Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Grašak je jedna od najtraženijih i najraširenijih mahunarki ne samo u našoj zemlji, već i u cijelom svijetu. Tome doprinosi nepretencioznost, rana zrelost i prinos usjeva, kao i visoka hranjiva vrijednost ubranog graha. Još u brončanom dobu ljudi su znali sakupljati i sušiti plodove divljih mahunarki..
Danas je grašak prepoznat kao skladište proteina, vlakana, šećera i vitamina. Zreli grašak sadrži do 35,7% proteina, dok su plodovi jedan i pol puta kaloričniji od krumpira. Zeleni grašak s razlogom se naziva slatkim, jer se u vrijeme tehničke zrelosti u njemu nakuplja oko 4,8-7% šećera, dosta askorbinske kiseline, vitamina PP, karotena i vitamina B. Osim toga, sočni grašak sadrži natrij te kalij, fosfor, željezo i kalcij, esencijalne aminokiseline, bjelančevine i vlakna.
Grašak koji uzgajaju poljoprivredna poduzeća u sadašnjim uvjetima ne samo da se suši, već se i smrzava, konzervira, brašno i druge vrste proizvoda..
Ali kako grašak osušiti, ukiseliti i zamrznuti kod kuće? Ovisno o građi graha, postoje sorte ljuštenja i šećera. Ljuske graška mahune postaju čvrste dok sazrijevaju, a iznutra se stvara sloj sličan voštanom papiru ili pergamentu. Šećerni grašak može se jesti zajedno sa sočnim lopaticama, koje nisu ništa manje korisne od plodova biljke..
Zreli grašak, gubeći vlagu i sušeći se, dobiva naboranu površinu, ali postoje i sorte koje pri sušenju zadržavaju glatkoću i zaobljeni oblik..
Danas su i svježi zeleni i suhi grašak sastavni dio prehrane mnogih ruskih obitelji. Kako pripremiti grašak za zimu uzgojen na gredicama na vlastitoj parceli?
Kako sušiti grašak kod kuće?
Za dobivanje visokokvalitetnog graška, koji se koristi za izradu juha, pire krumpira i drugih jela, beru se plodovi voštane zrelosti koji još nisu postali grubi. Kako grašak ne bi izgubio korisna svojstva, sušenje treba započeti najkasnije 5-6 sati nakon berbe. No, prije nego što se grašak osuši kod kuće, ljušti se, sortira i uklanja grašak koji nije nastao ili oštećen štetočinama.
Zatim grašak:
- blanširajte 1-2 minute kako biste fiksirali lijepu zelenu boju i očuvali kremastu konzistenciju graška;
- brzo ohladiti pod tekućom vodom ili s komadom leda;
- ponovno blanširajte i ponovno ohladite;
- osušite i pospite na lim za pečenje u tankom sloju.
Kod kuće morate grašak sušiti u pećnici ili električnoj sušilici u dva ili tri koraka, 2-4 sata, pokušavajući zagrijati osjetljive sirovine što je moguće manje. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Između sesija ostajanja u pećnici, grašak se drži na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kako se suši, temperatura sušenja može se povisiti na 60-65 ° C, pazeći da grašak ne pukne i ima ujednačenu boju.
Što manje vlage ostane unutar gustog graška, to će im rok trajanja biti duži..
Ako se slijedi tehnologija, grašak ubran za zimu zadržat će intenzivnu zelenu boju, a jela iz njega će se pokazati ukusnima i zdravima..
Ako se za sušenje sakuplja ne zeleni, već već zreli žućkasti grašak, tada će se konačni proizvod pokazati grubljim, škrobnim, ali sasvim prikladnim za kuhanje hranjivih juha, izradu žitarica i drugih priloga.
Domaći sušeni grašak čini izvrsno brašno od kojeg možete ispeći kruh, brzo napraviti preljev za juhe i umake.
Kako čuvati suhi grašak kod kuće? Budući da sušeni grah najčešće privlači štetnike, grašak pripremljen za dugotrajno skladištenje sipa se u staklene posude s dobro usitnjenim poklopcima. Tegle s graškom bolje je staviti na hladno i suho mjesto gdje žitarice neće imati dodir sa sunčevim zrakama. S vremena na vrijeme grašak se protrese i pregleda na insekte i plijesan.
Kako pravilno zamrznuti grašak?
Sočan, dobro oblikovan zeleni grašak pogodan je za zamrzavanje..
- Ako su šećerna zrna namijenjena preradi, možete zamrznuti i pojedinačni grašak i cijele mahune..
- Ako grašak granatira na mjestu, prije smrzavanja graška kod kuće, mora se osloboditi lopatica..
Kako bi grašak pripremio za zimu, a ostao je sočan i koristan kao u vrtu, grah se oljušti, sortira, blanšira 1-2 minute i ohladi, ulijevajući ledenu vodu. To će spriječiti gubitak zelene boje graška i očuvati njegovu teksturu i okus. Kad se grašak ohladi, slaže se na papirnate salvete i temeljito suši..
Raspršen na pladnjevima ili plehovima, nježni grah je smrznut, što će spriječiti da se pojedinačni grašak zalijepi i formira bezobličnu grudicu. A već smrznut kod kuće, grašak se sipa u vreće ili posude za kasnije skladištenje u zamrzivaču.
Ako grašak odmah pakirate u vreće i posude, s vremena na vrijeme, sve dok se proces zamrzavanja ne dovrši, posude se izvade i protresu, razbijajući nastale grudice.
Šećerni sočni grašak smrzava se kod kuće i u mahunama. Da biste to učinili, grah se sortira, opere, uklanja se peteljka i gruba vlakna koja povezuju lišće. Mahune se po želji mogu rezati na 2-3 komada. Zatim se pripremljene sirovine blanširaju u cjedilo 2-3 minute i ohlade kockicama leda ili mlazom vode. Grašak je važno dobro ohladiti i osušiti kako na njemu ne bi ostalo tragova vlage. A već pripremljene zelene mahune polažu se u vreće ili posude, dobro zatvorene i stavljaju u zamrzivač, gdje se grašak ubran za zimu može čuvati 6-8 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.
Prirodni grašak iz konzerve
Svačiji omiljeni zeleni grašak, koji je neophodan za blagdanske salate i svakodnevne priloge, također se može napraviti u vlastitoj kuhinji od sirovina prikupljenih s vaše osobne parcele. Očišćeni i sortirani grašak kuha se pola sata prije slanja u staklenke, zatim se voda ocijedi, povrće se osuši i, raspodijeljeno u staklene posude, prelije vrelom slanom vodom.
Za ulijevanje po litri vode potrebno je 10 grama soli i ista količina šećera. Po želji u tekućinu možete dodati svoje omiljene začine, na primjer, lišće ribizla ili peršin. Napunjene staklenke steriliziraju se. Zajedno s graškom na ovaj način možete konzervirati zrna kukuruza, kriške mrkve i šparoge..
Grašak je bolje čuvati kod kuće u podrumu ili u hladnjaku..
Kiseli grašak za zimu
Kako bi se grašak sakupljen s gredica ukiselio za zimu, ljušti se i kuha 30 minuta.
Ovako pripremljen grašak raspodijeli se u male staklenke i prelije kipućom marinadom za koju je potrebno 1 litra vode, 30-40 grama kuhinjske soli, 15-20 grama šećera i 100 ml 9 -postotnog octa. Nakon punjenja staklenki, steriliziraju se i šalju na hladno mjesto za skladištenje..
Kako ukiseliti grašak kod kuće?
Prije branja graška ili cijelih mahuna kod kuće, ubrani zeleni grašak se opere u tekućoj vodi, po potrebi se grubi dijelovi ogule ili odrežu s mahuna. Prije soljenja grašak se kuha 5-10 minuta, ovisno o stupnju zrelosti i odabranom načinu konzerviranja, zatim se ohladi i rasporedi u čiste staklenke. Pripremljeno povrće prelije se vrućom salamurom u količini od 300 grama soli na 1 kg graška.
Kriške češnjaka, malo papra i drugih začina dodat će začin i blistav okus originalnom predjelu za mesna jela..
Sada se spremnici mogu zatvoriti i nakon hlađenja poslati u hladnjak na skladištenje.