Kako sigurno i ukusno ukiseliti vrganje za zimu – wiresummit.org

slani vrganj za zimu Po nutritivnoj vrijednosti gljive jasike samo su nešto lošije od kraljeva gljiva – bijele, mliječne gljive i gljive, a slane gljive na zimskom stolu dobrodošla su poslastica. Da biste ga dobili, morate naučiti kako kiseliti gljive jasike za zimu. I prvo, provjerimo znamo li točno kako izgleda vrganj..

Nemojte koristiti gljive koje se razlikuju od opisa. Konzumiranje nepoznatih gljiva može dovesti do teškog trovanja..

Pogledajte i članak: kako soliti mast u salamuri?

Kako razlikovati vrganj od ostalih gljiva

vrganj U mladim vrganjima šešir izgleda kao kapa čvrsto stavljena na nogu, u staroj se izravnava i izgleda poput kišobrana. Šešir je crvene ili crveno-narančaste boje, gladak, blago baršunast. Stabljika je visoka, prekrivena sivkastim ljuskama, iznutra blago vlaknasta i šuplja. Pulpa gljive je gusta, bijela, bez gorčine. Na pauzi postaje plava. Gljive jasike pojavljuju se početkom ljeta i rastu do kraja rujna. Preferirajte listopadne i mješovite šume, nasade jasike.

Kako pripremiti gljive za kiseljenje

gljive skupljene u šumiZa soljenje vrganja uzimajte samo mlade primjerke, starije je bolje skuhati ili ispržiti.

Prikupljene gljive sortiraju se, čiste od priljepljenih ostataka, odreže se korijenski dio i izrežu trula i crvljiva mjesta. Zatim se prenose u cjedilo i temeljito ispiru pod mlazom hladne vode. Pustite da se voda ocijedi i položite na ručnik da se osuši. Dok se gljive suše, vrijeme je za početak pripreme jela za soljenje..

Za soljenje je bolje uzeti jednu vrstu gljiva, bez miješanja s drugima. Nakon branja, gljive se ne mogu skladištiti, moraju se preraditi isti dan..

sortiranje gljiva za soljenjeNajbolje jelo za soljenje gljiva je hrastova kada, ali bilo koja staklena ili emajlirana posuda – staklenke, kante, lonci – bit će dovoljna. Prije soljenja posuđe se temeljito opere i prelije kipućom vodom. Sada morate pripremiti začine. Za deset kilograma vrganja potrebno nam je:

  • lovorov list – 20 grama,
  • krupna sol, ne jodirana – 500 grama,
  • piment – 6-8 grama.

Vrganj se može i posoliti češnjakom, sjemenom kopra, zrnom crnog papra, listovima crnog ribiza i hrasta.

Kako soliti vrganje

soljenje gljiva za zimuDa biste pravilno solili vrganje za zimu, morate znati kako će se skladištiti..

Ako se proizvodi skladište u podrumu na temperaturi od oko +5 stupnjeva, na jedan kilogram gljiva stavi se 50 grama soli. Za skladištenje u stanu, stopa soli se udvostručuje.

Pripremljene gljive kuhajte 15 minuta u slanoj vodi, operite u hladnoj vodi i osušite.

vrganj u staklenkama za zimuNa dno posuđa gljive i začini polažu se u slojevima, izmjenjujući ih. U posljednji sloj stavite začine, cijelu površinu prekrijte platnenom salvetom i na vrh stavite krug s ugnjetavanjem. Gljive treba cijelo vrijeme držati pod tlakom. Ako se u roku od dva dana rasol ne pojavi iznad ugnjetavanja, opterećenje treba povećati. Nakon otprilike mjesec dana, vrganj je spreman za jelo..

slani vrganj iz bačveNa stolu se poslužuju gljive, pomiješane s nasjeckanim lukom, svježim peršinom, koprom. Jelo možete preliti biljnim uljem ili začiniti kiselim vrhnjem.

Kao što vidimo, nije teško kiseliti gljive jasike za zimu, njihovo sakupljanje i čišćenje oduzet će mnogo više vremena. No, rezultati će zasigurno oduševiti vas i vaše kućanstvo s ukusnim i aromatičnim jelom..

Video recept za kiseljenje gljiva za zimu