Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Gelieve te adviseren welke rijst voor pilaf beter is om te nemen? Zelf ben ik neutraal over dit gerecht, maar mijn man is er gewoon dol op. Hij is in dit geval altijd kieskeurig over mijn brouwsel, hoewel hij van al het andere houdt. Laatst zei ik dat mijn pilaf niet altijd gaat zoals het zou moeten zijn. In zekere zin verkruimelt het niet, want de rijst is niet wat ik nodig heb. Wat heb je nodig?
Elke culinaire specialist zal zeggen dat de juiste pilaf geurig, mooi en kruimelig is. En om het echt zo te laten verlopen, is het belangrijk om te weten welke rijst voor pilaf het beste is om te kopen. Niet alleen de smaak hangt hiervan af, maar ook het uiterlijk en de consistentie van het gerecht. Als plakkerigheid heel acceptabel is voor pap, dan verliest pilaf hiervan zijn culinaire waarde. Alleen door hoogwaardige granen te nemen, die speciaal voor een dergelijke gelegenheid zijn gemaakt, kun je een culinair meesterwerk bereiden.
Welke rijst is nodig voor pilaf: selectiecriteria
Als rijstepap moeilijk te bederven is, dan is er met betrekking tot pilaf een hele manier van koken. Allereerst geldt dit niet alleen voor het proces zelf, maar ook voor de juiste graankeuze. Het uiteindelijke resultaat hangt af van welk soort en zelfs een specifiek ras wordt gebruikt..
Rijst voor pilaf moet aan de volgende kenmerken voldoen:
- granen plakken niet aan elkaar tijdens het koken;
- de korrels blijven dicht, behouden hun vorm, plakken niet aan elkaar, maar behouden hun vloeibaarheid;
- rijst neemt aroma’s van kruiden en vetten goed op;
- pilaf is geschilderd in een mooie kleur.
Losheid hangt af van de hoeveelheid pasta: hoe meer er is, hoe meer het gerecht aan elkaar plakt. Voor rijst worden meestal langkorrelige variëteiten gebruikt in plaats van ronde. In de laatste is er gewoon meer pasta, hoewel er verschillende variëteiten zijn, waaruit uitstekende pilaf wordt verkregen..
Rijst voor pilaf – de beste soorten
Graankorrels zijn niet alleen van verschillende variëteiten, maar ook van verschillende soorten. De rijst doorloopt een aantal bewerkingen voordat deze naar de uitvoering gaat. De kwaliteit van het graan hangt af van wat het zal zijn..
Voor pilaf worden meestal drie soorten rijst gebruikt:
- Wit;
- Bruin;
- gestoomd.
Waarin verschillen deze rassen van elkaar??
witte rijst
Het is gemakkelijk te herkennen aan de prachtige sneeuwwitte kleur van de korrels, die licht doorschijnend zijn. Dit effect wordt verkregen door het zorgvuldig malen van het graan. Rijst wordt trouwens gepolijst genoemd. Als resultaat van de procedure worden de korrels volledig geschild en gebleekt. Er zijn zowel ronde als langkorrelige soorten witte rijst. Dergelijke granen zijn lang houdbaar en pilaf ervan wordt snel bereid, in slechts een kwartier..
Ondanks een aantal voordelen hebben gepolijste soorten ook een nadeel. Er worden zeer weinig voedingsstoffen in vastgehouden..
bruine rijst
Het meest bruikbare type, bestaande uit ongepolijste bruinachtige korrels. Minimale verwerking stelt u in staat om een maximum aan sporenelementen en nuttige eigenschappen van het graan te behouden. Daarnaast heeft bruine rijst ook een bijzondere smaak en geur. Pilaf ervan krijgt een interessante nootachtige afdronk met hetzelfde aroma. Het moet iets langer worden gekookt dan witte rijst – een half uur, maar het is caloriearm.
Het nadeel van bruine rijst is de vrij hoge prijs. Ja, en het wordt niet lang bewaard.
Voorgekookte rijst
De doorschijnende korrels hebben een gouden tint, maar worden tijdens het kookproces helemaal wit. Door de granen te stomen, behoudt u meer voedingsstoffen. Dergelijke rijst wordt tot 30 minuten gekookt, evenals ongepolijst. Maar tegelijkertijd hoeft het niet lang van tevoren te worden geweekt..
Misschien heeft parboiled rijst, afgezien van de hoge prijs, geen nadelen..
Welke rijst is beter om pilaf te koken: variëteiten
Elk land heeft zijn eigen merken die verschillende granen produceren, waaronder rijst. Dus hier vindt u meestal de producten van Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance in de schappen. Het heeft geen zin om te argumenteren welk bedrijf beter is, omdat het veel belangrijker is welk merk het aanbiedt. En er zijn er een groot aantal, maar niet iedereen maakt uitstekende pilaf..
Onder de lijn van granen voor de bereiding van geurige en kruimelige pilaf, is het beter om de volgende rijstvariëteiten te kiezen:
- Jasmijn. Elke rijst heeft een karakteristieke groef en een bloemig aroma en nasmaak. Pilaf wordt verkregen met originele smaak, vrij stromend.
- Pathumtani. Nog een soort met een bloemengeur, maar goedkoper dan de vorige.
- Aquatisch. Langkorrelige rijst, gekenmerkt door het feit dat het het langst duurt om te koken, zelfs als de granen geweekt zijn. Maar daar heeft het gerecht uiteindelijk geen last van, integendeel. Het nadeel van het ras is de hoge prijs..
- Basmati. Grutten uit India zijn ook vrij duur. De korrels zijn hard, lang en dun, melkachtig van kleur. Ze behouden hun vorm tijdens het koken, terwijl ze nog langer worden. Kleeft niet aan elkaar, absorbeert perfect vet-, sap- en kruidenaroma’s.
- Laser. De korrels zijn lang, wit, zetmeelrijk en zacht. Het ras onderscheidt zich doordat het snel water opneemt. Hierdoor kan worden afgezien van de kortste inweektijden. Rijst wordt niet langer dan 40 minuten gekookt. Pilaf wordt mals, maar kruimelig.
- Indisch. De korrels zijn lang, tot 6 mm, plakken niet aan elkaar tijdens het koken.
- Camolino. Een van de weinige rondkorrelige variëteiten die geschikt zijn voor pilaf en de vloeibaarheid in de afgewerkte vorm behouden.
Uitstekende pilaf is gemaakt van zwarte rijst en kookt snel – slechts 45 minuten. Maar de prijs voor dergelijke granen “bijt”. Granen worden voornamelijk in Tibet verbouwd en speciaal verwerkt..
Welke rijst kan ik het beste gebruiken voor Oezbeekse pilaf
Pilaf wordt beschouwd als een nationaal Oezbeeks gerecht. In dit land weet iedereen hoe het moet worden gekookt en welke granen nodig zijn om de gewenste consistentie te verkrijgen..
De lekkerste Oezbeekse pilaf wordt verkregen uit de volgende variëteiten:
- Devzira. De grutten zijn melkachtig of donkerder, bijna baksteenkleurig. Het is zwaarder in gewicht dan andere soorten vanwege de speciale verwerking. De korrels worden afwisselend bevochtigd en gedroogd over meerdere jaren. Maar dan, tijdens het kookproces, nemen ze 7 keer toe. Pilaf plakt ook na afkoeling niet aan elkaar, maar de rijst moet wel een paar uur van tevoren geweekt zijn.
- Chungara. Het is een ondersoort van Devzira, maar bevat meer zetmeel. Na het spoelen veranderen de zetmeelrijke korrels in uitstekende ondoorzichtige rijst. Het gerecht komt er lekker en luchtig uit.
- Dastar is een saryk. Een uitstekende variëteit die aroma’s, kruiden en vetten goed opneemt. De korrels plakken niet aan elkaar en tijdens het kookproces nemen ze 3 keer in volume toe.
- Alanga. Een van de rondkorrelige variëteiten die niet geweekt hoeft te worden. Een simpele spoeling is voldoende. Rijst is klein, maar compact, als het wordt gekookt, verdubbelt het en neemt het water goed op.
Rijst voor pilaf: of het nodig is om af te spoelen en te weken
Ongeacht welke variëteit wordt gebruikt, de granen moeten worden gewassen. En niet één keer, maar totdat het water transparant wordt. Troebel water is zetmeel dat van de korrels wordt afgewassen. Hij is het die de rijst tijdens het koken aan elkaar plakt, wat betekent dat hij niet nodig is in pilaf. De zetmeelrijke film op de korrels voorkomt ook dat ze verzadigd raken met water, vet en kruidenaroma’s. Daarom is het noodzakelijk om de granen te spoelen totdat het water niet meer troebel is..
Langkorrelige rijst moet heel voorzichtig worden gewassen – het is gemakkelijk te breken.
Alle soorten moeten worden gewassen, maar de meeste moeten nog worden geweekt. Met deze procedure kunt u de kooktijd voor pilaf verkorten. Gezwollen en met water gevulde granen koken minder.
Hoe lang de inweektijd duurt, hangt af van het specifieke type en de variëteit van rijst:
- voor zachte soorten zoals Lazarus is 15 – 30 minuten voldoende;
- harde rijst zoals Basmati en Devzira heeft minimaal 2 uur nodig;
- zwarte en wilde rijst moet een nacht worden geweekt.
Maar er is één regel die alle rijstvariëteiten gemeen hebben, en dat betreft de temperatuur van het water. Het is noodzakelijk om rijst alleen in heet water te weken, ongeveer 65 ° C. Niet in koud water – de rijst absorbeert het slecht en barst dan, wanneer het wordt gekookt. En niet in kokend water – dan vormt zich een glutenachtige film op de korrels, die de opname van aroma’s verhindert.
Hoe de juiste verhoudingen van granen, vlees, groenten en water te behouden?
Alles is eenvoudig met vlees en groenten. Het klassieke recept voor echte, Oezbeekse, pilaf bepaalt dat alles gelijk moet zijn. Dat wil zeggen, de hoofdingrediënten van pilaf (rijst, vlees, wortelen) moeten in gelijke verhoudingen zijn, bijvoorbeeld elk 1 kg. Niemand verbiedt echter om ze in de een of andere richting te veranderen. Je kunt minder vlees nemen, maar meer groenten. Of verminder het aandeel granen ten gunste van dezelfde groenten. En absolute vrijheid op het gebied van kruiden: het kan een traditionele set kruiden voor pilaf zijn, of individuele oplossingen.
Maar met betrekking tot water is het belangrijk om de juiste verhoudingen in acht te nemen. Als je meer giet, wordt zelfs de beste rijst geen pilaf, maar een stroperige pap.
Elke variëteit heeft zijn eigen verhouding van granen en water:
- ronde rijst – gevuld met water 1: 1;
- gestoomde variëteiten, voorgeweekt – ook 1: 1, en droog gelegd – 1: 2;
- Basmati-1: 1,3;
- Devzira – 1: 2;
- bruine rijst – 1: 3;
- zwarte rijst – 1: 4.
Welke rijst het beste is voor pilaf, beslist elke huisvrouw voor zichzelf en test verschillende variëteiten. Sommige mensen geven de voorkeur aan een zacht en mals gerecht, anderen willen dat de rijst stevig blijft. Maar culinaire specialisten zijn het over één ding eens: pilaf moet verkruimelen, heerlijk ruiken en er smakelijk uitzien. En dit resultaat kan alleen worden bereikt door de juiste granen te nemen en de kooktechnologie te observeren. Dit is echter helemaal niet moeilijk, je hebt alleen een verlangen nodig om jezelf en geliefden te plezieren met een heerlijk gerecht..