja:
- ¼ blanširati špinat u blago posoljenoj vodi.
- Izvadite i odmah umočite u ledenu vodu.
- Tako zelje zadržava apetit izgled i boju.
- Ocijedite svu višak vode, a sami lišće dobro iscijedite. Samljeti blenderom.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte i kuhajte na biljnoj masti dok ne omekša (to će potrajati oko 4 minute).
- Svježe listove špinata prebacite u tavu i dalje pržite.
- Dodajte pire, začinite i promiješajte.
Umak od luka i vina
Potrebni sastojci:
- šalotke (250 g);
- čaša dobrog crnog vina;
- krumpirov škrob (15 g);
- maslac (1 žlica. l);
- začini.
Postupak kuhanja:
- Svaki luk narežite na komade i ispržite.
- U vino ulijte škrob, promiješajte i dodajte luku.
- Začinite začinima i pirjajte oko 10 minuta.
Ukiseljena ljutika
Prije upotrebe, ljutika se tretira kipućom vodom (samo nekoliko minuta). Zatim se stavi u vrlo hladnu vodu i oguli koža. U duboku zdjelu ulije se litra vode i u nju se uliju začini: papar i crni papar, klinčići, lavrushka + sv. l soli + 2 žlice. l granulirani šećer. Smjesa se kuha i ulije u žličicu octene esencije.
Luk se stavlja u čiste staklenke. Na vrh prelijte smjesu za mariniranje i sterilizirajte 10 do 15 minuta. Zatim se zapečaćuju. Takav luk može biti samostalni međuobrok ili podloga za razne salate..
Šalotka nije samo punopravna zamjena za sokovnik luka, već i komad izvrsne europske kuhinje na vašem stolu.