Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Teško je precijeniti važnost grožđa u životu moderne osobe i cijelog čovječanstva. Postao je jedan od prvih poljoprivrednih usjeva, vino i ocat su od davnina igrali značajnu ulogu u razvoju trgovine i plovidbe. Mnoge povijesne činjenice i događaji povezani su s grožđem. O grožđu je nemoguće reći sve, ali sama činjenica da se cijela znanost bavi biljkom i njezinim uzgojem – ampelografijom, zaslužuje pozornost i poštovanje..
Prema djelima N.I. Vavilova, azijska regija i Bliski istok postali su rodno mjesto ove kulture i središte razvoja vinogradarstva. Ovdje još raste najveći broj još uvijek slabo proučavanih samoniklih vrsta grožđa. Ovdje, u Gruziji, pronađeni su dokazi o postojanju vinarstva koji datiraju iz VI tisućljeća prije Krista.
Od tada se zona rasprostranjenosti kulture topline znatno proširila. I danas se vinova loza ne može naći osim na antarktičkom kontinentu. Ukupno je više od 10 milijuna hektara u svijetu dodijeljeno za vino i stolno grožđe. Razvojem uzgojne i industrijske tehnologije sorte grožđa postaju sve važnije ne samo za vinarstvo, već i za svježu uporabu, za proizvodnju sokova i grožđica..
Razvrstavanje grožđa: vrste i podrijetlo
Ukupno, u rodu Vitis, prema postojećoj klasifikaciji, postoji više od sedam desetaka vrsta, raspoređenih u tri skupine:
- Europsko-azijski;
- Istočnoazijski;
- Sjevernoamerički.
Europsko-azijska skupina zapravo je vrsta Vitis vinifera čija je uzgojena podvrsta dala najveći broj tehničkih i stolnih sorti grožđa koji danas postoje. Oni su, prema klasifikaciji A.M. Negrula, podijeljeni u tri zemljopisne skupine:
- orientalis – orijentalni;
- occidentalis – zapadnoeuropski;
- pontica – podrijetlom s obale Crnog mora.
Od 28 vrsta koje čine američku skupinu, tri su dobro poznate i kultivirane. Istodobno, Vitis labrusca nije samo predak većine američkih sorti, već i vrsta čiji su potomci zbog svoje nepretencioznosti i produktivnosti najrašireniji u svijetu. Bobice ove vrste lako se prepoznaju po osebujnom okusu, koji se često naziva i “lisičjom” ili jagodom. Primjer najčešćeg prirodnog hibrida europskog i američkog tipa je tehnička sorta grožđa Isabella, čija povijest seže gotovo dva stoljeća unatrag..
Najveća istočnoazijska skupina grožđa uključuje 44 vrste, od kojih je samo jedna proučavana i korištena u vinogradarstvu. Ovo je Vitis amurensis – Amursko grožđe.
Danas se na profesionalnim i amaterskim farmama uzgaja grmlje koje daje zaobljene i izdužene bobice svih nijansi od gotovo crne i ljubičaste do jantarno žute i zelenkaste.
Štoviše, bijelo grožđe također je rezultat selekcijskog rada, ali koje provodi sama priroda. Sve samonikle vrste grožđa proizvode tamne bobice, ali kao rezultat spontane mutacije koja se uspješno etablirala, neke su biljke izgubile sposobnost proizvodnje voća za bojanje antocijanina. Tako su se pojavile bijele sorte grožđa..
Međutim, grožđe nije samo biljka koja proizvodi sočne bobice, već i spektakularna ukrasna liana. Stoga se određene vrste, na primjer, amursko i djevojačko grožđe, kao i Isabella, aktivno koriste u dizajnu krajolika i vrtlarstvu. Postoji čak i zatvoreno grožđe. Ovo je daleki rođak kultiviranih predstavnika roda Vitis – cissis, po obliku lišća i izgledu grma koji nalikuje njihovim roditeljima.
Moderne sorte grožđa i izbor novih sorti
Ako govorimo o postojećim sortama grožđa, čije su bobice dugo i čvrsto ušle u ljudski život, onda ih u svijetu ima više od 20 tisuća, a velika većina su hibridi, u čijem genotipu ima europskog uzgojenog grožđa, Američka vrsta Labrusca i Amur.
Svaka od ovih vrsta ima svoje prednosti i nedostatke, pa uzgajivači aktivno rade na isticanju najboljih svojstava i dobivanju novih stolnih i tehničkih sorti grožđa:
- s visokom zimskom čvrstoćom;
- s velikom, slatkom bobicom ili sjemenkama;
- s ranijim razdobljima sazrijevanja;
- s obilnim redovitim berbama;
- s dobrom otpornošću na bolesti i štetočine.
Još sredinom prošlog stoljeća Michurin je uspio dobiti stabilne hibride zimsko otpornog amurskog grožđa i nepretenciozne američke sorte, mnoge rane sorte grožđa koje su se koristile i još uvijek jesu, što je omogućilo značajno proširenje granica vinogradarstva u Sovjetskog Saveza.
Više od polovice regija u kojima se uzgaja grožđe u Rusiji klasificirano je kao zone s oštro kontinentalnom klimom.
To znači da vinova loza mora izdržati:
- oštre zime;
- mrazevi, neizbježni u proljeće i jesen;
- nedostatak vlage u proljetnim i ljetnim mjesecima;
- rana kišna sezona, tijekom zrenja ili berbe.
Na temelju sorti dobivenih u sovjetskim godinama uzgojene su sorte grožđa otporne na mraz kao što su Codryanka, Vostorg, Original, koje su same već postale “roditelji” za nekoliko generacija plodnih hibrida.
Rokovi sazrijevanja grožđa
Najvažnijim problemom smatra se problem dobivanja sorti grožđa za vinske i desertne svrhe, s kratkom vegetacijskom sezonom..
Postoji mišljenje da sposobnost biljke da brzo formira usjev ovisi o mnogim čimbenicima, od kojih je glavni genetska predispozicija. Međutim, u različitim klimatskim i vremenskim uvjetima, grožđe iste sorte može donijeti berbu s vremenskom razlikom od 1-2 tjedna..
Osim toga, postoje značajne razlike u fenotipu između sorti sjevernog i južnog podrijetla. Na primjer, rana sorta grožđa sjevernog podrijetla ne samo da daje slatku bobicu u kratkom vremenu, već ima vremena i za pripremu za zimu. Tijekom vegetacije njegova loza sazrijeva. Južne sorte s istim razdobljem sazrijevanja često se ne mogu pohvaliti takvim svojstvom, njihova loza sazrijeva nakon berbe grozdova. A u zrelim bobicama često su vidljive neformirane sjemenke..
Razdoblje od trenutka pucanja pupova do početka zrelosti bobica u sorti različite zrelosti je:
- vrlo rano sazrijevanje 105-115 dana;
- rano sazrijevanje 115–125 dana;
- srednje sazrijevanje 125-130 dana;
- srednje kasno sazrijevanje 130–140 dana;
- kasno sazrijevanje 140-145 dana;
- vrlo kasno sazrijevanje duže od 145 dana.
Istina, već postoje vrlo rane sorte grožđa koje su pod povoljnim uvjetima uzgoja spremne ugoditi berbom za 90-95 ili čak 85 dana..
Otpornost grožđa na mraz
No, čak i pri uzgoju sorti s kratkim razdobljima uzgoja, nemoguće je postići značajniju žetvu ako biljke nemaju potrebnu zimsku čvrstoću i ne mogu preživjeti tijekom sezonskih mrazeva i zimskog hladnog vremena. Sorte grožđa otporne na mraz neophodne su u ruskim uvjetima s kontinentalnom klimom, gdje su, uz vruća ljeta i u južnim regijama, zime prilično oštre.
Prema prihvaćenoj klasifikaciji, sorte se dijele u četiri skupine:
- slabo otporan, prezimljuje na temperaturama od –15 do –17 ° C;
- srednje otporne, podnose niske temperature od –18 do –22 ° C;
- s povećanom otpornošću, preživljava u mrazima od –23 do –27 ° C;
- vrlo otporan na mraz, podnosi temperature od –28 do –35 ° C.
Zanimljivo je da se sposobnost grožđa da podnese hladnoću može promijeniti tijekom godine..
U razdoblju intenzivnog rasta, naglo zahlađenje do –3 ° C može potpuno uništiti grmlje čak i sorti grožđa otpornih na mraz, koje ljeti praktički gube ovo svojstvo. Izbojci se u ovom trenutku zalijevaju sokovima, lignifikacija je beznačajna, a biljka nema zaštitnih tvari i rezervi. Do jeseni zimska čvrstoća raste i doseže maksimum do siječnja. Istodobno je višegodišnje drvo zaštićenije od jednogodišnjih izdanaka. Najosjetljivije je mjesto na kojem mladica i podloga rastu zajedno..
Prilikom uzgoja nepokrivajućih sorti grožđa treba imati na umu da pupoljci na grmu također imaju različit stupanj zaštite od hladnoće:
- Mirni bubrezi su sigurniji.
- Na drugom mjestu su zamjenski, bočni bubrezi.
- Središnji bubrezi najčešće su zahvaćeni mrazom i zimskom hladnoćom.
Otpornost sorti grožđa na mraz ne ovisi samo o meteorološkim uvjetima, već i o položaju vinove loze na određenom području, njezinoj starosti, stupnju spremnosti za zimu, oštećenjima od bolesti i štetnika.
Stone sorte grožđa
Najaktivniji selekcijski rad kreće se prema dobivanju novih sorti, čije se bobice koriste svježe. Stolne sorte grožđa danas drže prvo mjesto po popularnosti i među vrtlarima amaterima i među profesionalnim vinogradarima..
Od ukupne mase stolnog grožđa lako je razlikovati prema nizu karakteristika:
- veličina i atraktivan oblik velikih četki;
- lijepa boja, oblik i veličina bobica;
- izražena aroma i okus zrelog voća.
Pri uzgoju takvih sorti velika se pozornost posvećuje smanjenju kiselosti bobica, prinosa i dobivanju velikih plodova i ispunjenih četki. Tome su usmjerene i brojne agrotehničke mjere koje se ne provode na sortama grožđa u vinske svrhe. Među ovim tehnikama:
- umjetno oprašivanje;
- racioniranje kistova i cvatova;
- stanjivanje bobica na grozdovima;
- uklanjanje zasjenjivanja lišća četke.
Prinos i kvaliteta bobica stolnih sorti grožđa također ovise o klimi, reljefu i tlu na kojem vinova loza raste..
Ako se ranije berba stolnog grožđa praktički nije skladištila, danas postoje sorte, kako za lokalnu potrošnju, tako i za izdržavanje transporta i vrlo dugog skladištenja.
Sorte grožđa bez sjemena
Sorte grožđa bez sjemena sve su popularnije kod vinogradara, čije su bobice ili potpuno bez sjemena, ili imaju samo svoje zametke. Takve bobice traže se ne samo svježe, sokovi se proizvode od grožđa, grožđice bez sjemenki posebno su cijenjene. Nedostatak sjemena ozbiljan je čimbenik privlačenja potrošača, pa se donedavno mala skupina brzo širi, nadopunjujući hibridima i sortama ružičastog, crnog i bijelog grožđa različitog razdoblja sazrijevanja i namjene..
Općenito je prihvaćeno da grožđe bez sjemenki ima dvije vrste:
- grožđice koje pripadaju istočnoj skupini grožđa;
- korinka koja pripada skupini crnomorskog bazena.
Upravo se Kishmish smatra jednom od najmasivnijih sorti na svijetu. No ako se na policama trgovina i dalje češće nalazi grožđe s prilično malim, ali izrazito slatkim bobicama, danas uzgajivači već nude rane sorte grožđa bez kostiju s velikim plodovima crne, bijele i ružičaste boje..
Tehničke sorte grožđa
Budući da je grožđe tehničkih sorti namijenjeno preradi, njegova glavna karakteristika je sadržaj soka. Količina soka dobivenog od bobica tehničkih ili vinskih sorti grožđa može doseći 75-85%. Drugi važan pokazatelj je omjer mase češlja i težine bobica na četki. Što je četka gušća i težina češlja manja, sirovina je vrijednija.
Istodobno, izgled grozda, sklad boje i veličina ploda nisu toliko važni. Mnogo se više pažnje posvećuje mehaničkom i kemijskom sastavu bobičastog voća, sadržaju šećera i kiselosti o čemu će ovisiti vrsta i kvaliteta proizvoda. Postizanje pristojne berbe tehničkog grožđa ne ovisi samo o genetskim i biološkim karakteristikama biljke, već i o uvjetima uzgoja. Nije bez razloga da postoje vinogradi koji postoje već nekoliko stoljeća povijesti i poznati su po izvrsnom vinu..
Poznavatelji su svjesni da na kvalitetu vina i njegovu buketu, osim zemljopisnog i klimatskog aspekta, utječe i specifičan položaj vinove loze. Na primjer, zasićenje boje bobica vinskih sorti grožđa izravno ovisi o osvjetljenju, smjeru redova i geometriji nagiba na kojem grmlje raste. Zbog jedinstvenih karakteristika pojedinih sorti, na primjer, daška okusa, poput Caberneta, ili arome, poput postojećih sorti i hibrida muškata, vinari uspijevaju postati zanimljivi, za razliku od drugih vina i pića..
Ako stolne sorte grožđa obično nisu vezane za neko određeno mjesto, tada je za tehničke sorte relevantna podjela na autohtone i unesene. Štoviše, lokalne sorte tehničkog grožđa visoko su cijenjene i sirovina su za proizvodnju ponekad jedinstvenih marki vina čija je proizvodnja na drugom području jednostavno nemoguća..