Recepti jeruzalemske artičoke Recepti za kuhanje ukusnih i zdravih jela od artičoke od Jeruzalema zanimaju mnoge vrtlare koji uzgajaju biljku na svojim parcelama. Njegov korijen koristi se kao lijek jer ima mnogo korisnih svojstava, ali malo ljudi zna da se od gomolja mogu pripremiti ukusna i hranjiva jela..

Biološki opis jeruzalemske artičoke ili zemljane kruške

Cvijeće i gomolji jeruzalemske artičoke Jeruzalemska artičoka, zemljana kruška, artičoka, lukovica i batak – tako se ova biljka drugačije naziva. Znanstveno ime kulture je gomoljasti suncokret, pripada rodu višegodišnjih zeljastih biljaka.

uzgoj jeruzalemske artičoke na mjestuStabljika biljke je ravna, prilično duga, ponekad do 4 m duljine. Listne ploče su velike, mat, nazubljene po rubovima. Cvat je košara, promjera do 10 cm, zlatnožute boje. U umjerenoj klimi cvatnja počinje početkom kolovoza. Plod je sjemenka koja sazrijeva krajem rujna. Biljka ima snažan korijenov sustav na čijim podzemnim izdancima sazrijevaju jestivi gomolji.

Jeruzalemska artičoka porijeklom je iz Sjeverne Amerike. Lokalno stanovništvo koristilo ga je za hranu prije pojave Europljana. Kultura je u Europu došla 1610. godine, prvo u Englesku, zatim u Francusku. Popularnost jeruzalemske artičoke lagano je splasnula pojavom krumpira. U Rusiji se počeo aktivno uzgajati u 18. stoljeću..

Upotreba

Gomolji jeruzalemske artičoke koriste se u hraniJeruzalemska artičoka uzgaja se kao hrana i krmna biljka. Gomolji se koriste za hranu, pogodni su kao hrana za stoku, a zelena masa biljke osnova je za krmnu hranu. Kultura se koristi u pčelarstvu, uzgaja se radi održavanja kasne berbe meda. Jeruzalemska artičoka često se uzgaja za kasniju medicinsku uporabu. Od nje se priprema niz ljekovitih i vitaminskih pripravaka..

Oguljena jeruzalemska artičoka brzo mijenja boju kada je izložena zraku i postaje neprivlačna. Stoga ga čuvajte dok se ne skuha od trenutka kada ga očistite u loncu s slanom vodom..

Brojne sorte i hibridi dopuštaju da se zemljana kruška koristi kao ukrasna biljka, zbog čega se često sadi u vrtovima i parkovima..

Međutim, u manjoj mjeri jeruzalemska artičoka poznata je kao vrijedan prehrambeni proizvod. Gomolji se mogu sušiti, konzervirati za zimu, od njih pripremiti prva jela, vitaminske salate, kao i razna pića.

Korisna svojstva zemljane kruške

kemijski sastav artičokeBlagotvorna svojstva jeruzalemske artičoke posljedica su bogatog kemijskog sastava biljke..

Sadrži sljedeće komponente:

  • Vitamini B;
  • vitamin A, C, PP;
  • željezo;
  • magnezij;
  • kalij;
  • silicij;
  • krom;
  • natrij i drugi minerali.

Osim ovih elemenata, biljka sadrži esencijalne aminokiseline, proteine, pektin, vlakna, organske kiseline.

Na temelju toga možemo zaključiti da je upotreba jeruzalemske artičoke korisna za dijabetes melitus, probavne smetnje, slab imunitet, neke bolesti srca i krvnih žila, patologije sastava.

Prednosti artičoke za mršavljenje već su dugo dokazane za metaboličke poremećaje.

U rijetkim slučajevima zemljana kruška može biti štetna, osobito ako se nekontrolirano koristi. Treba ga koristiti s oprezom u slučaju hipotenzije, alergijskih manifestacija, bolesnika s dijabetesom mellitusom tipa 1 bez korekcije inzulina, budući da gomolji sadrže saharozu i škrob.

Značajke kuhanja gomolja jeruzalemske artičoke

značajke pripreme jeruzalemske artičokeIzgled gomolja podsjeća na korijen đumbira, a po konzistenciji i slatkastom okusu vrlo je sličan stabljici kupusa ili rotkvi. Kuhanje jela od jeruzalemske artičoke zahtijevat će razumijevanje svojstava ovog proizvoda tijekom toplinske obrade. S ovim znanjem možete predvidjeti s čime se to najskladnije kombinira te sami doći do recepata s jeruzalemskom artičokom.

Najvažnije što domaćica mora znati je vrijeme tijekom kojeg će pržena, pirjana i kuhana jeruzalemska artičoka biti spremna. U pravilu se kuha kao krumpir – ne više od 10-15 minuta. Prije kuhanja gomolj morate temeljito oprati i očistiti, osobito ako se ne uzgaja na vlastitom području..

jedući sirove jeruzalemske artičokeOsim toga, trebali biste znati da se nakon toplinske obrade u posudama zadržava samo određeni dio hranjivih tvari, a askorbinska kiselina potpuno nestaje..

Ne preporučuje se konzumacija svježe jeruzalemske artičoke u neograničenim količinama jer može negativno utjecati na želudac i crijeva. Ova se preporuka posebno odnosi na djecu mlađu od 10 godina..

Recepti za kuhanje ukusnih jela od jeruzalemske artičoke

recepti za kuhanje različitih jela od jeruzalemske artičokeOsim svježih, vitaminskih salata, od jeruzalemske artičoke može se pripremiti niz ukusnih, hranjivih i zdravih jela. Prije kuhanja korjenastog povrća morate ga temeljito očistiti i isprati četkom, jer raste u zemlji. Važno je ukloniti oči, tada će biti spremno za kuhanje.

Zemljana kruška ima dobro svojstvo da tijekom kuhanja upija okus i aromu začina, umaka i ulja. Odlično se slaže s mesom i drugim povrćem. Ukratko, s ovim korjenastim povrćem vrijedi eksperimentirati i pronaći svoje omiljeno jelo..

Salate od svježih jeruzalemskih artičoka

recepti za pripremu salata od jeruzalemske artičokeNajpoznatije su salate od povrća sa sirovom jeruzalemskom artičokom. Korijen se apetitno hrska, podsjeća na okus i strukturu rotkvica. Ostatak povrća salati će dodati zdrave kvalitete. Bilo koja ulja i umaci prikladni su za preljev..

Salata od povrća sa zemljanom kruškom

povrtna salata

Za pripremu ovog recepta s jeruzalemskom artičokom trebat će vam:

  • crveni ili bijeli kupus – 150-200 g;
  • luk i mrkva – po 1;
  • rajčica (po mogućnosti trešnja) – oko 200 g;
  • Gomolji jeruzalemske artičoke – 200 g;
  • biljno ulje;
  • sol.

Kupus sitno nasjeckajte.nasjeckati kupus

Mrkvu sitno nasjeckajte ili naribajte na krupnijem ribežu.mrkvu sitno nasjeckati

Jeruzalemsku artičoku također narežite na tanke trake.narezati jeruzalemsku artičoku na trake

Cherry rajčice prepolovite.narezati cherry rajčicu

Luk narežite na pola prstena.nasjeckajte luk

Pomiješajte sastojke u zdjeli za salatu, začinite uljem, a zatim usitnite svježe začinsko bilje i pospite po vrhu.nasjeckajte zelje

Kad je salata gotova, možete je posuti po vrhu mješavinom njihovih oraha i sjemenki..

Vitaminska salata sa zemljanom kruškom

vitaminska salata

Potrebni su sljedeći sastojci:

  • Jeruzalemska artičoka i jabuka – po 200 g;
  • mrkva – oko 100 g;
  • sok i korica pola limuna;
  • oguljeni orasi – pola čaše;
  • biljno ulje (po mogućnosti maslinovo).

Recept za ovu salatu s jeruzalemskom artičokom je sljedeći: naribajte jabuku, mrkvu i artičoku na krupnijem rende. Pomiješajte maslinovo ulje sa sokom i koricom limuna, pomiješajte s ostalim sastojcima. Odozgo pospite nasjeckanim orasima. Ova salata može se napraviti desert dodavanjem malo otopljenog meda..

Recepti za pripremu prvih jela od jeruzalemske artičoke

recepti za kuhanje prvih jela od jeruzalemske artičokeJuhe od jeruzalemske artičoke cijenit će pravi ljubitelji prvih jela. Osim toga, mogu se kuhati u mesnoj juhi. U ovom će se slučaju svidjeti čak i strastvenim mesožderima, jer je njihova nutritivna vrijednost prilično visoka..

Juha od riže s zemljanom kruškom

rižina juha s jeruzalemskom artičokomOd sastojaka vam je potrebna riža (smeđa), mesna juha oko litre, 300 g jeruzalemske artičoke.

Algoritam kuhanja vrlo je jednostavan i prikladan za domaćicu početnicu. Opranu rižu stavite u kipuću juhu.smeđa riža za juhu

Jeruzalemska artičoka izrezana na male kockice ili trakice.narezati jeruzalemsku artičoku na kockice

Kad su riža i jeruzalemska artičoka gotovo spremni, možete dodati začine po ukusu, sitno sjeckano začinsko bilje.nasjeckajte zelje

Juha od povrća s topljenim artičokama sa sirom

juha od povrća s artičokom i sirom

Sastojci:

  • korjenasto povrće – 3 komada;
  • luk i mrkva – po 1;
  • konzervirani zeleni grašak – pola limenke;
  • topljeni sir – 2 pakiranja;
  • cvjetača – 300 g;
  • sol i začinsko bilje.

Povrće ogulite (osim kupusa), nasjeckajte, stavite u lonac i prelijte vodom. Nakon vrenja posolite i kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte kupus, rastavljen na cvatove i nasjeckan, kao i grašak. Dok se juha kuha, naribajte sir, bacite ga u lonac i miješajte dok se potpuno ne otopi. Prije isključivanja dodajte nasjeckano začinsko bilje po ukusu.

Jeruzalemska artičoka čini dijetalnu i ukusnu juhu u kaši. Da biste to učinili, gomolje je potrebno skuhati i protrljati kroz sito. Prebacite masu u lonac, dodajte maslac i vrhnje.

Recepti za kuhanje drugih jela od jeruzalemske artičoke

recepti za kuhanje drugih jela iz jeruzalemske artičokePostoji mnogo recepata od jeruzalemske artičoke ili zemljane kruške, koji se koriste kao glavna jela. Ovo korjenasto povrće može se pržiti, pirjati, peći s drugim povrćem, kao i s mesom. Često se prži poput krumpira s dodatkom soli, papra i češnjaka. Poznavatelji jeruzalemske artičoke uvjeravaju da je u ovom obliku čak i ukusniji od tradicionalnog krumpira..

Gulaš s jeruzalemskom artičokom i gljivama

ragu s jeruzalemskom artičokom i gljivama

Potrebni sastojci:

  • Korijen artičoke i gljive – po 300 g;
  • rajčica – 2 komada;
  • naribani đumbir – 1 žlica. l.;
  • biljno ulje za prženje;
  • umak od soje;
  • svježe sjeckano začinsko bilje;
  • bilo koji začin po ukusu;
  • čili.

Jeruzalemsku artičoku narežite na ploške, gljive su velike jer su jako pržene. Bacite ih u vruću tavu i pržite. Za pripremu umaka potrebno je pomiješati sojin umak s malo vode (oko 50 g), dodati naribani đumbir i promiješati.

Rajčici skinite koru s kipućom vodom i nasjeckajte je krupno. Čili papričicu nasjeckajte na tanke kolutiće. Jeruzalemskoj artičoki i gljivama dodajte rajčicu, papar i na kraju umak. Tijekom kuhanja možete 1-2 puta promiješati i pirjati pod poklopcem 20 minuta. Na kraju posolite, popaprite, pospite začinskim biljem.

Konzerviranje

jeruzalemska artičoka u konzerviMnogi su zainteresirani za kuhanje jeruzalemske artičoke za zimu. Poznato je da se ovo korjenasto povrće može konzervirati zajedno s drugim povrćem u staklenoj posudi..

Začinska jeruzalemska artičoka

začinjena jeruzalemska artičoka iz konzerve

Za pripremu zemljane kruške prema ovom receptu trebat će vam:

  • korjenasto povrće – 2 kg;
  • svježi listovi crnog ribiza – 5-7 komada;
  • suncobrani od kopra – 4-5 komada;
  • svježa ljuta paprika – 2-3 mahune.

Za marinadu vam je potrebna 1 litra vode, 100 g prirodnog meda, oko 5 g limunske kiseline, nekoliko graška crnog papra, 50 g soli.

Proces kuhanja trebao bi započeti temeljitim čišćenjem jeruzalemske artičoke. Zatim ga je potrebno izrezati na šipke. Na dno sterilne staklene posude stavite lišće ribiza, kopar bez sjemenki, nasjeckanu papriku. Zatim položite jeruzalemsku artičoku. Da biste dobili marinadu, morate otopiti sol i limunsku kiselinu u vodi, prokuhati, a zatim dodati med i druge začine, dobro promiješati. Vruću marinadu ulijte u staklenku i zarolajte poklopce.

Jeruzalemsku artičoku morate čuvati u papirnatom ubrusu u hladnjaku, ali ne morate prvo čistiti i prati. U tom položaju korijen se može čuvati oko 2 tjedna..

Zimska salata od artičoke i mrkve

Salata od artičoke i mrkve

Sastojci:

  • zemljana kruška – 1 kg;
  • mrkva – 500 g;
  • limun – 1 komad;
  • sol.

Gomolje i mrkvu operite, ogulite, naribajte za korejsku mrkvu. Limun sameljite na ribežu srednje veličine zajedno s korom. Pomiješajte sve sastojke, posolite i ostavite nekoliko sati dok sok ne izađe. Prebacite salatu u sterilne staklenke, pokrijte metalnim poklopcima i uvijte. Čuvati na hladnom mjestu.