Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Vertel me wat ik moet koken in een gietijzeren pan? We zijn in het dorp gaan wonen, in het huis van de oude grootmoeder. Ik begon de dingen die daar waren opgeslagen uit elkaar te halen en vond een hele reeks gietijzeren schalen. Het is jammer om het weg te gooien, toch de herinnering, vooral omdat het in uitstekende staat is. Ik heb hem een beetje schoongemaakt en hij was weer als nieuw. Voor welke gerechten kan het worden gebruikt en zijn er beperkingen??
Modern kookgerei met tefloncoating is in de eerste plaats erg mooi en maakt het gebruik van een minimum aan vet mogelijk. Maar het is niet te vergelijken met gietijzeren ketels en pannen. En het maakt bijna niet uit wat je in een gietijzeren pan kookt – de gerechten zijn altijd heerlijk. Het geheim zit hem juist in het materiaal zelf. Aan de ene kant is het behoorlijk zwaar, maar de dikke muren worden gelijkmatig verwarmd. Hierdoor kun je de warmte gelijkmatig over alle componenten verdelen, zodat er geen kans is dat een kant ongekookt blijft of juist aanbrandt. Zelfs het grootste stuk vlees zal sappig zijn.
Wat te koken in een gietijzeren pan?
Gietijzer heeft een uitstekende thermische geleidbaarheid en is gewoonweg ideaal voor gerechten waar u een gelijkmatige, zonder schommelingen, temperatuur nodig heeft. Op een gasfornuis warmt elke andere pan zeer snel op en de bodem is heter dan de zijkanten. Een gietijzeren pan heeft zulke gebreken niet. De warmte van de bodem stijgt langs de wanden van de schaal en warmt gelijkmatig op.
Oma’s zware braadpannen zijn handig waar je de sappigheid van de kookschaal wilt behouden of een knapperige korst wilt krijgen. In zo’n gerecht kun je het zowel bakken als gebruiken als ovenschaal in ovens..
Het beste van alles is dat je in gietijzeren pannen krijgt:
- vlees, zowel varkensvlees als kip;
- taarten;
- pannekoeken;
- pannekoeken;
- gebakken eieren.
Als de eieren tijdens het koken aan de bodem blijven plakken, is de pan niet het probleem. Dit gebeurt als er deeltjes van het vorige gerecht in zitten. De gerechten moeten goed worden gewassen, dan zal de omelet uitstekend zijn..
Voor welk servies kun je beter geen gietijzeren servies gebruiken?
En toch is het in sommige gevallen de moeite waard om de voorkeur te geven aan moderne tefals en andere pannen met antiaanbaklaag of dunne wanden. Dit geldt voor gerechten waarbij de hoge temperatuur belangrijk is. Het is dus niet aan te raden om vis in gietijzer te bakken, vooral tilapia – het zal beginnen af te brokkelen.
Gietijzer is ook niet geschikt voor sommige zure sauzen die op laag vuur moeten worden gekookt, zoals marinara en bolognese. Het is ook onwenselijk om het te gebruiken voor gerechten die azijn of wijn bevatten. Het zuur “eet” de baklaag op en komt bij het metaal. Hierdoor krijgt wat er in de pan zit zijn karakteristieke smaak. Gietijzer heeft over het algemeen het vermogen om geuren op te nemen. Daarom is het aan te raden om twee verschillende pannen te hebben voor schnitzels en pannenkoeken. In extreme gevallen is het niet alleen nodig om grondig te wassen, maar ook om het zout erop te calcineren..