Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Vertel me hoe je thuis gerookte bacon kunt maken? We waren onlangs met vrienden op een visreis en ze brachten een paar stukken mee. Ik heb nog niet zo’n lekker eten geproefd; ik kan het niet vergelijken met reuzel uit de winkel. Ik besloot zelf te experimenteren, vooral omdat de benodigde producten binnenkort helemaal gratis zullen zijn – de koppelaar is een varken aan het slachten. Wat is er nodig om te roken en is het mogelijk om zonder een rokerij te doen? Ik heb het niet, maar indien nodig kan ik het aan mijn buurman vragen.
Gerookt spek is een echte delicatesse, geurig, met een unieke rook en mooie kleur. Bovendien is het helemaal niet nodig om hiervoor naar de winkel te gaan – het is heel goed mogelijk om thuis gerookte reuzel te maken. De voordelen van gerookt vlees kunnen worden beargumenteerd en elke voedingsdeskundige zal zeggen dat het zelden en in kleine hoeveelheden moet worden geconsumeerd. Maar met wat hij zeker zal beamen – zelfgemaakte bacon is vele malen nuttiger. Zeker als je het op hout rookt, zonder gebruik te maken van chemicaliën in de vorm van vloeibare rook. Maar voordat u met het proces begint, moet u een goed product kiezen en het voorbereiden om te roken..
Welk reuzel is beter om te nemen?
Het product moet beslist vers zijn, mooi wit van kleur, met een goed gepelde en zachte schil. De meest delicate gerookte delicatesse wordt verkregen uit reuzel, gesneden op de buik of op het borstbeen. In dit geval moeten de stukjes klein zijn, ongeveer 5 cm dik, bij voorkeur met een vleeslaag. Dit is echter niet voor iedereen weggelegd, je kunt ook zonder laagje.
Gerookte reuzel thuis – zoutmethoden
Wat is vet zonder zout? Voordat je het gaat roken, moet je het zout maken. Dit kan op twee manieren:
- Droog zouten. Snijd het spek in kleine stukjes en laat een paar uur in water weken. Droog vervolgens af, wrijf in met knoflook en een mengsel van zout en zwarte peper. 3 dagen op een koele plaats zetten.
- beitsen. Breng 1 liter water aan de kook, voeg 150 g zout, 2 lavrushki, 5 gehakte teentjes knoflook en kruiden naar smaak toe. Laat de marinade afkoelen en giet het reuzel er warm in. Druk naar beneden met onderdrukking en vertrek voor 3 dagen.
Droog gezouten reuzel moet voor het roken worden gewassen en gedroogd. En voordat reuzel met marinade wordt gegoten, is het beter om de stukjes te hakken zodat ze goed verzadigd zijn met kruiden.
Hoe reuzel thuis te roken – manieren
De beste optie is natuurlijk als er een speciale rokerij in huis is. Je moet er houtmateriaal in leggen en dit is helemaal geen brandhout. Voor het roken worden snippers, schaafsel of zaagsel gebruikt. Ze moeten vers of voorgeweekt zijn. Droog materiaal brandt onmiddellijk en produceert geen rook.
Het is beter om te roken op chips van bladverliezende gewassen (kersen, pruimen, appelbomen). Je kunt een beetje berk toevoegen, maar zonder de schors – het geeft het reuzel een mooie kleur. Voeg ook eiken, espen, eiken toe voor kleur. En doe voor de smaak pittige kruiden, wijnstokken of jeneverbessentakken.
Als er geen rokerij is, kunt u reuzel thuis roken:
- In een ketel op een gas- of elektrisch fornuis. Bedek de bodem van de schaal met folie, leg er zaagsel op en leg het spek op het rooster, dat in de ketel wordt gestoken. Dek af met een deksel en verwarm op laag vuur gedurende 40 minuten.
- In de oven. Bekleed ook een bakplaat met folie en een laag zaagsel. Plaats de vorm in de oven, verwarm en stel de temperatuur in op 90 ° C. Leg een rooster met spek in een voorverwarmde oven en rook een half uur.
Zodat het spek in de oven bedekt is met een krokant korstje, aan het einde, in 10 minuten, kun je de graden iets verhogen.