Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Punjenje za pite koje određuje okus peciva nije manje važno od tijesta. Pravi se od bilo kojeg mesnog ili ribljeg proizvoda, bobičastog voća, povrća, gljiva, kaša, začinskog bilja, džema. Koristi se sve što vam je pri ruci.
Nakon što se pripremi, tijesto se može peći s različitim nadjevima po ukusu svih članova obitelji. I nadjevi za pite u pećnici ne razlikuju se od onih koji se stavljaju u pržene. Dakle, postoji mnogo recepata.
Punjenje za pite od mesa i iznutrica
Naravno, međuobrok s domaćim pitama ne može se nazvati punim obrokom, ali su puno zdraviji i ukusniji od brze hrane. Izvan doma punjenje od mesa dat će osjećaj sitosti, a na stolu će biti izvrstan dodatak ostalim jelima..
Domaćica, koja zna napraviti ukusne nadjeve za pite, ima svoje tajne njihove pripreme..
Kuhari početnici pronaći će korisne savjete:
- Mesni proizvodi obično se stavljaju u zatvorene pite..
- Ako se za punjenje jednog proizvoda koristi više vrsta ispuna, kao u kurnicima, oni se polažu u slojevima. Ispod – sušniji proizvodi, poput krumpira ili žitarica, prekriveni su mesom, a već se na vrh izlije sloj prženog luka ili kupusa.
- Nadjev je potrebno malo posoliti. Inače će gotova peciva biti blijeda. Često nedostatak soli čini pite neukusnima..
- Mesno punjenje za pečenje prvo mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi. Nikada ga ne stavljaju sirovim – teško je kontrolirati procese koji se odvijaju u pećnici. Tijesto se može savršeno ispeći, ali punilo ne može.
- Sirovo meso koristi se u obliku mljevenog mesa i samo pri prženju proizvoda u velikoj količini masti. Na primjer, pri kuhanju bijelih ili tjestenina.
- Punjenje bi se trebalo ohladiti prije oblikovanja pita. Najsigurniji način da ih uništite je umotati vruće meso u tijesto..
- Ako je nadjev za pitu izrađen od janjetine, moraju se uzeti u obzir specifičnosti proizvoda. Ljudi koji nisu navikli na ovu vrstu mesa često se žale da nakon hlađenja postaje neukusno. U svakom slučaju, janjeće pečenje najbolje je poslužiti toplo..
Mljeveno meso
Ukusni nadjevi za pite mogu se napraviti od bilo kojeg mesa: svinjetine, govedine, zeca, peradi, janjetine.
Ali samo ako je domaćica odlučila ne samljeti ga u mljeveno meso, već ga narezati na komade, trebali biste se pridržavati određenih pravila:
- meso se mora očistiti od filmova, žilica, sve se mora ukloniti, čak i najmanje kosti;
- koža se uklanja s ptice, prije toplinske obrade ili nakon – nije važno, glavna stvar je da nije u punjenju;
- komadići trebaju biti vrlo mali – pita nije pečena, trebate zagristi tijesto, a meso samo žvakati;
- kako nadjev ne bi bio suh, u njega se dodaje prženi luk, začinsko bilje, sir, maslac ili juha.
U otvorenim pecivima, pečenim u pećnici, meso se ne pravi s gornjim slojem ili se obilno podmazuje jajetom. Inače će se nadjev za pite pokazati suhim i bez okusa..
Prženje je mnogo brže, a tamo se meso može preliti masnoćom..
Piletina s gljivama
Pite koje kombiniraju piletinu i gljive su ukusne. Prženi luk dat će im sočnost, a zelje – svježinu..
Sastojci:
- piletina – 0,25 kg;
- šampinjoni – 0,15 kg;
- luk – 1 kom.;
- nemasno ulje – 1 žlica. l.;
- sol;
- papar;
- peršin.
Začini ne moraju biti ograničeni samo na papar, domaćica ih može dodati, usredotočujući se na preferencije okusa članova obitelji ili ih potpuno isključiti. No, za punjenje za pite morate dobro posoliti. Možete staviti barem hrpu peršina.
Priprema:
- Skuhajte file dok se ne skuha. Izvadite iz posude i ohladite.
- Gljive i luk narežite na kockice. Stavite u tavu i pržite dok tekućina ne ispari.
- File i začinsko bilje sitno nasjeckajte.
- Kombinirajte s gljivama i lukom. Posolite, popaprite, promiješajte.
Isjeckani nadjev od svinjetine ili govedine
Vrlo ukusne pite od sitno sjeckanog mesa, ne sramite se poslužiti ih ni na svečanom stolu. Posebno će biti dobri pri pečenju u pećnici ako je tijesto od kvasca ili lisnatog tijesta..
Sastojci:
- meso – 0,5 kg;
- luk – 1 kom.;
- mrkva – 1 kom.;
- biljno ulje – 2 žlice. l.;
- juha – 3 žlice. l.;
- sol;
- začini.
U gotov nadjev može se dodati sitno sjeckani peršin, cilantro, zelje češnjaka ili kopar. Okus će se malo promijeniti ovisno o tome koja se biljka dodaje.
Priprema:
- Ogulite i skuhajte meso. Govedina dok se potpuno ne skuha, svinjetina može ostati vlažna – dobro će pasti prilikom prženja i definitivno neće ostati žilava.
- Meso sitno nasjeckajte. Komadi moraju biti veličine graška ili manji.
- Naribajte mrkvu.
- Luk narežite na kockice.
- Pržite korijenje dok ne omekša.
- Luku i mrkvi dodajte meso, nastavite kuhati 5 minuta uz stalno miješanje. Začinite solju, dodajte juhu, papar i začinsko bilje. Dobro promiješati.
Punjenje za pite od mljevenog mesa
Domaće mljeveno meso ima bolji okus, no ako nemate dovoljno vremena, možete se poslužiti trgovinom. Glavni uvjet je da mora biti sočan i svjež. Ako je mljeveno meso nakon toplinske obrade suho, dodajte mu vodu, juhu ili kuhano mlijeko.
Prije oblikovanja pita, nadjev se mora ohladiti..
Samsa od piletine
Nadjevi od mesa za pite u pećnici su različiti, ovaj je jedan od najboljih. Naravno, samsa neće ispasti ista kao što se kuha na istoku, ali i vrlo ukusna.
Sastojci:
- piletina – 0,5 kg;
- luk – 2 glavice;
- tvrdi sir – 150 g;
- peršin – hrpa;
- sol;
- papar.
Težina piletine dana je bez kože i kostiju.
Priprema:
- Piletinu skuhajte dok ne omekša i okrenite je u stroju za mljevenje mesa.
- Luk narežite na kockice i ispržite. Nemojte ispuštati ulje – ono će nadjevu dodati sočnost i masnost..
- Peršin sitno nasjeckajte.
- Naribajte sir.
- Pomiješajte sastojke, sol, papar.
Ako je mljeveno meso suho, dodajte nekoliko žlica juhe u kojoj se kuhala piletina.
Belyashi
Ovo punjenje prikladno je samo za pripremu pita pečenih u velikoj količini masti. Mljeveno meso ovdje se koristi sirovo, morate ga umjereno stavljati.
Sastojci:
- govedina – 200 g;
- svinjetina – 100 g;
- luk – 1 kom.;
- voda – 100 ml;
- sol;
- papar.
Možete uzeti 300 g dobro pripremljenog mljevenog svinjskog i goveđeg mesa.
Priprema:
- Okrenite meso u mlincu za meso.
- Luk nasjeckajte vrlo sitno. Možete koristiti blender.
- Pomiješajte mljeveno meso, sirovi luk, sol, papar, vodu. Umutite mikserom ili blenderom.
Takvo punjenje treba odmah upotrijebiti, a ne stajati u hladnjaku..
Iznutrice
Mladi jetru jedu u najboljem slučaju iz iznutrica. Srce i pluća smatraju se otpadom ili su namijenjeni za hranjenje kućnih ljubimaca. A kad čuju kako su pite s jetrom bile ukusne u mladosti njihovih djedova i baka, ne razumiju uvijek od čega su napravljene..
U međuvremenu, iznutrice su potpuni protein, često superiornije kvalitete od mesa. Mogu biti ukusni ako se pravilno skuhaju..
Da bi pite bile zaista dobre, samo morate sami napraviti mljeveno meso. I ne štedite luk! Ako želite, možete ga staviti puno više nego što je propisano u receptu..
S jetrom i jajima
Punjenje od jetre i jaja savršeno je za pite s tijestom od kvasca pečene u pećnici. Može čak biti i bogato, samo ne previše masno i slatko. Prilikom pripreme nadjeva preporučuje se upotreba svinjske ili goveđe jetre.
Sastojci:
- jetra – 0,5 kg;
- luk – 2 glavice;
- jaja – 2 kom.;
- zelje – hrpa;
- maslac – 50 g;
- sol;
- papar.
Priprema:
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Nasjeckajte sitno.
- Očistite jetru od filmova, krvnih žila i velikih vena.
- Izrežite na kriške, kuhajte 10-15 minuta, sameljite.
- Na maslacu popržite nasjeckani luk.
- Uvesti uvijenu jetru i uz stalno miješanje držati na vatri još 3-4 minute.
- Kombinirajte s nasjeckanim jajima i začinskim biljem. Posolite, popaprite, ohladite.
Nadjev se može napraviti i bez jaja, ali s njima će biti ukusniji..
Bakin recept za punjenje iz jetre
Pite s nadjevom pripremljene po ovom receptu peku se i prže. Pokazat će se da su vrlo ukusni..
Svi iznutrice moraju biti goveđi!
Sastojci:
- pluća – 0,8 kg;
- srce – 0,3 kg;
- jetra – 0,3 kg;
- luk – 4 glavice;
- sol – 3 žličice;
- šećer – 1 žličica;
- mljeveni crni papar – 1 žličica;
- rafinirano ulje – 100 ml;
- voda – 200 ml.
Priprema:
- Očistite nusproizvode iz unutrašnjosti iz filmova i posuda.
- Srce i pluća kuhajte u slanoj vodi 2,5-3 sata. Bacite u cjedilo, prebacite u drugu posudu, poklopite i ostavite da se prirodno ohladi.
- Jetru narežite na ploške debljine do 1,5 cm i brzo popržite na vrućem ulju.
- U tavi donesite nasjeckani luk dok ne porumeni. Maslacu dodajte šećer za karamelizaciju.
Samljeti sve sastojke. Posolite i popaprite. Postepeno ulijte vodu (možda vam neće biti potrebna cijela). Mljeveno meso treba dobro držati i ne razmazivati se.
Punjenje od povrća za pite i pite
Od povrća se pripremaju izvrsni nadjevi za pite. Ovo je proračunska opcija za grickalice koje zbog niske cijene ne postaju manje ukusne. Dodavanjem različitih začina i dodatnih sastojaka, domaćica može promijeniti bilo koji recept po svom nahođenju.
Krumpir
Pite s krumpirom vjerojatno se peku ili prže u bilo kojoj obitelji. I svaka domaćica ima svoj provjereni recept za punjenje. No budući da je glavni sastojak jeftin, ovdje možete pokušati skuhati nešto novo..
Često se nadjev pravi samo od krumpira. Dodaci napravljeni od prženog luka ili kopra smatraju se klasikom..
Osim toga, dobro se slažu s krumpirom u punjenju za pite:
- gljive;
- jetra;
- mljeveno meso i riba;
- sir;
- pire od brokule ili cvjetače;
- bilo koje zelje;
- pržena mrkva;
- grašak;
- komadići dimljenog mesa.
Ukusne pite s jednostavnim punjenjem od krumpira
Ponuđeno punjenje može se koristiti u bilo kojim pljeskavicama. No najukusnije će biti od tijesta s kvascem. Moraju ih zaslijepiti, kao i obično, okrenuti šavom prema dolje, razvaljati ih valjkom na 1-1,5 cm i pržiti u maloj količini biljnog ulja.
Sastojci:
- krumpir – 1 kg;
- luk – 0,7 kg;
- biljno ulje – 150 ml;
- sol.
Prvi put se preporučuje kuhati pite prema navedenom receptu bez mijenjanja sastojaka. Pokazat će se vrlo ukusno! Sljedeći put možete dodati papar ili smanjiti količinu luka, ako se čini, bit će bolje..
Priprema:
- Krumpir skuhajte dok ne omekša. Samljeti blenderom ili usitniti.
- Luk nasjeckajte ne previše sitno, popržite.
- Kombinirajte s krumpirom. Ulijte ulje i u pire krumpir. Posolite, dobro promiješajte.
Punjenje od kupusa od peroksida
Ne znaju sve domaćice što učiniti s kupusom koji je “stagnirao” i postao previše kiseo. Naravno, možete ga namočiti, ali ne možete poslužiti na stolu. Može biti izvrsno punjenje za pite..
Sastojci:
- kupus – 0,5 kg;
- luk – 1 glavica;
- šećer – 1 žličica;
- soda – 1 žličica;
- biljno ulje – 50 ml;
- sol.
Priprema:
- Namočite kupus u hladnu vodu uz dodatak sode bikarbone. Možda je potrebno promijeniti tekućinu. Kad kupus ne postane previše kiseo – iscijedite.
- Pržite luk dok ne postane proziran.
- U tavu dodajte kupus i šećer. Pirjajte poklopljeno dok ne omekša. Pokušati. Po potrebi posolite. Ohladite i upotrijebite kao nadjev za pitu.
Slatki nadjev s bundevom i grožđicama
Bundeva je svestran proizvod. Od nje se izrađuju nezaslađeni i nadjevi za pite napunjeni šećerom..
Dodatni sastojci mogu biti:
- luk;
- bilo koje bobice i voće;
- mrkva;
- meso;
- orasi;
- riža;
- svježi sir.
Popis se može nastaviti. Pulpa se prije kuhanja često kuha u vodi ili mlijeku. No, posebno su ukusne pite od sirove bundeve s grožđicama..
Sastojci:
- bundeva – 0,5 kg;
- grožđice – 3 žlice. l.;
- šećer – 2 žlice. l.;
- cimet – 0,5 žličice;
- korica jedne naranče.
Priprema:
- Ogulite bundevu s koštica i sjemenki. Rešetka.
- Grožđice operite, poparite kipućom vodom, poklopite. Nakon 15 minuta isperite hladnom vodom kako biste zaustavili toplinske procese i osušili.
- Pomiješajte sve sastojke.
Punjenje za pite s gljivama
Gljive su jedan od najpopularnijih i najukusnijih nadjeva za pite. Prvo se dovedu do pune pripravnosti – prže se ili kuhaju, a koriste se i svježi, smrznuti ili osušeni..
Gljive se kombiniraju s mnogim proizvodima:
- riža;
- krumpir;
- meso;
- luk;
- nusproizvodi;
- Parmezan;
- kupus;
- jaja.
Stanovnici velikih gradova najčešće kuhaju pite sa šampinjonima ili bukovačama..
Gljive uzgojene u umjetnom okruženju ne moraju se čistiti – peru se, uklanjaju se pokvarena područja i sastružu ostaci micelija.
Nježan nadjev od gljiva
Neobičan i vrlo ukusan nadjev od gljiva i jaja pogodan je za sve vrste tijesta. Odlično se slaže i s lisnatim. Prilikom kuhanja trebate koristiti šampinjone – bukovače imaju grublju teksturu.
Sastojci:
- šampinjoni – 0,5 kg;
- luk – 1 kom.;
- jaja – 2 kom.;
- rafinirano ulje – 3 žlice. l.;
- kiselo vrhnje – 3 žlice. l.;
- sol;
- papar.
Priprema:
- Luk usitnite mikserom ili ga sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- Šampinjone sitno nasjeckati.
- Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Za punjenje je potreban samo žumanjak.
- Luk stavite u zagrijanu posudu. Kad postane bistro, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari. Smiri se.
- Dodajte kiselo vrhnje, sjeckani žumanjak i začine. Miješati.
Punjenje od voća i bobičastog voća
Za pite, nadjev se može napraviti od bilo kojeg sezonskog voća ili bobičastog voća. Zimi se koriste razni džemovi i jabuke.
Mlade domaćice mogu pronaći korisne jednostavne savjete kako bi njihova peciva bila zaista ukusna:
- Prekisele svježe bobice, poput crvenog ribiza i trešanja, dodaju više šećera.
- Voće s ne baš izrazitim okusom, na primjer, kruška, dobro će doći ako u nadjev dodate malo cimeta ili korice..
- Crni ribiz ima pretjerano intenzivnu aromu. No, gotovo svi vole slatku pitu s bobičastim voćem i nježnim svježim sirom..
- Kako se tekući džem ne bi uvukao, u njega se dodaje malo škroba.
- Sočno voće i bobičasto voće izvrsno je za pite s vrhovima vrhova.
Klasičan nadjev od jabuka
Punjenje od jabuka pravi se češće od drugog voća ili bobičastog voća. Možete ih kupiti bez obzira na godišnje doba, cijena je razumna, a o okusu se ne treba prepirati. Nema smisla s jabukama smisliti nešto posebno – idealne su za sve vrste pekarskih proizvoda..
Sastojci:
- svježe jabuke – 0,5 kg;
- šećer – 150 g.
Priprema:
- Jabuke, kora, četvrtina, jezgra.
- Izrežite na male kocke, pospite šećerom. Za pečenje u pećnici, nadjev je spreman.
- Pite se brzo prže, jabuke nemaju vremena omekšati. Stoga se sipaju u lonac, uz stalno miješanje, drže se na vatri dok napola ne skuhaju..
Preslatkim jabukama ponekad se dodaje limunska kiselina ili sok. Ljubitelji ljutog okusa bacaju malo cimeta u nadjev.
Najjednostavniji nadjev od višanja
Ovdje nema smisla ni napisati recept. Izvadite kosti, pustite da se sok ocijedi. U sredinu kolača promjera 7-8 cm stavi se 4-5 trešanja i ulije se nepotpuna žličica šećera.
Jam
Zapravo, džem je gotov nadjev za pite od bilo kojeg tijesta za prženje ili pečenje u pećnici. Ako je sirovina previše tekuća, u nju se dodaje malo škroba.
Kad je marmelada slatka do šećerna, a nemoguće je riješiti problem smanjenjem doze šećera u tijestu, preporuča se pomiješati s svježim sirom. Bit će ukusno!
Punjenje od skute
Punjenje od skute jedno je od najpopularnijih. Rijetko se koriste za pržene pite, ali idealne su za pečenje i knedle..
Svježi sir dobro se slaže s takvim proizvodima:
- bilo koje bobice i voće;
- džem;
- grožđice;
- suhe marelice;
- orasi;
- zelje;
- češnjak.
Prilikom pripreme nadjeva postoji nekoliko pravila koja se moraju poštivati kako bi pite uspjele:
- Sirova jaja često se ubacuju u masu ili vrhnje, dodaje se kiselo vrhnje. Koliko ovisi o receptu. Inače, pite neće samo biti teško oblikovati, već će se pokazati i manje ukusnima..
- Ako skuta nije previše masna, u nadjev dodajte izgnječeni maslac..
- Zelje ili češnjak nasjeckajte vrlo sitno.
- Svježi sir prethodno prebrišite kroz sito ili prekinite mikserom.
- Idealna konzistencija punjenja je pastozna. Skuta se ne smije mrviti niti biti tekuća.
Slatki nadjev od skute
Ukusno punjenje prikladno je za pite pečene u pećnici. Skuta bi trebala biti svježa. Ne smije se uzimati proizvod koji se počeo kiseliti ili je prošao zamrzivač za pečenje.
Sastojci:
- svježi sir – 0,4 kg;
- jaje – 2 kom .;
- šećer – 50 g;
- vanilin;
- grožđice (50 g) ili sjeckani orasi (60 g).
Ako u nadjev istodobno dodate orahe i grožđice, neće imati dobar okus..
Priprema:
- Natrljajte svježi sir.
- Umutiti jaja, šećer i vaniliju.
- Uvedite grožđice ili orahe.
Nezaslađeno punjenje od skute
Recept će se svidjeti ljubiteljima začina. Svježi sir ublažit će njihov učinak, okus će se pokazati dobrim i vrlo originalnim..
Sastojci:
- svježi sir – 0,4 kg;
- kiselo vrhnje – 3 žlice. l.;
- češnjak – 3 zuba;
- paprika – 1 žličica;
- sol – 0,5 žličice;
- senf – 0,5 žličice.
Priprema:
- Utrljajte svježi sir.
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Sastojke sjedinite i miješajte mikserom ili mikserom.
Istodobno, kiselo vrhnje dodajte ne odmah, ali malo, dovodeći masu u stanje ne previše guste paste.
Postoji mnogo recepata za nadjeve za pite. Izvanredni su po tome što si dopuštaju slobodu: neke sastojke možete isključiti ili dodati druge, promijeniti začine i skuhati dijetetsko pečenje bez njih. Isti nadjev koji volite često se koristi za prženje i pečenje pita, za različite vrste tijesta.