Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Vertel me hoe je melkpaddenstoelen schoonmaakt voor beitsen? De man ging op bezoek bij zijn ouders, hun dorp ligt naast het bos. Hij bracht ons geschenken vanaf daar – een hele mand met handgeplukte melkpaddenstoelen. Ik heb zelden met champignons te maken, ik koop hoogstens champignons, er zijn geen problemen mee. En je hoeft niet echt schoon te maken, en ze koken snel. En wat te doen met deze paddenstoelen? Mijn man vraagt om te zouten, maar ik weet niet eens aan welke kant ik ze moet benaderen.
Aan het einde van de zomer breekt de gouden tijd aan voor paddenstoelenplukkers, want onder het bladerdak van dennen en berken beginnen hele families melkpaddenstoelen te verschijnen. Deze paddenstoelen zijn zowel mooi als smakelijk, vooral gezouten. Maar om het gerecht er echt smakelijk uit te laten zien, is het belangrijk om te weten hoe je de melkpaddenstoelen moet schillen om te beitsen. Elke andere methode van voorbereiding omvat echter de zorgvuldige voorbereiding van de geschenken van het bos. Hun interessante doppen zijn bedekt met een slijmerige film, bovendien hebben ze een karakteristieke depressie in het midden. Dit helpt ervoor te zorgen dat al het kleine vuil aan het natte oppervlak blijft kleven. En als het niet moeilijk is om de bladeren van de doppen te verwijderen, dan is het nogal moeilijk om het gat zelf te reinigen van vuil en grassprieten. En het is gewoon nodig om dit te doen, want paddenstoelen met gras en zand wil je niet eten.?
Er zijn twee zoutmethoden: koud en warm. Bij de koude methode worden paddenstoelen van rauwe melk bestrooid met zout en kruiden. Heet zouten is veiliger, omdat champignons voorgekookt zijn. Daarnaast behouden ze een elastische knapperige structuur, terwijl zoute rauwmelkse champignons scherper en zachter smaken..
Hoe champignons te schillen om te beitsen?
Dus je hebt melkpaddestoelen op de markt verzameld of gekocht bij vertrouwde paddenstoelenplukkers en hebt besloten ze te zouten. Meestal worden paddenstoelen van witte melk gevonden, met een romige kleur van de dop. Zet geen champignons voor “later”, ze kunnen niet langer dan 5 uur wachten, anders beginnen ze vocht en elasticiteit te verliezen.
Dit is wat u vervolgens met hen kunt doen:
- Ga erheen en gooi beschadigde lichamen weg.
- Gebruik je handen om groot vuil te verwijderen – bladeren, naalden, kruiden.
- Schraap met een mes het aanhangende kleine vuil op de dop weg, met speciale aandacht voor de verdieping.
- Afspoelen met stromend water.
- Week een dag en ververs het water om de 5 uur. Om te voorkomen dat paddenstoelen verzuren, voegt u bij elke waterverversing een beetje zout toe..
- Was de paddenstoelen opnieuw door met een zachte borstel of spons over de doppen te wrijven. Als de paddenstoelen op zandgrond groeiden en er zijn vooral grote, kun je de platen onder de dop afsnijden. Er hoopt zich veel zand op en het is soms moeilijk om het volledig te wassen.
Wees niet verbaasd als geweekte paddenstoelen met witte melk grijs of lichtgroen worden – dit is hun karakteristieke kenmerk..
Kenmerken van het schoonmaken van zwarte champignons
Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan de karakteristieke kleur van de hoed. Het heeft een mooie bruine kleur en in de zon schittert het met een moerassige groene tint. Paddenstoelen met zwarte melk worden als een delicatesse beschouwd en hun verwerking is iets anders. Je moet deze koninklijke paddenstoelen ook goed van vuil wassen en de doppen indien nodig met een mes schoonmaken. Maar er zijn enkele nuances met betrekking tot weken. Paddestoelen hebben deze procedure nodig om van de bitterheid af te komen. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat langdurige blootstelling aan water bijdraagt aan de verslechtering van hun smaakkenmerken..
Houd rekening met de “gulden middenweg” met paddenstoelen van zwarte melk: week ze in koud water, maar bewaar ze niet langer dan 3 uur. Deze keer is voldoende om de grassprieten achter te laten, bitterheid kwam naar buiten, maar de smaak veranderde niet. Vergeet niet om zout aan het water toe te voegen.