Kako izgledaju crne mliječne gljive i kakav je njihov okus

crne mliječne gljive Crne mliječne gljive su po mnogo čemu neobične gljive. Njihova glavna odlika od braće je maslinasto-crna boja šešira. Na temelju toga, oni su obdareni s desetak različitih naziva – černuha, Cigani, černuška, crno gnijezdo, crna usna i drugi. Sa znanstvenog gledišta, crne mliječne gljive svrstane su u uvjetno jestive gljive. No, sami berači gljiva cijene ovu vrstu mliječnih gljiva zbog njene jedinstvene arome, izvrsnog okusa, duge sezone berbe i brojnih.

Glavne karakteristike

gljiva russula Crne mliječne gljive pripadaju obitelji russula iz roda Millechnikov. Meso im je gusto i svijetlo, a na rezu se odmah otpušta sok, slično mlijeku. Male gljive prekrivene su sluzi, odrasle su suhe i grube na dodir. U dobi od jednog ili dva dana, kapa je konveksna s rubovima zakrivljenim prema unutra. S daljnjim rastom rubovi kapice se ispravljaju i dobiva pravilan oblik lijevka. Gljiva se lako razgrađuje i uvijek potamni na mjestima oštećenja. Crvi obično zaraze samo obrasle primjerke..pojava crne dojke

Crna mliječna gljiva – fotografija i opis:

  1. Šešir. Ravnog je oblika, prema sredini u obliku lijevka. U promjeru doseže od 5 do 20 cm, prilično mesnat. Nijansa kape varira od tamnosmeđe do plavkasto crne.
  2. Noga. Glatka i ravna, nije jako visoka, kod velikih primjeraka ne prelazi 8 cm. Široka je, ali prema dnu malo sužena. Kod mladih gljiva noga je čvrsta, zatim iznutra postaje šuplja. U usporedbi sa šeširom, njegova je nijansa svjetlija za par tonova.
  3. Pulpa. Gusta, ali lomljiva. Bijele je boje, ali na posjekotini odmah postaje smeđa i izlučuje mliječni sok. Ova je tekućina kaustična i gorka, zbog čega se gljiva uvjetno klasificira kao jestiva. U starih mliječnih gljiva meso postaje labavo.
  4. Ploče. Lagani i tanki, često smješteni. Sa sazrijevanjem gljiva postaje žuta, a nakon deformacije potamni..

Gdje se sreću crne mliječne gljive?

crne mliječne gljive u šumiCrna gljiva obično raste u zrelim mješovitim šumama i šumama breze. Skupljanje ovisi o tome pod kojim stablom raste gruda. Često se ove gljive skrivaju u visokoj travi, uglavnom u blizini breza i jasika. Njihova tamna nijansa služi kao dobra maska. Skrivaju se pod lišćem, mahovinom ili jednostavno u vlažnoj zemlji. Pronalaženje ovih gljiva nije lako, morate dobro pogledati i razgrnuti “izbočine” koje privlače pozornost.

Brojne skupine mliječnih gljiva pojavljuju se nakon obilnih kiša, pojedinačno rastu tijekom suše.

Mliječne gljive jedna su od rijetkih vrsta gljiva koje se nalaze u smrekovim šumama. Preferiraju obrasle rizome starih smreka, gdje ima dovoljno svjetla i stalno je prisutna vlaga. Ovdje su uočljivi puno bolje, jer su vidljivi iznad opalih iglica i razlikuju se od nje u boji. Oni rastu u skupinama, stoga, kad vidite jednu gljivu, trebate pogledati oko sebe, jer bi u blizini trebali biti i drugi članovi obitelji. Njihova sezona počinje u srpnju. Ove se gljive ne boje mraza, pa rastu do kasne jeseni, sve dok ne padne prvi snijeg..

Karakteristike okusa

slane crne mliječne gljiveMliječne gljive bogate su proteinima, elementima u tragovima, vitaminima. Niskokalorične su, ali visoke nutritivne vrijednosti. Nisu prikladni za prženje, ali su idealni za soljenje. Čak i nakon dugotrajne obrade, pulpa crne mliječne gljive ostaje elastična i gusta pa se hrska na zubima. Ove gljive zadržavaju oblik i uvijek izgledaju lijepo na stolu. Imaju jedinstvenu aromu “gljiva”, a okus je bogat i svijetao.

Mliječne gljive smatraju se dijetalnim pa ih je korisno uključiti u prehranu dijabetičara, sportaša, osoba s prekomjernom tjelesnom težinom.

Najbolji okus crnih gljiva pojavljuje se u fazi kada je klobuk još mali i tek počinje stvarati lijevak. U ovom je trenutku njezin rubni dio još uvijek savijen prema unutra, a ploče su ujednačene i imaju svijetlu nijansu. Veliki uzorci akumuliraju kancerogeni noncatorin i postaju gorkog okusa. Prilikom napada na veliku skupinu ne smijete biti pohlepni. Vrijedno je prikupiti samo mlade predstavnike, a bolje je ostaviti stare u šumi..

Pravila prikupljanja i nabave

skupljanje gljiva crnog mlijeka u šumiPostoji oko 20 vrsta gljiva, u izobilju ih ima u Sibiru i na Uralu, u regiji Volge. Preferiraju vlažno pjeskovito tlo, blago povišena i dobro osvijetljena područja. Svaki berač gljiva zna kako mliječne gljive rastu na ovim mjestima. Uostalom, jaka i ukusna gljiva pravo je otkriće za gurmana! Za ishranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk nije dosegao promjer 8-10 cm. Beru se na različite načine – kuhaju se, soli, kisele. Različite vrste mliječnih gljiva međusobno se kombiniraju pa se mogu zajedno marinirati.

Ne trebate se bojati skupljati crne mliječne gljive jer nemaju otrovne kolege.

Prikupljene gljive se sortiraju, čiste od lišća i grana. Zatim se temeljito ispiru u posudi dok voda ne postane bistra. Da biste uklonili gorčinu, morate ih natopiti.. natapanje crnog mlijekaNamakanje nigelle traje duže od ostalih vrsta. Optimalno razdoblje namakanja je 4-5 dana; vodu treba mijenjati dva puta dnevno. Da bi se konačno riješili gorčine, namočene gljive kuhaju se sat vremena u dvije vode.

Mliječne gljive morate namočiti stavljajući ih pod ugnjetavanje. Tada će sve gljive biti pod vodom i neće pokvariti okus domaćeg soljenja..

Crne mliječne gljive idealne su za konzerviranje. Posolite ih hladno i vruće, najčešće cijele ili samo kape. Ako se skupi mnogo gljiva, onda se pripremaju u bačvi na starinski način, odnosno polažu se slojevito i posipaju solju. Kad završe, dobivaju bogatu ljubičastu nijansu. Crna mliječna gljiva hrskava je i začinskog okusa, pogodna je za pripremu raznih predjela i salata, mješavina. Najbolje ih je poslužiti samostalno s lukom i mirisnim suncokretovim uljem..

Kako otrovno

bačve gljiveU Rusiji od davnina skupljaju i jedu mliječne gljive. Gljive od crnog mlijeka smatraju se pravom poslasticom, koju domaćice stavljaju na stol isključivo blagdanima. Zbog neobičnog izgleda, gotovo ga je nemoguće zamijeniti s drugim gljivama. Kao i svi Milleri, konvencionalno je klasificiran kao jestiv. Međutim, ne trebate se bojati ove gljive. Kad se pravilno skuha, u njemu ostaje minimalna količina gorčine i štetnih tvari. Negativan učinak može se očitovati samo ako se mliječne gljive jedu stalno i u velikim količinama..

Vruće soljenje gljiva crnog mlijeka – video

Adblock
detector