Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Meso je popularan proizvod koji svi koriste gotovo svakodnevno. Posebno su popularni odresci različitih stupnjeva pečenja mesa. Ukusni su, aromatični, sadrže veliku količinu hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Meso odreska uvijek se pažljivo bira, prikladne su samo mlade rodovnice.
Vrste pečenja mesa
Okus odrezaka nije određen samo kvalitetom i vrstom mesa, već i vrstom pečenja. Neki ljudi vole vlažan i sočan odrezak krvav, a drugi preferiraju duboko prženi komad mesa s ukusnom korom. Svaki gurman može biti zadovoljan pripremom odrezaka različitih veličina.
Plava raara
Odrezak je gotovo sirov u rezu, s tankom nježnom korom koja se stvara na vatri 1,5-2 minute. Temperatura unutar bifteka ne smije prelaziti 50 ° C.
Prženje u ugostiteljskim objektima praktički nije traženo. Po želji poznavatelja sirovog mesa, odrezak se jednostavno zagrijava na vatri.
Rijetko
Meso s krvlju prekriveno je prženom smeđom korom, nastalom na vatri 3-5 minuta. Temperatura unutar odreska: 52-57 ° C. Odrezak je crven u sredini, ali nije tako sirov kao Blue Rare.
Ovaj stupanj pečenja ugodit će pravim sladokuscima. Poslužuje se u tradicionalnim restoranima.
Srednje rijetko
Djelomično sirovo meso s minimalnom količinom krvi. Pečen 5-6 minuta na 57-59 ° C, odrezak postaje sočan i aromatičan. Idealno za ljubitelje bogatog i svijetlog okusa mesa.
Ovaj se odrezak preporučuje djeci i osobama na dijeti. Minimalno prženje i sočno meso ne pogoršavaju probavni trakt.
Srednji
Srednje rijetki mesni odrezak najčešći je u kuhanju. Temperatura unutar odreska: 60-62 ° S. Kad se kuha 6-8 minuta, krv nestaje s mesa, mirisni ružičasti sok curi na rez.
Odrezak nema vremena za potpuno kuhanje, ali se dovoljno zagrije. Poznato jelo za stanovnike Rusije i ZND -a.
Srednje dobro
Gotovo prženo meso, sivosmeđe na rezu, s bistrim sokom. Temperatura unutar odreska: 65-69 ° S. Odrezak se prži 9-10 minuta, to čini govedinu suhom i grubom. Svidjet će se ljudima koji kategorički ne konzumiraju sirovo meso.
Poznavatelji odrezaka ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedovoljne sočnosti i pretjerane tvrdoće mesa..
Dobro napravljeno
Meso je smeđe na rezu i vrlo žilavo. Temperatura unutar odreska: 70-74 ° S. Pecite na vatri 11-12 minuta, prekriveno grubom debelom korom.
U većini restorana odrezak ovog stupnja pečenja mesa nije uključen u glavni jelovnik, priprema se na zahtjev klijenta.
Prekuhano
Prženo meso bez krvi i soka. Odrezak se zagrijava na temperaturu od 97-100 ° C i prži 12-13 minuta. Suho žilavo meso poprima smeđe sivu nijansu. Debela, pržena kora može imati gorak okus.
Odrezak se poslužuje s umacima i umacima. Nije uključeno u glavni meni restorana.
Kuhanje odrezaka
Za odrezak kupite svježe meso sa slojem masti. Idealna mesna opcija za domaći odrezak je izrez na vratu. Jelo će se pokazati nježnim, mirisnim i vrlo sočnim..
Za pripremu odrezaka trebat će vam:
- svinjski file – 550 g;
- biljno ulje – 1 žličica;
- sol i začini po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Meso isperite pod mlazom tople vode, osušite papirnatim ubrusom. Izrežite na komade debljine 2-3 cm.
- Svaki komad natrljajte solju i začinima. Ostavite da se namače 12-14 minuta.
- Vruću tavu namažite uljem, dodajte meso. Pržite 3-4 minute sa svake strane, neprestano okrećući komad.
Ne bušite odrezak tijekom kuhanja, izgubit će krv i sok.
Ovaj recept čini srednje rijetki odrezak. Skratite vrijeme koje je meso u tavi da se odrezak skuha na najnižoj razini..
Ako želite skuhati prženi odrezak, meso zatim pecite u pećnici još 8-10 minuta..
Značajke kuhanja odrezaka
Sočnost i okus bifteka ne ovisi samo o stupnju pečenja, već i o vrsti mesa. Janjetina se najduže kuha, odrezak je vrlo mastan i sočan. Svinjetina i govedina kuhat će se mnogo brže, ali meso se može osušiti tako da postane žilavo. Piletina i puretina skuhat će se za nekoliko minuta.
Da bi biftek ostao sočan, meso morate rezati po zrnu. Odrezak natrljajte bosiljkom ili majčinom dušicom radi slanog okusa.
Odresci različitog stupnja pečenja popularno su jelo u restoranu. Može se pripremiti kod kuće pažljivo slijedeći preporučena vremena pečenja..