Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Do soljenja ribe u industrijskim uvjetima dolazi brzo: uz pomoć injektora meso se pumpa otopinom soli, pripravcima za jarku boju i zadržavanje vlage. Budući da su okus i korisnost takvog proizvoda upitni, prirodno se nameće pitanje kako sami soliti pastrvu. Donosimo 8 recepata kako kuhati nježne, umjereno slane delicije kod kuće – file pastrve i kavijar.
Na temu: kako slano i brzo soliti kavijar ružičastog lososa kod kuće
Kako izrezati slanu pastrvu
Teško je nabaviti živu pastrvu pa se u većini slučajeva morate zadovoljiti smrznutom ili rashlađenom ribom. Posljednja opcija je bolja: lakše je odrediti koliko je svježa od takvog trupa. Riba je bila dugo skladištena ako ima zamućene oči, ljepljivu ljusku i udubljenja nakon prešanja ostaju na filetu. Ne kupujte pastrvu sa jarko crvenim mesom. U riba uzgojenih u njihovom prirodnom okruženju bez hranjenja obojenom krmnom bojom, boja trupa je svijetlo ružičasta.
Trikovi prodavača, koji nastoje povećati težinu pastrve i dati joj tržišni izgled, označeni su previše sjajnim ljuskama, pri čemu tekućina istječe pritiskom. Riba bez izraženog mirisa pogodna je za soljenje. Trebala bi imati svijetle, čiste škrge, vlažnu kožu bez oštećenja i čvrst file s bijelim žilama..
Prije soljenja pastrve morate je izrezati:
- Stavite ribu na dasku za rezanje i krećući se od repa do glave odlijepite ljuske s obje strane. Najprikladniji način za to je veliki kuhinjski nož..
- Pažljivo, da ne biste slučajno nožem probušili žučni mjehur, prerežite trbuh. Prstima uklonite crijeva. Zajedno s njima uklonite krvne ugruške i film iz šupljine – daju gorčinu.
- Ako je kavijar dostupan, prenesite ga u zasebnu zdjelu. Očišćenu i izbušenu ribu temeljito isperite hladnom vodom..
- Vrlo oštrim nožem odrežite glavu i rep, izvadite peraje.
- Nožem hodajte uz akord. Uhvativši kožu s posjekotine glave, lagano je povucite prema repu kako biste je uklonili. Učinite isto s drugom stranom..
- Uklonite filete s grebena. Pincetom uklonite preostale kosti u trupu.
Da meso ostane čvrsto, pastrve lagano ogulite. Ako se žuč i dalje prolijeva, isperite unutarnju šupljinu vodom što je prije moguće, tretirajte jabučnim octom ili sokom od limuna, a zatim ponovno isperite.
Recept za mokro soljenje pastrva kod kuće
Svaka se riba može soliti suha ili mokra. U prvom slučaju koristi se slana smjesa, u drugom – salamura. Zahvaljujući salamuri meso pastrve postaje sočno, nježno, začinjeno. Za pripremu salamure uzima se 90 g kuhinjske soli, 25 g šećera i 15 ml octa na svaku litru vode. Od začina možete uzeti lovorov list, korijander i grašak papra.
Korak po korak recept kako soliti pastrvu u salamuri:
- Prokuhaj vodu. Dodajte mu sol, šećer, začine.
- Kad se sol i šećer otope, ulijte ocat i isključite štednjak.
- Ostavite salamuru da se hladi nekoliko sati.
- Ribu narežite na jednake porcije.
- Stavite filete u lonac ili tacnu.
- Ohlađenu salamuru procijedite, pa njome prelijte ribu.
- Pokrijte pladanj i stavite ga u hladnjak. Za dva dana riba će biti gotova.
Slanje pastrva kod kuće brzo se vrši na isti način, ali za svaki kilogram fileta uzmite litru vode i 4 žlice soli i šećera. Ribe prekrivene salamurom ne čuvaju se u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi trebao bi stajati dva sata, nakon čega se može jesti..
Ekspresni recept za začinjenu pastrvu
Za soljenje kilograma ribe potrebno vam je 90 g soli, 750 ml vode, 50 ml biljnog ulja, 15 ml octene esencije, 3 lovorova lista, luk, 8 zrna crnog papra.
Postupak kuhanja:
- Sol se razrijedi u pola litre hladne vode.
- File, izrezan na male kriške, stavlja se u pladanj i prekriva fiziološkom otopinom.
- Riba se ostavi da stoji na stolu. Nakon 2 sata otopina se ocijedi.
- Ribi se dodaje čaša vode s octom.
- Nakon 5 minuta pastrva se baca u cjedilo..
- Slanoj ribi dodaje se papar, lavrushka, biljno ulje. Svi se miješaju.
- Nakon 15 minuta pastrva je spremna za jelo..
Kako ukusno soliti pastrve kod kuće suhe
Prije suhog soljenja ne morate skidati kožu s ribe i uklanjati kosti. Dovoljno je samo napraviti rez na leđima uz greben. Pomiješajte dva dijela soli i jedan dio šećera, bijeli papar i nekoliko nasjeckanih lovorovih listova. Dobivenom smjesom utrljajte ribu iznutra i izvana. Svakako začinite “džep” na grebenu. Zamotajte posipanu ribu u ručnik i zavežite je koncem. Omotajte papir snopom. Pastrve stavite u hladnjak. Okrećite ribu sa strane na stranu nekoliko puta u sljedeća tri do četiri dana. Mokri papir promijenite u suhi po potrebi. Kad se riba posoli, uklonite kožu i kosti, ostatke smjese. Premažite file suncokretovim uljem.
Finski recept za soljenje pastrva kod kuće
Kuhanje ribe:
- Stavite komade pripremljene ribe (1 kg) kožom prema dolje u pladanj..
- Kriške pospite mješavinom soli (60 g) i šećera (25 g).
- Prebacite ribu na grančice kopra. Pastrvu obilno pospite rakijom ili votkom.
- Pokrijte pladanj prozirnom folijom i ostavite na stolu.
- Nakon 3-4 sata, kad se sol otopi i riba pusti sok, spremnik stavite u hladnjak.
Za dan ćete dobiti izvrsno blago slano meso za sushi. Želite slanije? Pričekajte još jedan dan i riba će biti spremna.
Na Kamčatki se na malo drugačiji način sprema suhosoljena svjetlosoljena pastrva. Za kilogram ribe uzmite 6 žlica krupne soli i 3 žlice šećera. Komadići fileta s kožom obilno se posipaju smjesom, a zatim stavljaju jedan na drugi na suhu pamučnu (lanenu) krpu. U tom slučaju koža bi trebala biti izvana. Zatim je riba umotana u tkaninu.
Pakiranje treba biti takvo da tkanina potpuno upije tekućinu koja će se 2-3 dana isticati iz fileta. Čvrsto zamotajte ribu, ali ne čvrsto.
Zamotanu pastrvu stavite na donju policu hladnjaka. Drugog dana možete ga rasklopiti i okusiti. Ako je meso blago posoljeno, dodajte još malo soli i šećera. Trećeg dana tkivo se uklanja. Suhe slane pastrve možete dugo čuvati, ali samo u zamrzivaču, umotane u papir.
Kako soliti kavijar od pastrve kod kuće
Prije ambasadora, kavijar se stavi u sito i opere hladnom vodom, a jastik se ukloni. Jaja oslobođena iz filma prenose se u posudu, gdje se prelijevaju otopinom. Rasol treba biti 2 puta veći od usoljenog proizvoda. Za pripremu salamure uzima se 60 g morske soli i 30 g šećera na svaku litru tople vode. Kavijar leži u otopini 10–20 minuta. Zatim se baca u cjedilo, ostavljajući tekućinu da iscuri. Spremni kavijar premješta se u staklenu posudu, začepljuje i čuva u hladnjaku ne više od 75 dana.
Recept za soljenje kavijara od pastrva kod kuće (suha metoda):
- Uklonite jajnike, savijte kavijar (1 kg) u sito. Isperite slanom hladnom vodom.
- Prebacite kavijar u zdjelu. Dodajte 5 žlica soli i 2 žlice šećera.
- Lagano promiješajte kako ne biste oštetili jaja..
- Nakon 10-15 minuta premjestite kavijar da se ocijedi višak tekućine u gazu.
- Gotov proizvod stavite u staklene posude..
- U zatvorenom obliku, pošaljite u hladnjak. Nakon 3-4 sata kavijar se može jesti.
Ako je kavijar preslan, uronite ga u toplu prokuhanu vodu na 3-4 minute. Omjer tekućine i proizvoda je 2 prema 1. Zatim ispustite vodu pomoću gaze ili sita.
Ispod je video o tome kako soliti pastrvu kod kuće. Koristeći recept šefa kolone “Isti okus” Mihaila Gasenegera, za samo sat vremena skuhat ćete ukusnu blago slanu ribu.