Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Zalmkaviaar is een speciale delicatesse die elke feestelijke tafel zal versieren. Als je het geluk hebt zalm met een dikbuikige buik vol waardevolle eieren te vangen of te kopen, kun je zelf een snack maken. Natuurlijk moet je een beetje sleutelen aan de scheiding van kaviaar van de films, maar er is een klein geheimpje. Een eenvoudig apparaat, een scherm genaamd, helpt om de eieren te selecteren en de meeste ervan in hun geheel te bewaren. Hoe je dit moet doen en hoe je zalmkaviaar moet zouten, zullen we je nu vertellen.
Het scherm is een gaas dat over een basis is gespannen. Je kunt het zelf doen, of je kunt geïmproviseerde middelen gebruiken, bijvoorbeeld een net van een badmintonracket.
Over het onderwerp: hoe roze zalmkaviaar te zouten?
Voorbewerking van kaviaar
Voordat u doorgaat met het scheiden van eieren, moet u overtollig vocht en bloed verwijderen. Om dit te doen, moet zalmkaviaar (trouwens, ook elke andere) met zout water worden gegoten en laten staan. Ten eerste zal het zout al het bloed verwijderen, ten tweede zal het overtollig water uit de kaviaar verwijderen en ten derde is de met zout behandelde kaviaar gemakkelijker van de films te scheiden. Na het weken moet de zak kaviaar goed worden afgespoeld..
Om al het water glas te maken, is het beter om de kaviaar op een zeef of vergiet te doen.
Lees ook het artikel: makreel snel zouten zonder pekel?
Hoe eieren van de film te scheiden zodat ze niet barsten??
Meestal wordt kaviaar eenvoudig met de hand van de foliezak gescheiden. Natuurlijk, als laatste redmiddel, en deze methode zal werken, maar dit kan letterlijk de meeste eieren verpesten. Zelfs als alle manipulaties in water worden uitgevoerd, worden de eieren tijdens het proces nog steeds geplet. Zo zijn ze niet meer geschikt om te zouten en neemt de hoeveelheid product direct merkbaar af..
Maar als je de kaviaar door een zeef maalt, kunnen verliezen tot een minimum worden beperkt. De eieren zijn gemakkelijk te scheiden, gaan door de gaten in het gaas en blijven intact. Natuurlijk kun je helemaal niet zonder verliezen, omdat sommige eieren zullen barsten als ze worden afgeveegd. In ieder geval zullen het er veel minder zijn dan wanneer je ze met je handen in het water oppakt, bovendien is het op deze manier gemakkelijker om het afval te scheiden..
De shaker-methode werkt het beste met onrijpe kaviaar.
Het is niet moeilijk om de eieren te selecteren: houd een zeef in de ene hand boven een brede kom, de andere moet met de andere lichtjes met kaviaar op het net worden ingewreven. Het is het beste om dit te doen, beginnend bij het dunne uiteinde en van onder naar boven. Spoel de resulterende eieren vervolgens goed af met koud water en selecteer het strooisel (resten van de films). Spoel opnieuw en laat een kwartier in een zeef staan..
Als het water wit wordt als melk, is dat goed. Het zijn de barstende eieren die een emulsie vrijgeven die het water kleurt en plakkerig maakt..
Gezouten zalmkaviaar: hoe te zouten??
Dus de kaviaar wordt gesorteerd en gewassen, het blijft alleen om het te zouten. Om dit te doen, moet je een speciale marinade maken met een zeer sterke concentratie, pekel genaamd. Het wordt als volgt bereid:
- Giet 1 eetl in een pan. water.
- Giet in 2 eetl. ik. zout.
- Voeg 1 eetl. ik. Sahara.
- Kook en koel af tot kamertemperatuur.
En de laatste stap: giet zalmeitjes met gekoelde pekel. Voor gezouten kaviaar is de bewaartijd 30 tot 60 seconden. Om een medium zouten te verkrijgen, wordt de kaviaar maximaal 8 minuten bewaard en vervolgens onder stromend water gewassen. Het blijft om de eieren op een papieren handdoek te spreiden om te drogen. Licht gezouten lekkernij wordt in glazen potten onder deksel maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard.