Naučiti praviti izvrsno domaće vino od grožđa kod kuće

domaće vino od grožđa kod kuće Neki ljetni stanovnici vjeruju da je doma prilično ukusno domaće vino od grožđa prilično teško. Drugi odmah pristupaju poslu, shvativši samo glavne točke procesa. U svakom slučaju, svatko želi dobiti piće jedinstvenog okusa. Da bi se postigao željeni cilj, potrebno je određeno znanje, vještine, strpljenje i spremnost slijediti upute stručnjaka. Naučit ćemo osnovne principe vinarstva kod kuće, koji otvaraju put stvaranju božanskog napitka.

Teško za naučiti, lako se boriti

aromatično vino iz različitih sorti grožđa Prije nego što prijeđete na posao, važno je razumjeti teoriju. Iako može biti iscrpljujuće, bez toga je nemoguće biti uspješan. Na starom istoku vino se smatralo jedinstvenim pićem. Koristilo se za liječenje raznih bolesti i u kuhanju. Na nekim mjestima aromatična tekućina zamijenila je vodu. Nijedno slavlje nije proteklo bez opojnog pića s nevjerojatnom opojnom aromom. Stoga se u drevnim knjigama o njemu kaže: “Vino razveseli srce”.

prirodni proces fermentacijeSuvremeni znanstvenici istraživali su zamršenost domaćeg vina od grožđa kod kuće. Shvatili su da se proces fermentacije događa kao rezultat umnožavanja jedinstvenih gljiva. Mikroorganizmi ulaze u idealno okruženje gdje je hrana, kisik i toplina dovoljni. Uglavnom se hrane mineralima poput magnezija, kalija i fosfora. Gljive apsorbiraju ugljikohidrate i dušikove tvari. Zbog toga temperatura tekućine raste, oslobađa se ugljični dioksid i alkohol. Nakon nekog vremena dobije se nevjerojatan napitak ugodne arome koji zaista “čini srce sretnim”.domaće vino od grožđa kod kuće

Sva domaća vina od grožđa podijeljena su u 4 kategorije:

  • suho;
  • polusuho;
  • slatko;
  • poluslatko.

Ovisno o udjelu alkohola, oni su lagani, desertni i pojačani. Svaka vrsta ima svoju tehnologiju za stvaranje pića, koju se mora pažljivo pratiti..

Suha vina lako su podložna bolestima, jer je šećer glavni konzervans u piću..

Domaće vino od grožđa kod kuće: prvi korak prema cilju

postupak fermentacije domaćeg vina

Svaki posao na zemlji zahtijeva određenu količinu pripreme. A vinarstvo uključuje nekoliko važnih faza:

  • odabir posuda (lonci, limenke, boce);
  • alati (škare za rezanje, cijevi, poklopci, rukavice, oklagija);
  • berba grožđa (košare, kutije);
  • priprema bobičastog voća (škare, posude).

Svi alati i pribor koji se koriste za izradu vina kod kuće moraju biti apsolutno čisti. Stoga se predmeti temeljito peru vrućom vodom i suše kuhinjskom krpom. Ako je potrebno, kontaminirana područja emajliranih ili glinenih posuda očistite sodom bikarbonom. Drveni spremnici se fumigiraju sumporom radi dezinfekcije.

Idealnim staklenim posuđem za vinarstvo smatraju se stakleni cilindri (10 i 20 litara), koji se slobodno prodaju u trgovinama..

Da bi domaće vino od grožđa bilo besprijekorno, ne smijete dopustiti dugotrajan kontakt bobica s takvim površinama:

  • metal;
  • bakar;
  • voditi.

Škare se koriste za uklanjanje zrelih bobica s kapica. Iako je mnogo brže to učiniti rukama. Najprije se sakupljaju u zdjelu, kantu ili lonac..

mljevenje grožđaTada počnu istiskivati ​​sok. Bobice stavite u malu posudu. Uz pomoć simpatije pretvaraju je u mirisnu kašu. Preostale cijele bobice gnječite rukama. Ako postoji velika količina grožđa, upotrijebite mlin za meso ili posebnu mehaničku drobilicu. Ponekad istiskuju sok nogama, stavljajući bobice u široku posudu..

spremnik za fermentaciju vinaDobivena masa se izlije u voluminoznu posudu za fermentaciju. Nakon 5 dana, sok se uzima iz pulpe pomoću plastične ili gumene cijevi. Gusta masa se propušta kroz sokovnik ili prešu.

Za izradu vina prikladan je samo pribor od nehrđajućeg čelika.

Sakupljanje suptilnosti

berba grožđa za vinarstvoZa domaće vino od grožđa koriste se prilično zrele bobice. Zrelo voće prikladno je samo za izradu desertnih vina jer sadrži više šećera. Grožđe se bere samo po vedrom vremenu. Ako je dan prije padala kiša, pričekajte najmanje 3 dana da kvasac ostane na površini bobica. Odrezujući grozdove, pažljivo pregledavaju plodove. Pokvareni, pokvareni i zeleni primjerci odmah se bacaju. U košaru se sakuplja čisti proizvod bez grana i lišća..

zrela grozdBobice počinju drobiti istog dana. Ako to nije moguće, možete pričekati 2 dana nakon rezanja ploda.

Ni pod kojim uvjetima ne smijete prati voće. Preostala tekućina štetno utječe na okus pića. Osim toga, voda uništava divlje kvasce potrebne za aktivnu fermentaciju..

Zatim ćemo smisliti kako kod kuće napraviti visokokvalitetno vino od grožđa s jedinstvenim okusom..

Vjeruje se da se najfinije piće dobiva iz soka koji nastaje pod težinom izrezanih grozdova..

Pravljenje domaćeg vina od grožđa kod kuće

pulpa se podiglaSjeckane bobice i dobiveni sok ulijevaju se u prostrane spremnike. Kontejneri od nehrđajućeg čelika, stakla ili plastike za hranu najbolje odgovaraju. Glavna stvar je imati široko grlo. Prilikom punjenja posuđa imajte na umu da će se kao rezultat fermentacije pulpa podići prema gore. Stoga je od gornjeg ruba spremnika ostalo dovoljno prostora. U suprotnom će tekućina “pobjeći” na pod.

miješanje sladovinePokrijte posuđe čistom pamučnom krpom ili poklopcem. Stavite na tamno mjesto gdje se održava temperatura na + 24 ° C. Tijekom dana masa se temeljito miješa kako bi se ubrzao proces fermentacije, a čep pulpe nije prekriven plijesni. Postupak se ponavlja 3 ili 5 dana..

korištenje staklenog posuđaRazumijevanje načina pripreme vina od grožđa kod kuće pomaže vam da dobijete izvrsno piće. Fermentirana tekućina izlije se u odgovarajuću posudu s uskim grlom. Okusite i dodajte granulirani šećer. Treba zapamtiti da prevelika doza šećera inhibira proces fermentacije. Stoga se dodaje u nekoliko faza..

Dobiveni kolač može se preliti vodom i napraviti takozvani “Chacha” prema tradicionalnoj tehnologiji proizvodnje vina.

Spremnici nisu napunjeni do samog ruba. Ostavite oko 10 cm za pjenu. hvatač mirisa izrađen od gumenih rukavicaZatim se prekriju gumenim rukavicama ili posebnim navlakama (brtva za vodu). Oni slobodno propuštaju ugljični dioksid iznutra, štiteći sok od ulaska kisika.

Kad se rukavica podigne i dobije oblik, treba je probosti iglom u jednom prstu kako bi se oslobodio plin.

Sljedeća faza proizvodnje vina od grožđa kod kuće uključuje intenzivan proces fermentacije u staklenom posuđu. Za to se u prostoriji održava potrebna temperatura (+ 25 ° C). Ako padne na 10 stupnjeva, divlje gljive ulaze u hibernaciju. I pri visokim stopama (+ 35 ° C) umiru. Kontejneri se postavljaju dalje od izravne sunčeve svjetlosti i propuha..

izlivena sladovina za naknadnu fermentacijuProces fermentacije reciklira sav šećer u soku. Kada je završena, rukavica se potpuno ispuhuje, a vodena brtva sprječava stvaranje mjehurića. Na dnu posuđa pojavljuje se talog. Vrijeme je za prvo točenje pića.

Priprema za tihu fermentaciju i izlijevanje u skladište

proces transfuzijeDa biste pravilno napravili vino kod kuće, morate ga nekoliko puta nakon jake fermentacije uliti u različita jela. Posuda za vino postavljena je na stol. U nju se umetne gumena cijev, uzme “dah” i usmjeri u praznu posudu na podu. Na ovaj jednostavan način vino se uklanja iz taloga. Ako ne učinite ovaj postupak, piće će ispasti s gorčinom, koju ne vole svi..

tiha fermentacija domaćeg vinaZa tihi proces fermentacije posuđe se napuni vinom do samih rubova i ponovno prekrije vodenim zatvaračem. Po potrebi se dodaje šećer. Balon se iznosi na hladno mjesto. Proces traje od 3 do 4 mjeseca. Za to vrijeme piće će postupno posvjetljivati, stvarajući talog na dnu. Gotovo vino pretočite u odgovarajuće boce i dobro zatvorite. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Točenje vina potiče njegovo sazrijevanje jer je tekućina zasićena kisikom. Postupak se obavlja jednom u 30 dana..

Video recept za vino od grožđa Moldavija

Originalno piće od grožđa Isabella

domaće vino od grožđa IsabellaStručnjaci početnicima nude jednostavan način izrade domaćeg vina od sortnog grožđa.

Za kućište su vam potrebni sastojci:

  • zreli grozdovi;
  • granulirani šećer;
  • voda.

Bobice se uklanjaju s kapica. Nježno zdrobite rukama ili zgnječite. Dobivena tekućina se ostavi 5 dana uz svakodnevno miješanje oklagijom. Pulpa se filtrira kroz tanku pamučnu krpu. Gusta masa se dobro istisne. procijediti sok od bobicaDobiveni sok od grožđa Isabella kuša se. Ako je previše kiselo, dodajte čistu vodu (500 ml je dovoljno za 1 litru).

soku dodati šećerTekućina se izlije u posudu, napuni je ¾ cijeli svezak. Doda se granulirani šećer (150 g na 1 litru tekućine). Dobro promiješajte. Pokrijte rukavicom ili brtvom za vodu. Šalju se na tamno mjesto gdje se održava stabilna temperatura od oko 22 ° C. Nakon 5 dana dodajte preostali dio šećera. Promiješati. Pokrijte rukavicom i pričekajte da opet padne.

fermentacija soka sa šećeromKad se na dnu posuda pojavi talog, vino se izlije u čistu posudu. Po želji dodajte još jednu porciju šećera. Za to se u lonac ulije malo vina. Ulijte granulirani šećer. Promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, pokušavajući kontrolirati temperaturu. Dobivena tekućina ulije se u preostalo vino. Pokrijte bocu i stavite je u sobu bez svjetla. Šest mjeseci kasnije piće se flašira. Čuvajte u podrumu ili hladnjaku oko 5 godina.

Ukusno piće bistre boje jantara

domaće bijelo vino od grožđa kod kućePostoji mnogo recepata za domaće vino od bijelog grožđa. Upoznajmo se s jednim od njih. Za 10 kg bobica potrebno je 3 kg granuliranog šećera.

Pogodne su popularne sorte:

  • Chardonnay;
  • Rizling;
  • Sauvignon Blanc;
  • Pinot blanc.

Bobice se pažljivo sortiraju, uklanjajući oštećene primjerke. Ulijte u malu posudu. Sok se cijedi na tradicionalan način. Tekućina se izlije u lonac. Ostavite 5 dana. Dobiveni šešir svakodnevno se lomi kako bi se potaknula fermentacija.

postupak fermentacije bijelog vinaDobivena masa se filtrira i izlije u čistu staklenu posudu. Dodati granulirani šećer. Pokrijte posudu rukavicom i ostavite vino 3 tjedna. Kad fermentacija prestane, piće se pažljivo uklanja iz taloga. Sipajte u staklenke, pokrijte i spremite u hladnu prostoriju.

Nakon mjesec dana vino je spremno za piće..

Bezalkoholno piće za žene

svjetlo vino za ženeRazmotrimo jednostavan recept za domaće vino od grožđa s dodatkom čiste vode. Zanimljivog je okusa i puno mekše piće..

Trebalo bi:

  • grožđe (5 kg);
  • granulirani šećer (3 kg);
  • čista voda (12 l).

Odabrane bobice se ručno zdrobe u emajliranu zdjelu. Masa se ostavi 4 dana, prekrivena debelom krpom ili poklopcem. Moraju se miješati nekoliko puta dnevno, potpuno razbivši nastalu kapicu.

fermentacija u bocamaFermentirana tekućina sipa se u staklene posude. Dodajte 1,5 kg šećera u prahu. Promiješati. Pokrijte rukavicom ili brtvom za vodu.

Nakon tjedan dana vino se izlije u čistu posudu, ostavljajući talog u staklenkama. Dodajte preostali šećer i ponovno poklopite. Nakon 10 dana, dobiveni sok se razrijedi vodom. Ostavite za tihu fermentaciju mjesec dana. Gotovo piće prelije se u čiste posude. Poslano na tamno mjesto radi potpunog sazrijevanja.

Opisana tehnologija univerzalna je za izradu domaćeg vina od grožđa. Međutim, za neke sorte postoje posebne nijanse koje se obično navode u receptima. Držeći se jednostavnih preporuka, mnogi su naučili kako vlastitim rukama pripremiti božansko piće. I vrijedni su svake pohvale.

Poluslatko domaće vino od grožđa kod kuće – video

Adblock
detector