Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Wie weet of er rode uien aan de soep kunnen worden toegevoegd? Ik plant altijd veel uien en eet mijn eigen uien tot de nieuwste oogst. Maar vorig jaar hadden we een regenachtige zomer en waren mijn uienbedden zwaar beschadigd. Het was mogelijk om niet meer dan een derde van de oogst naar de kelder te sturen voor opslag, de rest verrotte weg. Natuurlijk was dit in de lente niet genoeg voor mij, en nu is er maar een kleine Krim-ui in huis. Ik bewaar het meestal voor salades, maar je kunt er ook van koken, het kleurt de soep niet?
Rode uien hebben een meer delicate smaak. Ze zijn niet zo pittig, geven frisse salades een lichte pikantheid en in zuurvorm zijn ze een delicatesse. Maar veel meer huisvrouwen, die voor het eerst besloten een originele knolgewas te gaan telen of aan te schaffen, zijn geïnteresseerd of het mogelijk is om rode uien aan de soep toe te voegen. Enerzijds, zelfs als je uienringen marineert, wordt de marinade vaak gekleurd en getint. Maar er zijn ook soorten met bijna wit vruchtvlees van binnen. Hoe ze zich zullen gedragen als je zo’n ui gebruikt voor het bereiden van gerechten met warmtebehandeling?
Is het mogelijk om rode ui aan de soep toe te voegen en hoe “gedraagt” deze zich bij het bereiden van gerechten?
Bij het koken worden uien vaak gebruikt voor de eerste en tweede warme gerechten. Tijdens het frituren krijgt het een mooie gouden tint en geeft het deze toets aan de gerechten. Het braden van rode uien wordt door velen als verspilling beschouwd, aangezien het vele malen duurder is. Maar als je het zelf kweekt, kunnen rode uien worden vervangen door uien. Maar er zijn enkele nuances om te overwegen..
Houd er allereerst rekening mee dat Jalta en andere rode variëteiten altijd zoeter zullen zijn. En dit zal zeker de smaak van de soep of het bijgerecht beïnvloeden. Nu is het belangrijkste of het gerecht waaraan het wordt toegevoegd paarse uien zal kleuren, en in welke kleur? Ja, natuurlijk, het zal kleuren, maar als je wat trucjes kent, kun je deze eigenschap gemakkelijk in een voordeel veranderen, geen nadeel..
Trouwens, als de ui tijdens het frituren mooi en goudbruin wordt, verliest de rode daarentegen zijn aantrekkelijkheid. Het krijgt een vuile bruine tint, terwijl hoe roder het ras was, hoe donkerder het zal zijn na het frituren. Sommige soorten worden zelfs blauw..
Tips voor het gebruik van paarse uien bij het koken
Dus, waar en hoe rode uien het beste te gebruiken:
- Als u heldere bouillon moet koken, doe er dan geen rode uien in, vooral niet gefrituurde. Niet alleen je soep wordt donker, maar ook de ingrediënten. Neem liever een bolui.
- Maar voor rode borsjt-, linzen- of bonensoep (ook met paarse bonen in het laatste geval) is de gekleurde vrucht best geschikt. Als je het bakt met tomatenpuree, behoud je de “native” kleur en laat je de ui niet grijs worden.
- Om de kip zijn oorspronkelijke roze tint te geven, plaats je paarse uien in een pan met bouillon..
- Voeg gerust gekleurde wortels toe aan paddenstoelen, vlees of patat. Hij zal ze belonen met een zoete noot en een aangenaam aroma..
Zoals je kunt zien, hangt het al dan niet gebruiken van rode uien in de keuken af van het soort gerecht dat je aan het bereiden bent. Voor heldere soepen is dit niet de beste keuze, maar voor rijke en donkere voorgerechten – waarom niet. En natuurlijk is een paarse groente met zijn originele smaak en geur ook geschikt voor bijgerechten..