Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Jestivo korjenasto povrće vrijedan je biljni proizvod, izvor mnogih hranjivih tvari, koje se dugo konzumiralo u hrani. Ovo je podzemni dio povrtlarskih kultura, koje se u poljoprivredi uzgajaju upravo radi berbe korjenastih usjeva. U nekim sortama takvih usjeva koristi se i kopneni dio – za prehranu ljudi ili stoke. Glavna vrijednost jestivih korjenastih usjeva leži u jedinstvenom biokemijskom sastavu i visokom sadržaju vitamina i mineralnih elemenata, koji su posebno korisni u jesensko-zimskoj sezoni..
Što je korjenasto povrće
Korijen je donji, podzemni dio biljke, koji se koristi za nakupljanje korisnih vitamina, mikro- i makroelemenata potrebnih za potpuni rast i plodnost usjeva.
Glavna razlika između voća i korjenastog usjeva je njegova botanička svrha. Ako biljka koristi plodove kao sezonski “pokušaj” širenja sjemena u svrhu razmnožavanja, tada je korijenje za sebe “skladište” hranjivih tvari.
Za razliku od voća, jestivo korijenje nikada nije zrelo. Njihova uporaba nije toliko štetna kao nezrelo voće. Razlikuju se od korijena zadebljanjem i različitim oblicima, koji mogu biti okrugli ili duguljasti..
Korijensko povrće dugo se uzgajalo u svrhu berbe podzemnog dijela. Mogu se formirati u usjevima s različitim životnim vijekom, ali najčešće se nalaze u dvogodišnjim biljkama..
Formiranje i struktura korjenastih usjeva
Formiranje jestivih korjenastih usjeva u dvogodišnjim i višegodišnjim usjevima slijedi isti obrazac. Tijekom prve godine nakon sadnje dolazi do stvaranja lisnih rozeta i primarnog polaganja samih korjenastih usjeva..
Tijekom druge godine od trenutka sadnje plodna stabljika počinje aktivno rasti. Raste iz pupova koji nastaju u pazušcima listova rozete. Nakon završetka formiranja stabljike, nadzemni dio dvogodišnje biljke cvjeta i odumire. Kod višegodišnjih korijenov sustav nastavlja se razvijati..
Ovisno o botaničkim karakteristikama, strukturu jestivih korjenastih usjeva predstavljaju sljedeći elementi:
- Glava je nadzemni dio s minimalnom hranjivom vrijednošću, koji služi za formiranje stabljika i rozeta lišća. Najčešće, kad sazrije, glava korijena se stvrdne, ovjesni ili potpuno odumire..
- Vrat ili hipokotil dio je korijena usjeva između glavnog rizoma i stabljike. Vrat se može prepoznati po odsustvu lateralnih korijenskih procesa.
- Korijen je prekriven bočnim procesima, što ga razlikuje od vrata. Korijen ima hrskavu, pokrovnu podlogu, ispod koje se nalaze drvenasta i luskava tkiva. Koriste se kao svojevrsni “akumulator” korisnih mikro- i makroelemenata.
Korisni vitamini i minerali nakupljaju se samo u rizomu i vratu, glavica korjenastog usjeva ne predstavlja nikakvu hranjivu vrijednost.
Jestivo korjenasto povrće – glavne vrste
Ovisno o botaničkim karakteristikama, unutarnjoj građi, svi se korjenasti usjevi dijele u nekoliko glavnih skupina. Oni se razlikuju ne samo po vanjskim karakteristikama, već i po tome u kojem se dijelu, drvenastom ili luskastom, nakupljaju korisni vitamini i mineralni elementi..
Glavne vrste korjenastih usjeva:
- mrkva;
- cikla;
- rijetko.
Osim toga, korjenasto povrće također se razlikuje ovisno o obitelji kojoj pripada. Dijele se na kišobrane (peršin, mrkva, popovnik), gazu (sve vrste repe) i križaste (rotkvice, repa, repa, rotkvica).
Mrkva
Korijensko povrće tipa mrkve pravi su prirodni “prvaci” u pogledu sadržaja vitamina, mikro- i makroelemenata, aminokiselina i drugih korisnih tvari. Svi znaju koje korjenasto povrće sadrži karoten – mrkva, peršin, celer i pastrnjak..
Korijensko povrće mrkve ima duguljasti oblik, koji može biti cilindričan, tup, s oštrim ili stožastim vrhom. Korijeni mrkve akumuliraju vrijedne biološke elemente u tkivima sekundarne lupine koja se nalazi ispod pluta. Iz tog razloga, glavna polovica korjenastog usjeva preusmjerena je na goli dio..
Drvenasto tkivo korjenastog usjeva, odnosno njegova jezgra, sadrži minimalnu količinu hranjivih tvari i više lignificiranih elemenata. Može se prepoznati po svjetlijoj nijansi. Kortikalno tkivo i jezgra jasno su razgraničeni plutastim kambijem. Sukladno tome, što manje jezgre zauzima prostor, to će korjenasti usjev biti zdraviji i hranjiviji..
Cikla
Korijensko povrće cikle je okruglo, ovalno, blago spljošteno ili duguljasto. To uključuje ciklu i šećernu repu.
Kad se reže korijen repe, može se vidjeti jasna izmjena slojeva drvenastog ksilema i luskavog floema. Prvi su svijetlocrvene pruge, drugi je tamnocrven, gotovo bordo.
Sve hranjive tvari se akumuliraju u golom dijelu korjenastog povrća, koje ima tamniju i intenzivniju nijansu. Istodobno, svi lagani slojevi, koji su drvenasti, sadrže minimalnu količinu hranjivih vitaminsko -mineralnih tvari i znatno više lignificiranih tkiva..
Rijetko
Rijetko korjenasto povrće su rotkvice, rotkvice, rutabage i repa. Korijensko povrće ove vrste odlikuje se okruglim, izduženo-stožastim ili duguljastim oblikom. Njihove boje mogu biti u rasponu od bijele do ružičaste ili tamnocrvene..
Talože hranjive tvari u drvenastim elementima koji zauzimaju veliki dio cijelog usjeva. Unutarnja tkiva nalaze se radijalno. Škrle ćelije u tim korjenastim usjevima slabo su razvijene i blizu su im kože..
Glavne obitelji
Jestivo korjenasto povrće razlikuje se ne samo po vrstama, već i po obitelji kojoj pripada..
Velike botaničke obitelji:
- Kupus (kupus iz klase Dvosjeda i klase Cvetkov) – rutabaga, repa, daikon, rotkvica, repa, rotkvica, čelo, peruanski mak.
- Umbelliferous (Umbelliferous iz klase Dvosjeda i odjela Tsvetkov) – peršin, celer, mrkva, pastrnjak, arracacha.
- Asteraceae (Astrociti iz klase dikotiledona i odjela Tsvetkovy) – korijen zobi i scorzonera.
Većina korjenastog povrća čini značajan dio dnevne prehrane – mrkva, repa, peršin, rotkvice. Određene vrste, na primjer, scorzonera, čelo, peruanski mak i arracacha, izuzetno rijetko uzgajaju ruski ljetni stanovnici i najčešće se koriste kao egzotični ukras vrtne parcele..
Korijen je podzemni dio povrća, sposoban akumulirati ogromnu količinu korisnih vitaminsko -mineralnih elemenata tijekom cijele vegetacijske sezone. Ovo se povrće najčešće uzgaja posebno za berbu ukusnog i zdravog korjenastog povrća koje se naširoko koristi u kuhanju. Rijetke vrste korjenastih usjeva uzgajaju se kao izvorni ukras vrtne parcele.