Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Sigurno smo mnogi od nas vidjeli takvu sliku više puta: zanimljive izrasline bizarnog oblika rastu na panjevima, deblima i granama drveća ili gljivama s nogama i kapicama koje su svima dobro poznate. To su ksilotrofi – zasebna skupina drvenastih gljiva koje rastu na vrstama drveća i odatle dobivaju hranu..
Po svojoj prirodi, oni su parazitske gljive, a pojava takvih gljiva na šumskim ili vrtnim usjevima znači da će ove prije ili kasnije uginuti. Spore prodiru u drvo kroz najmanju pukotinu u deblu, tamo se talože i počinju se aktivno razmnožavati. Ksilotrofi luče posebne enzime koji razgrađuju drvne polisaharide, uključujući celulozu, i na taj način se micelij hrani uzimajući hranjive tvari iz stabla. Zbog visoke koncentracije ugljičnog dioksida unutar drva, nastalog tijekom razvoja micelija, procesi rasta drvenastih gljiva imaju visoku stopu.
Neke se vrste radije nastanjuju na mrtvom drveću, dok druge preferiraju isključivo živo drvo, a postoje i neke gljive za koje to zapravo nije važno. Uzmite barem agarike meda – oni se mogu razviti na bilo kojoj vrsti, bez obzira na to je li ovo drvo mrtvo ili ne..
Većina drvenastih gljiva ima široku, veliku kapicu i kratku stabljiku, ili je uopće nema, a meso ima čvrstu strukturu. Neke je primjerke gotovo nemoguće odvojiti od vlasnika, pa mnogi ljudi misle da ksilotrofima nema mjesta u kuhinji. Doista, nejestive vrste drvenastih gljiva prevladavaju u njihovoj količini, no među njima ima i gljiva s dobrim gastronomskim svojstvima..
Pročitajte: gljive su lažne i jestive s fotografijom!
Ukusni jestivi ksilotrofi
Jedna od najpoznatijih jestivih drvenastih gljiva je svima omiljena bukovača. U prirodnim uvjetima njihovo se masovno nakupljanje može vidjeti u krimskim listopadnim šumama, ali se i bukovače uspješno uzgajaju u umjetnim uvjetima na posebnoj podlozi. Oni rastu u velikim obiteljima, težina jednog može premašiti 3 kg. Jedna od najukusnijih i najjednostavnijih gljiva za uzgoj je bukovača ili bukovača. Raste u velikim, višeslojnim i gustim “gnijezdima”, velike kape do 25 cm u promjeru imaju oblik lijevka i uvučene rubove. Što se tiče boje, oni su najčešće svijetlo pepeljasti, iako postoje i druge varijacije boja, od žućkaste do tamno sive. Ispod klobuka nalaze se rijetki, široki i bijeli tanjuri, koji u starim gljivama požute. Kratka stabljika gotovo je nevidljiva. Pulpa miriše dobro, bijele, guste strukture.
Bukovače mogu živjeti na gotovo svim listopadnim stablima, mrtve ili oslabljene. Izuzetak je samo hrast.
Osim bukovače, jestive gljive drveća uključuju:
- Zimska gljiva (poznata i kao zimska gljiva, baršunasta kolibija, enokitake). Mala kapa promjera do 10 cm je konveksna, žuto-smeđe boje. Stabljika je tanka, cjevasta, smeđa, s crvenkastom bojom u gornjem dijelu. Pulpa je krhka, žuta, dobro miriše, ukusna je. Možete čak i jesti stare gljive, ali bez nogu.
- Shiitake (poznata i kao carska gljiva, jestiva lentinula ili japanska šumska gljiva). Gljiva je po obliku slična livadskom šampinjonu: smeđa kapica u obliku kišobrana sa svijetlim pločama i suhom ljuskavom kožom raste na vlaknastoj stabljici. Pulpa je svijetla, mesnata, sa svijetlim zrnom papra. Široko se koriste u kineskoj medicini zbog svojih visokih kulinarskih, ali i ljekovitih svojstava..
- Muer (zvana crna kineska gljiva, aurikularna aurikularna ili Judino uho). Preferira mrtva stabla johe, u prirodi raste uglavnom u Kini, ali kod nas se nalazi na istoku. Plodonosno tijelo je tanko, u obliku uha, smeđe boje. Pulpa je nježna, nalik želeu i svilenkasta, blago hrskava, ali s godinama postaje hrapava. Ljekovito.
- Tinder gljiva sumporno žuta (poznata i kao pileća gljiva ili sumpor vještice). Raste na oslabljenim živim listopadnim stablima u obliku višeslojnih izdanaka žuto-narančaste boje. Mlada pulpa je vrlo nježna, sočna i ukusna, stara je žilava, suha i kisela.
- Kovrčavi grifon (ovan gljiva ovan, gljiva lisnatog pepela ili maitake). Raste uglavnom na panjevima širokolisnih vrsta. Plodonosno tijelo sastoji se od mnogih nogu, koje se glatko pretvaraju u kape u obliku lista s valovitim rubovima, obojane sivo-zeleno-smeđe s tamnijim središtem. Pulpa miriše na orahe, lagana je i krhka. Stare gljive su tamne i žilave.
Među vrstama drvenastih gljiva koje rastu u obliku izrasline, najukusnija su mlada voćna tijela..
Nejestivi, ali vrlo korisni ksilotrofi
Kao što je već spomenuto, većina drvenastih gljiva ima tvrdu kašu, koja nije nimalo ugodna za jesti, a u nekim je slučajevima jednostavno nemoguća, jer je tako tvrda. Istodobno, među njima ima vrlo vrijednih primjeraka s medicinskog gledišta. Na temelju njih izrađuju se lijekovi koji pomažu u borbi protiv mnogih bolesti, uključujući onkologiju..
Neke od najkorisnijih drvenastih nejestivih gljiva su:
- Breza ariša Chaga. Tijelo ploda je kopitastog oblika s hrapavim, napuknutim. Koža je bjelkasta, s godinama potamni. Dugojetra je, parazit na drvetu do 20 godina, težina jedne gljive doseže 3 kg. Chaga pulpa je žućkasta. Većina hranjivih tvari nalazi se u mladim gljivama koje rastu na živim stablima.
- Lakirana polipora (zvana Reishi). Raste na panjevima i bolesnim listopadnim stablima. Ima malu, ali vrlo gustu nogu pričvršćenu sa strane vrlo lijepog šešira u obliku jajeta. Površina lakirane gljive tinder sjajna je i valovita. Uz šešir idu prstenovi tamnije nijanse od glavne boje. Boja može biti različita: narančasta, crvena pa čak i žuto-crna. Pulpa bez okusa i mirisa u početku je spužvasta, ali brzo postaje drvenasta.
Sumirajući, možemo reći da, iako su gljive drveća paraziti koji uništavaju drveće i nanose veliku štetu vrtlarima, ipak postoje i prednosti nekih od ovih primjeraka, kako u gastronomskom smislu, tako i u medicini..