Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Suggesties voor het vervangen van cayennepeper in gerechten, zoals een saus, marinade voor vis of vlees. Het bleek dat mijn vriend gewoon niet kan leven zonder de “hete” Mexicaanse keuken. Het is niet moeilijk voor mij om te koken, vooral omdat ik van dit vak hou. Maar het probleem is dat ik zelf geen pittig eten gebruik, dus dergelijke kruiden zijn er niet in huis. Laatst hadden we de eerste verjaardag van onze kennis, ik wilde hem verrassen, maar nu weet ik niet of het gaat lukken. Zelfs in onze lokale winkel is zo’n peper niet te vinden, en het is te laat om via internet te bestellen.
Liefhebbers van pittige gerechten, zoals echte fijnproevers, hechten veel waarde aan cayennepeper, waarvan slechts een paar gram een echt vuur kan veroorzaken in de mond van een persoon die dergelijke experimenten niet gewend is. Het is echter niet altijd mogelijk om een echte specerij te kopen en soms moet je nadenken over hoe je cayennepeper kunt vervangen. Als het recept in dit ingrediënt voorziet, zal het gerecht zonder een scherpe noot niet meer zijn zoals het zou moeten zijn..
Wat is cayennepeper?
Een lid van de nachtschadefamilie, cayennepeper is een specifiek familielid van chili, zoete en andere pepers. Het behoort tot het geslacht capsicum en zo klinkt de Latijnse naam. Het groeit als een vertakte struik tot 1 m hoog, talrijke takken zijn bedekt met prachtig donker blad. Hij bloeit zeer rijk met kleine crèmekleurige bloemen. Vruchten, kleine dunne paprika’s niet langer dan 12 cm lang, eerst groen. Als ze rijp zijn, worden ze donkerrood, de schil werpt een glanzende glans. De muren zijn dun, van binnen zijn kleine platte geelachtige zaden.
Cayennepeper is een van de heetste. Ondanks het aangename aroma, smaakt het verzengend vanwege het hoge capsaïcinegehalte. Het is deze component die irritatie van de slijmvliezen van de mond en maag veroorzaakt. Hete pepers worden zowel vers als gedroogd gebruikt, en ze worden ook gebruikt om olie te maken..
Op de schaal van Scoville is de scherpte van cayennepeper minstens 30.000 eenheden, en sommige van zijn variëteiten zijn zelfs “draken” – 140.000 eenheden. Paprika’s zijn gewoon “zoet” in vergelijking met hen met een maximum van 100 eenheden..
Hoe cayennepeper in recepten te vervangen
Bij afwezigheid van een hete specerij thuis in de recepten voor het bereiden van verschillende gerechten, is het heel goed mogelijk om er een vervanging voor te vinden. Allereerst zijn dit verwante culturen, die ook tot het geslacht Capsicum behoren:
- Rode peper;
- paprika;
- jalapeno.
Tabasco-saus voegt ook pit toe aan het gerecht, maar houd er rekening mee dat het zuur is. Als u voedselallergieën heeft, kunt u in plaats van peper kruiden toevoegen met gember, mosterd, mierikswortel, kurkuma-kruiden.