Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Artičoke su trajnice koje pripadaju obitelji Aster. Zajedno sa šparogama i rabarbarom, pripadaju desertnim vrstama povrća. Njihovi neotvoreni, jestivi pupoljci imaju okus poput orašastih plodova pa ih gurmani jako cijene. Neki od njih imaju mnogo trnja na vanjskom lišću. Kako pravilno oguliti i skuhati artičoke, kao i sami uzgojiti, možete saznati u ovom članku..
U svijetu postoji dosta različitih vrsta artičoka. U pravilu, biljka je visoka, stabljika joj doseže dva metra. Zelenkasto, sa sivim nijansama, perasto lišće je veliko i snažno raskomadano. Donja strana im je potpuno siva. Cvatovi ili košare, čija je glavna vrijednost uzgoj ovih biljaka, velike su i mogu doseći 20 cm u promjeru. Glave su okrugle, plosnato okrugle ili stožaste. Prekrivene su ljuskama – lišćem, zelenim ili ljubičastim. Mali cvjetovi.
Izvana se biljka artičoka ne razlikuje mnogo od kovrčavog čička, a obje pripadaju istoj obitelji. Možete ih prepoznati po boji i veličini pupova..
Vrijedna svojstva artičoke
Ne znaju svi ljudi što su artičoke. Njihov kemijski sastav nevjerojatno je bogat.
U posudi ih ima mnogo:
- vlakno;
- dušične tvari;
- šećeri;
- gorčina;
- karoten;
- tanini;
- mangan;
- fosfor;
- vitamini C i B skupina.
Postoje mineralne soli kalija i željeza, prisutni su flanoidi. Najvrjednije je prisustvo lako asimiliranog inulina (rezervni polisaharid), koji je neophodan kod dijabetesa melitusa i sprječava razvoj ateroskleroze..
Artičoke su vrlo popularne u Francuskoj i Italiji. U tim se zemljama mogu kupiti u supermarketima od listopada do lipnja, jer neke sorte donose plodove nekoliko puta godišnje..
Kupljene artičoke trebaju biti svježe, neotvorene, bez osušenih vrhova. Stari cvatovi praktički su nejestivi. Odreže li se dio stabljike zajedno s pupoljkom, baca se, baš kao i gornja, najkruća ljuska..
Artičoka je nehranjiv proizvod; u dijetetskoj prehrani koriste je osobe za koje prekomjerna težina postaje opasna. Zahvaljujući inulinu, u ljudskom crijevu se stvaraju korisne bakterije, a razina šećera u krvi se smanjuje. Vrijednost cenarina sadržanog u artičoki je poboljšati cerebralnu cirkulaciju..
Pripravci od artičoke koriste se u liječenju pretilosti i anoreksije. Korisne tvari sadržane u njemu poboljšavaju asimilaciju i apsorpciju masti u ljudskom tijelu. Ljekovite tinkture, sokovi, dekocije pripremaju se od lišća i korijena artičoke.
Osim toga, artičoka je dobar diuretik i koleretik. Ali čak i takva korisna biljka može imati kontraindikacije..
Ne mogu ga svi koristiti za hranu ili u ljekovite svrhe, trebali biste odbiti ukusnu poslasticu za ljude koji pripadaju sljedećim skupinama:
- djeca mlađa od 12 godina;
- trudnice i dojilje;
- postojeća blokada bilijarnog trakta;
- prisutnost individualne netolerancije na pojedine komponente biljke, manifestacija alergijskih reakcija;
- teško zatajenje jetre.
Osobe s gastritisom, kompliciranim niskom kiselošću, koje pate od hipertenzije, ne smiju jesti artičoke bez prethodnog savjetovanja sa svojim liječnikom.
Korištenje kuhanja
U pravoj ili bodljikavoj artičoki jedu se samo pupoljci. Dok njezin bliski rođak, španjolska artičoka, može oduševiti svoje obožavatelje jestivim dijelovima korijena i stabljikama izdanaka. Tek sada su mu češeri gotovo upola manji.
Pupoljci artičoke mogu se jesti sirovi. Također se kuhaju, prže, pirjaju i konzerviraju. Dodati salatama, sotama, umacima. Juhe kuhane s njima dobivaju izvanrednu aromu i izvrstan okus..
Pupoljci artičoke prilično su bodljikavi i nisu posve jestivi. Morate ih kupiti samo svježe, inače s vremenom potamne, njihov ugodan miris nestane.
Mladi vršni pupoljci artičoke pogodni su za pripremu svih vrsta zalogaja, dok se pupoljci srednje veličine mogu dinstati i pržiti. Srž narezan na tanke kriške dodaje se salatama. Ovako pripremljene artičoke izvrstan su dodatak jelima od riže..
Kako oguliti artičoke
Jezgra artičoke (srca) mogu se kupiti u trgovini u konzervi ili zamrznuti. No, svježi pupoljci imaju veći okus. Istina, morate ih moći odabrati i očistiti. Osim toga, obrađene artičoke se ne skladište. Kad su sirovi, treba ih odmah pojesti. A ako su dodani jelima i istovremeno podvrgnuti toplinskoj obradi, onda na dan pripreme.
Neguljene artičoke čuvajte u hladnjaku najviše dva tjedna. Oguljena jezgra pripremaju se odmah. Tijekom skladištenja potamne i ukisele. Ne možete ih ni zamrznuti. Kako artičoke ne bi potamnile, uronjene su u vodu s dodatkom male količine limunske kiseline ili stolnog octa..
Očistite artičoke rukavicama. Oni su neophodni kako se ne bi ubodili trnjem i u procesu rada ne pojavljuju se tamne mrlje na prstima. Trebat će vam i nož i prikladna posuda s vodom, limunom.
Postepeni radovi:
- u posudu se ulije voda i dodaju joj se kriške limuna;
- stabljika je odrezana od artičoke;
- uklonite vrh pupoljka, otprilike jednu trećinu, i odmah ga uronite u vodu s limunom, inače će potamniti;
- svi tvrdi listovi su odrezani, ostavljajući mlade i nježne, svijetle oker boje;
- pupoljak se prereže na dvije polovice i izvadi dlačice iznutra, zajedno s malom količinom lišća, a artičoka se ponovno stavi u vodu.
Noga se ne smije bacati. Još uvijek može dobro doći. Prilično je lako ukloniti žilavu površinu guljačem za povrće. Lagana jezgra može se upotrijebiti na isti način kao i pupoljak: peče se u pećnici, prži duboko, dodaje se u salate i juhe.
Artičoke su najbolji dodatak svakom jelu
Okus i korisna svojstva artičoka postupno slabe tijekom dugotrajnog skladištenja. Nakon prvog tjedna počinju upijati vlagu i sve vrste mirisa iz okoline. Stoga se odmah obrađuju i konzerviraju ili s njima pripremaju razna jela..
Jedan od najpoznatijih recepata za pravljenje ukusnih pupoljaka u talijanskoj kuhinji je “Rimske artičoke”.
Potrebni su sljedeći sastojci:
- 4 svježe, čvrste na dodir artičoke sa zelenim vanjskim laticama;
- mala hrpa peršina, vrlo malo matičnjaka;
- kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- sok od limuna;
- 1 češanj češnjaka;
- oko 2 žlice mljevenih krekera;
- sol, papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Artičoke se čiste, vlakna se vade iz jezgre. Oni također čiste nogu artičoke, ostavljaju duljinu od oko 5 cm, ne morate je rezati.
- Artičoke se stavljaju u zdjelu vode s limunovim sokom razrijeđenim.
- Pripremite smjesu. Češnjak, peršin i matičnjak nasjeckajte. Pomiješajte sa soli, paprom, mljevenim prezlama. Dodajte maslinovo ulje.
- Preostale listove artičoke razdvojite. Smanjite i ispustite svu vodu. Dobivena masa ispunjena je ne samo slobodnim središnjim dijelom, već i prazninama između latica..
- Napunite sve pupoljke, čvrsto ih postavite u duboku tavu, s nogama prema gore. Njegove strane trebale bi biti nešto više od artičoka. Ulijte mješavinu vode i maslinovog ulja u omjeru 1: 1.
- Stavite na srednju vatru i kuhajte 10 minuta. Zatim se vatra smanjuje i, ovisno o veličini pupova, dovodi u stanje pripravnosti još 15-20 minuta.
Kuhano voće poslužuje se uz umak u kojem se dinstalo. Ukusne su tople, ali mnogi ih znalci radije jedu hladne..
Kako uzgajati artičoku
Artičoka je termofilna biljka. Cvjetovi su mu oštećeni pri temperaturi od -1 ° C, a kad padne za još jedan stupanj, dolazi do katastrofe – napokon odumiru. Stoga bi u ne-crnozemljanskoj regiji, kao i u mnogim regijama Rusije, artičoku trebalo uzgajati sadnicama. Jedina iznimka mogu biti južne regije sa stabilnim toplim vremenom u rano proljeće..
Postoji mnogo stranih sorti. No, u našoj su zemlji rano popularni Laonsky i Violet. Od sorti domaće selekcije poznati su Maikop-41, Krasavets, Gurman. Uzgoj artičoke nije tako težak. Možete koristiti različite metode: sjeme, dijeljenje rizoma ili slojeve korijena. U prosjeku grm artičoke raste u vrtu oko 5 godina..
Mjesto za sadnju ili gredice s artičokama trebalo bi se nalaziti na južnim padinama, ako krajolik to dopušta, i biti zaštićeno od hladnog vjetra.
Tlo se mora pripremiti unaprijed. Lagan, s neutralnom kiselošću će učiniti. U kasnu jesen iskopano je dodijeljeno područje. Istodobno se dodaje truli gnoj, kompost, pepeo, gnojiva koja sadrže kalij, kao i dvostruki superfosfat.
Najbolji prethodnici su krumpir, mahunarke i korjenasto povrće. Ne možete saditi artičoku na području gdje su se prethodno uzgajale jeruzalemske artičoke ili razne vrste salata.
Priprema sjemena za sjetvu
Ovo je uobičajen način koji se koristi posvuda:
- Sjemenke se vade iz vrećice i stavljaju u staklenu ili malu staklenku napunjenu vodom. Ostavite 10 sati, a zatim zamotajte u mokru krpu i film da dulje zadrži vlagu. Na toplom mjestu, nakon otprilike 5 dana, izleći će se.
- Komad papira ili vermikulit presavijen je u malu plastičnu vrećicu s zatvaračem za bolje klijanje. Glačajte vrećicu dlanom, uklonite višak zraka i zatvorite je. Zatim stavite u hladnjak. Hlađenje sjemena 15 dana povećat će prinos artičoke u prvoj godini nakon sadnje..
- Sjeme se sadi u kutije napunjene travnjakom, pijeskom i humusom, uzete u jednakim omjerima. Za to se izrađuju utori čija bi dubina trebala doseći 1,5 cm. Sjeme se polaže svaka 3 cm. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi slomili klice..
- Sjeme se posipa zemljom, zalijeva bocom s raspršivačem, a kutije se postavljaju na prozorsku dasku. Nemojte ih prekrivati staklom. Važno je samo osigurati da se tlo ne osuši..
Nakon pojave prvog pravog lista, sadnice se moraju zaroniti, odcijepiti vrh korijena, kako bi se formirao daljnji razvijeni korijenov sustav. Odrasle biljke postupno se počinju stvrdnjavati i, s početkom toplog vremena, sade se u gredice.
Metoda sadnica
Uzgoj biljaka na ovaj način omogućuje vam dobivanje mesnatih pupova u prvoj godini. Od početka veljače sjemenke artičoke klijaju se u posebno pripremljenoj piljevini na sobnoj temperaturi. Oni od njih koji su iznikli podvrgnuti su vernalizaciji. Ostavite u hladnjaku na donjoj polici dva tjedna ili iznesite u prostoriju s konstantnom temperaturom od oko + 2 ° C. Dopuštene su male fluktuacije prema gore.
Zatim se sjeme s zamračenim klicama sadi u zasebne posude i stavlja na toplo i svijetlo mjesto. Staklenik se smatra najprikladnijim u tu svrhu. Briga o biljkama u tom je razdoblju jednostavna. Potrebno je na vrijeme zalijevati i olabaviti tlo, otkloniti nastale korove. Dobro stanje biljaka doprinosi proizvodnji jestivih košara unutar prve godine.
Sadnice artičoke treba posaditi na gredice tek nakon što prijeti opasnost od ponavljajućih mrazeva. Biljke ne trpe mala zahlađenja.
Iskusni vrtlari preporučuju prestanak zalijevanja nekoliko dana prije sadnje biljaka artičoka u otvoreno tlo. Turgor lišća će se smanjiti, izgledat će letargično. Ali ne mogu se dovesti u suho stanje! Stvaranje takve umjetne suše uzrokuje povećano stabljikovanje grma, što opet pozitivno utječe na prinos glavica..
Način dobivanja pupova u drugoj godini uzgoja je podjela rizoma
Nije uvijek moguće čekati berbu artičoka u područjima s hladnom klimom prve godine nakon sadnje u zemlju. Ali možete pokušati uzgojiti mirisne košare u drugoj godini. Štoviše, ispostavlja se da su veći.
U kasnu jesen artičoke se iskopavaju iz zemlje, uklanja se sve lišće, a ostavlja se i nekoliko najmlađih. Učinite to po suhom vremenu. Čuvajte na policama u podrumu cijelu zimu. U proljeće se svaki korijen prereže na dva ili tri dijela tako da svaki od njih ima živi bubreg..
Na gredicu dugu tri metra i najmanje jednu široku sadi se 10 sadnica artičoke u dva reda. Ugradite metalne lukove i prekrijte cijelu strukturu filmom. Osim zalijevanja i otpuštanja, biljke trebaju ventilaciju. Čim artičoke narastu do filma i naslone se na njega svojim vrhovima, omogućen im je izlaz – u filmu je izrezana rupa. Nakon toga, artičoke nastavljaju rasti prema gore, bez nedostatka svježeg zraka i sunčeve svjetlosti. Međutim, korijenje ostavljeno u stakleniku održava se toplim i biljkama osigurava dovoljno hranjivih tvari..
Njega artičoka
Nakon toga, biljka je prošla prilagodbu i počela razvijati lišće, potrebno ju je hraniti. Mulj je savršen za ovaj posao. Nakon nekoliko tjedana bit će potrebna mineralna gnojidba, a zatim gnojidba svakih 14 dana do kraja vegetacije. Također je potrebno prvih nekoliko tjedana otpustiti tlo. Ako je biljka zaražena parazitom poput lisnih uši, tada je lišće potrebno tretirati drvenim pepelom. Dodate li mu kalijev klorid, dobit ćete izvrstan lijek koji će dugo tjerati lisne uši..
Artičoku zalijevajte obilno, ali ne prečesto. To će spriječiti da se tlo previše navlaži. Cvatnja počinje u kolovozu-rujnu. Nakon toga zalijevanje treba smanjiti. Ako planirate berbu sjemena, morate ostaviti 2-3 cvata na grmu, ali ne dopustite im da potpuno sazriju. Prije smrzavanja morat ćete obrezati središnju stabljiku. Vrtnjak se može prekriti tresetom ili zemljom 20 cm.
Berba
Glavni znak zrelosti su pokretne vage. Sastavljanje cvatova moguće je u roku od nekoliko tjedana nakon što su nastali. Budući da ne sazrijevaju u isto vrijeme, potrebno je postupno prikupljanje. Vrijedi uzeti u obzir da su prezreli plodovi neprikladni za hranu, dok nezreli plodovi još nemaju zasićenje..
Češeri se moraju rezati zajedno s dijelom stabljike, bit će dovoljno 3-4 cm. Svježe ubrani ima najbogatiji okus, no artičoka se može čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Također se može posoliti, ukiseliti ili smrznuti kako bi se zadržalo duže vrijeme..