Kako fermentirati duhan kod kuće - jednostavni i učinkoviti načini

kako fermentirati duhan kod kuće Domaći duhan oduvijek je bio tražen među znalcima, jer za razliku od proizvoda iz trgovine ugodnijeg je okusa, lagane arome i ne sadrži kemijske dodatke. Za samonabavu sirovina morate znati ne samo kako pravilno uzgajati i ubrati biljku, već i kako fermentirati duhan kod kuće. Ovo je jedini način da u potpunosti “otkrijete” njegovu aromu i dobijete svjetliji, bogatiji okus..

Što je fermentacija duhana

fermentirani duhan Fermentacija duhana prirodni je biološki proces čija je bit promjena prirodnog kemijskog sastava biljke. Ovo je vrsta fermentacije koja smanjuje razinu vlage u duhanu i neutralizira kancerogene tvari u sastavu.

Nikotin i aromatične tvari sadržane su u biljnim vakuolama – posebnim stanicama prekrivenim gustim membranama. Tijekom fermentacije te se organske stanice uništavaju oslobađajući škrobne tvari, proteine ​​i pektine. To povećava aromu i trpkost duhana..

fermentirani duhanProces fermentacije neophodan je kako bi se uništile guste ljuske organskih vakuola, aktivirali stanični enzimski sustavi, započela razgradnja proteina i ugljikohidrata s daljnjim oslobađanjem nikotina. Zahvaljujući tome, okus duhana postaje izražajniji i bogatiji..

Kako fermentirati duhan kod kuće – aktiviranje duhanskih enzima

kako fermentirati duhan kod kućeFermentacija, kao i svaki biokemijski proces, zahtijeva stvaranje optimalnih uvjeta. Prije svega, za ispiranje će vam trebati voda. U industrijskim uvjetima sirovine se stavljaju u posudu s klorovodičnom kiselinom i određeno vrijeme obrađuju pod prešom..

Ispiranje duhana kod kuće provodi se vodom koja čisti lišće od štetnih tvari. Istodobno, uporaba tople vode smatra se učinkovitijom, budući da hladna voda izvlači manje kancerogena iz sirovina..

Za ispiranje duhan mora biti navlažen bocom s raspršivačem i prekriven vodootpornim materijalom. Osim toga, možete aromatizirati lišće duhana dodavanjem malo meda, ruma ili konjaka, prirodnih eteričnih ulja u vodu.

Temperatura fermentacije duhana vrlo je važna, jer o tome ovisi dobiveni rezultat. Trebalo bi biti u rasponu od + 45 ° C do + 50 ° S. Nemoguće je premašiti ove pokazatelje, jer će previsoka temperatura jednostavno uništiti biološke enzime u biljnim stanicama..

Priprema duhana za vrenje

priprema duhana za vrenjeNajvažniji uvjet za fermentaciju duhana kod kuće je ispravna priprema biljnog materijala..

Izvodi se u nekoliko faza.:

  1. Prije svega, potrebno je sortirati lišće duhana. Prođite kroz lišće i odbacite sve izgorjele, trule, crne mrlje.
  2. Sortirani duhan ogulite s vena i narežite na male komadiće.
  3. Sljedeća faza je osipanje lišća. Pospite duhan bočicom s raspršivačem i ostavite da stoji u prostoriji 8-10 dana. Listovi bi trebali postati elastični i ne smiju se lomiti pri savijanju.
  4. Nakon propadanja duhan se suši. To se može učiniti tako da lišće nanizate na konac i objesite na svjež zrak, pod krošnju, ili ga raspršite po pladnju i ostavite u dobro prozračenom prostoru..
  5. Osušeno lišće duhana obilno navlažite iz boce s raspršivačem i prekrijte gazom, ponovno pospite i ostavite 1-2 sata.

Bez obzira na to kako se duhan fermentira kod kuće, biljne sirovine moraju proći sve faze pripreme. Da biste provjerili njegovu spremnost, stisnite nekoliko listova na dlanu – oni moraju biti mekani i elastični, ali ni u kojem slučaju mokri, inače neće uspjeti fermentacija.

Kako fermentirati duhan kod kuće učinkovitim metodama

kako fermentirati duhan kod kućePostoje različiti načini fermentacije duhana kod kuće, koji ne zahtijevaju posebne uređaje i uređaje. Biljne sirovine mogu se fermentirati u pećnici, mikrovalnoj ili ruskoj pećnici.

Najteža, ali učinkovita je fermentacija duhana u ruskoj peći. Njegovim sretnim vlasnicima bit će potrebno minimalno vrijeme – samo posipajte osušeno lišće iz boce s raspršivačem, sipajte ga u plastičnu vrećicu i stavite na otopljenu klupu za štednjak.fermentacija duhana u pećnici

Pećnica se mora zagrijavati dva puta dnevno 7-10 dana. Za aromu, u vodu se može dodati med za prskanje duhana – 1 žličica po čaši vode.

Ispod sunca

fermentacija duhana pod suncemFermentacija duhana pod suncem jednostavan je i siguran način dobivanja visokokvalitetnih, sigurnih i aromatičnih sirovina. Ultraljubičasto svjetlo uništava patogene mikroorganizme i sprječava razvoj plijesni, značajno produžavajući rok trajanja duhana.

Za fermentaciju, ravnomjerno pospite lišće na metalni pladanj. Preporučljivo je koristiti metalne površine jer se tijekom dana dobro zagrijavaju i “odaju” toplinu tijekom noći. Trajanje fermentacije – 8-10 dana, ovisno o vremenskim uvjetima.

U mikrovalnoj

fermentacija duhana u mikrovalnoj pećniciBrza fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici jedan je od najjednostavnijih i pristupačnijih načina za potpunu kontrolu temperature prerade sirovina.

Kako fermentirati duhan u mikrovalnoj pećnici:

  • lišće sitno nasjeckati, poprskati vodom ili vinom;
  • sipati u plastičnu vrećicu;
  • ostavite ga u blizini radijatora za grijanje da se osuši 1-2 dana;
  • stavite duhan u mikrovalnu pećnicu, uključen na minimalnoj snazi, 35-40 minuta;
  • ponovite postupak 3 puta.

Duhan u mikrovalnoj pećnici može se fermentirati na druge načine. Rezano lišće duhana sipajte u staklene staklenke i prekrijte tanjurićima. Stavite u ovom obliku u mikrovalnu pećnicu, uključenu na minimalnoj snazi. Nakon pola sata izvadite i pustite da se staklenke ohlade. Ponovite postupak 4 puta.

U multivarku

duhan fermentiran u više kuhačaZa fermentaciju duhana u sporom kuhaču, zarolajte lišće u kolute i premjestite u platnene vrećice. Podesite temperaturu u multivarku na 50 ° C i vrećice stavite u zdjelu u slojevima. Pokrijte ventil za ispuštanje pare folijom – to će zadržati vlagu unutar uređaja i neće ispariti.

Tri puta dnevno, svi slojevi duhanskog lišća moraju se miješati radi ravnomjerne fermentacije. Za dovršetak procesa trebat će najmanje 3 dana, nakon čega se aromatične sirovine mogu kušati.

Kuhanje u ormariću za fermentaciju

kuhanje duhana u ormaru za fermentacijuPoseban ormar za fermentaciju osigurava najkvalitetniju i najučinkovitiju fermentaciju. Zahvaljujući ovom uređaju, svi su listovi ravnomjerno obrađeni po cijeloj dužini, bez upijanja stranih aroma. Ormarić vam omogućuje istodobno fermentiranje velikih količina sirovina uz minimalnu potrošnju vremena.

Možete kupiti ormar za fermentaciju ili ga sami izraditi od priručnih materijala. To će zahtijevati:

  • drvene ploče;
  • metalni trup;
  • grijaći elementi – toplinski pištolji, infracrvene lampe, grijaći elementi;
  • električne žice i prekidač;
  • kontroler;
  • metalne rešetke.

Također, za izradu ormara za fermentaciju trebat će vam tekuće staklo ili vatrostalna impregnacija, čavli, samorezni vijci.

Izrada ormara za fermentaciju

domaći ormar za fermentacijuVlastita proizvodnja fermentacijskog uređaja provodi se u nekoliko faza..

Kako napraviti ormar za fermentaciju duhana “uradi sam”:

  1. Izrežite lim i kutne profile na potrebnu veličinu. Zavarite ih zajedno, a unutar strukture zavarite metalne kutove kako biste pričvrstili rešetke.
  2. Skratite drvene daske tako da odgovaraju ormaru i obradite vatrootpornom smjesom.
  3. Zabodite ploče unutar i izvan konstrukcije, uglove na spojevima prekrijte metalnim profilima.
  4. Vrata pričvrstite na ladicu pomoću metalnih šarki.
  5. Na vrata i bočnu stranu ladice pričvrstite bravu.
  6. Pomoću samoreznih vijaka pričvrstite metalne ili drvene noge na podnožje konstrukcije.
  7. Pričvrstite grijaći element na podnožje kutije. Infracrvene svjetiljke pričvršćene su sa strana kutije.
  8. Pričvrstite senzore, regulatore i regulator, nakon čega se električne žice polažu izvan konstrukcije.

domaći ormarići za fermentaciju duhanaU posljednjem koraku ugradite kvaku i pričvrstite metalne rešetke. Osim toga, konstrukcija se može obojiti posebnom bojom za radijatore.

Čuvanje duhana nakon fermentacije

skladištenje duhana nakon fermentacijeDuhan sadrži povećanu koncentraciju slobodnog nikotina i eteričnih ulja, što jamči dug vijek trajanja – do 4-5 godina. Postoji nekoliko načina skladištenja duhana nakon fermentacije..

U tu svrhu koriste se hermetički zatvoreni spremnici – plastični spremnici, keramičke ili staklene posude, drvene kutije. Također možete koristiti vrećice od tkanine ili plastične vrećice sa zatvaračima.

Posudu s fermentiranim lišćem duhana preporučljivo je držati na suhom, tamnom i dobro prozračenom mjestu..

Fermentacija duhana važan je proces pripreme za upotrebu, koji pomaže poboljšati okus i “otkriti” aromu duhana. Postoji nekoliko jednostavnih i učinkovitih načina za fermentaciju sirovina koje možete koristiti kod kuće..

Kako fermentirati duhan kod kuće na bateriji – video

Adblock
detector