Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Među zimskim pripremama na policama brižnih domaćica, kavijar od patlidžana zauzima ponosno mjesto, međutim, ovo nije jedini način da se plavi sačuvaju za zimu. Za one koji vole slane zalogaje, isprobajte recepte od patlidžana u korejskom stilu..
Korejsku kuhinju karakterizira upotreba ljutog bilja i začina poput crvene paprike i korijandera. Jela se mogu skuhati na minimumu potrebnom za kuhanje povrća. Stoga se sastojci dobro usitne nožem ili ribežom..
Za kuhanje patlidžana u korejskom stilu prethodno se tretiraju solju. Kao što znate, pulpa patlidžana sadrži solanin koji joj daje gorak okus. Povrće posuto solju počinje lučiti sok, a s njim izlazi i gorčina..
Povrće bi trebalo imati gustu kožicu, bez tragova oštećenja i propadanja. Svježi, nedavno ubrani patlidžan ima zeleni rep koji nije suh. Ako je stabljika trom, smeđe boje, bolje je suzdržati se od korištenja ovog povrća..
Za pripremu zalogaja bolje je uzeti mlade plave, duljine najviše 15 cm – nisu toliko gorke.
Salata od patlidžana s umakom od soje
Za kuhanje začinjenog patlidžana u korejskom stilu, 4 povrća. prerezati po duljini, staviti na lim za pečenje i peći u pećnici. Pazite da pulpa ostane čvrsta i da se može rezati. Po želji povrće se kuha, međutim, u ovom slučaju, nakon kuhanja, patlidžane morate staviti pod prešu kako bi se višak vode ocijedio.
Gotovo povrće narežite na tanke, ali duge kocke i stavite u zdjelu za salatu.
Dodajte 6 nasjeckanih režnjeva češnjaka.
I zeleni luk, prethodno nasjeckan.
Iscijedite sok iz cijelog limuna i ulijte ga u salatu.
Povrće prelijte soja umakom (oko 6 žlica), malo pospite crvenom paprikom i 2 žličice sezama, prethodno prženim.
Promiješajte salatu i ostavite da se kuha dva sata.
Heh patlidžan
Začinski korejski zalogaji našli su svoje poklonike na našim prostorima. Koristeći posebne začine (na primjer, za mrkvu), možete brzo napraviti patlidžan u korejskom stilu heh. Ovo jelo je začinjena salata od patlidžana, mrkve, luka i paprike koja ima slatko -kiseli okus zahvaljujući posebnoj marinadi. Udio povrća je približno 1: 1, to jest, svako voće je jedna jedinica odjednom, a rezanje na tanke trakice odgovara korejskoj kuhinji.
Pripremite plave: izrežite ih na tanke ploče debljine najviše 0,5 mm. Svaki tanjur koso izmrvite slamkama, pospite s malo soli i ostavite stajati 20 minuta.
Dok se patlidžani cijede, mrkvu nasjeckajte pomoću posebne ribež.
Lijepo narežite luk na pola prstena.
Bugarski papar također tanko narezan.
Stavite povrće u zajedničku zdjelu, dodajte 0,5 žličice. šećera, a isto toliko – soli. Lagano naborajte ruke i ostavite pola sata. Zatim ocijedite sok koji će se istaknuti za to vrijeme, pospite povrće začinom od mrkve u korejskom stilu (2 žlice. L.).
Sada je vrijeme da se uhvatite u koštac s patlidžanom. Iscijedite sok iz plavih kriški i kuhajte ih 2 minute. Kad se voda ocijedi, stavite u zdjelu s povrćem. Dodajte 4 mljevena režnja češnjaka i žlicu soja umaka.
Pripremite preljev: pola taše ulja dobro zagrijte u tavi i ulijte u povrće. Na kraju ulijte 2 žlice octa, promiješajte salatu i ostavite da se kuha tri sata u hladnjaku.
Ako jabučni ocat nema pri ruci, možete ga zamijeniti sa 6% alkohola.
Posebnost ovih instant korejskih patlidžana je ta što se od svih sastojaka u salati obrađuju samo oni. Ostatak povrća dodaje se sirovo.
Pikantno predjelo
Tajna ove grickalice je starenje: što se dulje infuzira, postaje ukusnija. Stoga je povrće bolje jesti sljedeći dan nakon kuhanja. Bijeli kupus dat će poseban okus salati od patlidžana u korejskom stilu.
Prvo biste trebali početi pripremati mrkvu i kupus. Za to naribajte 3 mrkve, a kupus (500 g) nasjeckajte na tanke rezance. Pomiješajte ih u zajedničkoj zdjeli i pospite solju i šećerom po ukusu. Lagano naborajte ruke i stojte 20 minuta. Pojavio se sok – ocijedite.
Povrću dodajte začine:
- 5 nasjeckanih češnjaka češnjaka;
- ljuta mljevena paprika – po ukusu;
- korijander – na vrhu noža;
- 3 žlice octa.
Promiješajte i ostavite da se marinira dva sata.
Čuvajmo patlidžan. Oštrim nožem ili rezačem povrća uklonite koru s 1 kg povrća (ne morate ga uklanjati ako su plodovi mladi) i narežite na šipke duljine kutije šibica. Debljina ne smije biti veća od 1 cm. Pomiješajte sa soli i ostavite 40 minuta. Nakon navedenog vremena ispustite tekućinu. Pržite plave na ulju u tavi i pustite da se ohlade.
A sada je posljednja faza recepta od patlidžana u korejskom stilu kombinirati sve proizvode, poprskati uljem i poslati da se ulijeva.
Da biste poslužili predjelo za sutrašnju svečanu večeru, pripremite ga danas..
Korejski patlidžan za zimu
Kako biste salatu mogli uživati ne samo u sezoni, možete jednostavno pripremiti korejske patlidžane za zimu bez sterilizacije. Predjelo se brzo priprema, trebat će vremena uglavnom za rezanje povrća. Zahvaljujući toplinskoj obradi i dodatku octa, salata se dugo čuva..
Prvo pripremite plave – izrežite 10 velikih mladih plodova zajedno s korom na duge trake. Promiješajte s 1 žlicom. l. posolite i ostavite sa strane.
Sada pripremamo ostale sastojke:
- Naribati 5 mrkve na korejsko ribež;
- Izrežite 5 glavica luka na tanke pola prstena;
- Bugarski papar u količini od 10-15 kom. (ovisno o veličini) podijeliti na dvije polovice i također sitno nasjeckati;
- 1 ljuta crvena paprika, sitno nasjeckana.
Na ulju popržite nasjeckana četiri povrća, počevši od luka. Zatim ih postupno dodajte jedno drugom..
Vraćamo se patlidžanima: izlijemo tekućinu koju je povrće pustilo i plave prebacimo u zajednički kotlić na ostale sastojke. U radni komad dodajte pola čaše vode, 2 žlice. l. sol, 3 žlice. l. šećera i par zrna papra. Pustite da zavrije i kuhajte, polako pričvršćujući plamenik na minimum.
Tijekom kuhanja pazite da tekućina u kotlu potpuno prekrije povrće kada ga pritisnete žlicom. Ako je isparilo, dodajte još malo.
U kotao dodajte 0,7 žlica. ocat, 8 češnjaka mljevenog češnjaka i hrpa mljevenog peršina. Protomit još 10 minuta i staviti u sterilizirane staklenke. Zarolajte, okrenite, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite da se ohladi jedan dan.
Marinirani patlidžani
Proces kuhanja kiselih patlidžana na korejskom može se grubo podijeliti u dvije faze:
- Rezanje povrća. 1 kg patlidžana izrežite na kvadrate, skuhajte u slanoj vodi (ne više od 3 minute) i bacite u cjedilo. Naribajte mrkvu (250 g) s dugim rezancima, nasjeckajte nasumično tri glavice luka, a 250 g slatke paprike narežite na trakice. U zdjelu s češnjakom zdrobite jednu glavicu češnjaka.
- Priprema marinade. Ulijte pola čaše ulja, octa (75 g) u lonac i zagrijte. Dodajte 2 žlice šećera, pola žlice soli i pola žličice mljevene paprike. Zagrijte na laganoj vatri dok se sol i šećer ne otope.
Pomiješajte sve sastojke salate i ostavite marinirati 12 sati, uz povremeno miješanje.
Gotov zalogaj čuva se u hladnjaku. Za zimsku berbu potrebno ju je dodatno sterilizirati..
Patlidžan s punjenjem od mrkve
Punjeni patlidžan u korejskom stilu nije samo ukusan, već i izgleda vrlo lijepo. Nije sramota staviti takvo predjelo na svečani stol..
Dakle, operite dva kilograma patlidžana, izbockajte ga vilicom i prerežite po dužini, a da nož ne dovedete do kraja (povrće bi se trebalo nekako otvoriti). Cijelo voće skuhajte u slanoj vodi. Tijekom procesa kuhanja morate ih okrenuti jer će povrće plutati i neće prokuhati. Spremnost se provjerava nožem: ako lako uđe, vrijeme je da ga izvadite. Kuhane patlidžane stavite pod prešu 3 sata.
Za punjenje:
- Peršin, cilantro i celer sitno nasjeckajte.
- Naribajte 0,5 kg mrkve na posebnom ribežu.
- U tavi zakuhajte ulje (100 ml) i ulijte u mrkvu.
- U fil ulijte začin korejske mrkve, 5 režnja nasjeckanog češnjaka, začinsko bilje. Sol i papar – na temelju preferencija okusa.
U povrće stavite nadjev i čvrsto stavite patlidžane i mrkvu u korejskom stilu u lonac ili duboku zdjelu.
Napravite kiseli krastavac:
- voda – 1 l;
- sol, ocat – 2 žlice.
U nadjeveno povrće uliti salamuru i pokriti tanjurom tako da ode u zdjelu. Stavite ugnjetavanje na vrh tanjura. Ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi, a još dva dana u hladnjaku.
Prema gore opisanim korejskim receptima od patlidžana, za večeru možete pripremiti ne samo ukusan prilog. Razne začinjene salate od patlidžana bit će dobrodošao dodatak novogodišnjem stolu. Napraviti ih uopće nije teško, glavna stvar nije pretjerivati sa začinima. Budite pažljivi i ugodan tek!