Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Vertel me wat gefermenteerde thee is en hoe het verschilt van gewone thee? Vroeger dacht ik dat het uiterlijk, bijvoorbeeld korrels of bladeren. Maar onlangs vroeg ik mijn man om thee te kopen, en hij bracht een ogenschijnlijk gewone doos met bladeren, alleen alsof hij in plakjes was gesneden. En op de bovenkant van de verpakking stond ‘gefermenteerde pu-erh-thee’. Ik brouwde het, het bleek erg lekker te zijn, met een rijk aroma. Hoe het wordt gemaakt, is het een speciale variëteit of een kooktechnologie??
We hebben allemaal verschillende smaken en dat geldt niet alleen voor eten, maar ook voor dranken, zoals thee. Sommige mensen houden van sterke zwarte thee, anderen geven de voorkeur aan het delicate aroma van groene thee, terwijl anderen de voorkeur geven aan de exquise smaak van witte thee. Als je weet wat gefermenteerde thee is, dan vermoed je waarschijnlijk dat al deze dranken door fermentatie van één plant worden gemaakt. Door een speciale verwerking is het mogelijk om niet alleen de kleur en smaak, maar ook het aroma van de thee te veranderen. Bovendien is het door fermentatie dat theebladeren niet alleen gedroogde kruiden worden, maar een waardevolle grondstof voor theeceremonies..
Wat is gefermenteerde thee en hoe wordt het gemaakt?
In wezen is fermentatie de fermentatie van plantaardig materiaal in hun eigen sap. De polyfenolen in de bladeren beginnen te oxideren onder invloed van warmte en geven specifieke enzymen af - enzymen. Hierdoor komen ook kleurpigmenten vrij, die de thee een andere kleur geven. En het aroma zelf wordt meer uitgesproken en verzadigd..
De verwerking van theebladeren omvat 4 fasen:
- Eerst worden ze uit de struiken geoogst..
- Daarna worden ze neergelegd om te drogen, zodat een deel van de vloeistof verdampt en de bladeren zacht worden.
- Een ander deel van het vocht wordt door middel van draaien aan de grondstoffen onttrokken.
- En tot slot, de laatste fase is de fermentatie zelf. Dit is de fermentatie van gebladerte in een mengsel van vrijgekomen sap en micro-organismen die zich op het oppervlak bevonden. Het moet plaatsvinden bij een hoge luchtvochtigheid, in een donkere kamer en op een warme plaats (plus 15-30 ° afhankelijk van het uiteindelijke doel).
Om de fermentatie te stoppen, wordt de grondstof op hoge temperatuur gedroogd. Of stoomverwerking wordt gebruikt om bijvoorbeeld witte thee te verkrijgen.
Soorten en voordelen van gefermenteerde thee
Door de fermentatietijd te verlengen of te verkorten, het temperatuurregime waarbij het plaatsvindt te veranderen, worden verschillende soorten / variëteiten thee verkregen:
- zwakke fermentatie wordt gebruikt om groene, gele, witte thee te maken;
- medium fermentatie wordt gebruikt om gedeeltelijk groene thee en oolongs te verkrijgen;
- als gevolg van volledige gisting verschijnen zwarte en rode thee;
- door nagisting wordt pu-erh gemaakt.
Gefermenteerde thee is zowel lekkerder als gezonder dan normaal. Het wordt als elite beschouwd, omdat het een meer geurige, mooie kleur blijkt te zijn. Deze thee bevat geen cafeïne, maar wordt door de afbraak van voedingsstoffen gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen. En zelfs als een deel van de vitamines en mineralen erin verdwijnen, is het goed. Thee is gewoon een heerlijk drankje, geen medicijn. Trouwens, dergelijke theeën moeten met kokend water worden gebrouwen, zodat ze hun smaak en kleur maximaliseren. Maar in tegenstelling tot ongegiste dranken, kun je het onbeperkt drinken, minstens twee kopjes per keer..