Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Pekmez od grožđa nije samo desert ili nadjev. Od njega se mogu napraviti slatki ili slatko -kiseli umaci, preljev za zimske salate ili mesna jela. Najbolje se kuha od crvenog grožđa bogatog slatkog okusa. Prisutnost sjemenki u bobicama ne boli – postoji način da ih lako izvadite, a da ne propustite niti jednu.
Pekmez od grožđa bolje je kuhati u malim količinama – točno onoliko koliko je potrebno za 1 zimsku sezonu. U roku od 10 mjeseci, čak i ako se poštuju sva pravila i uvaljaju u sterilne staklenke, proizvod može fermentirati.
Vidi također: domaće vino od grožđa – korak po korak recept
Najlakši recept
Za najjednostavniji recept potrebna su vam samo 2 sastojka – grožđe i šećer u omjeru 2: 1. Možete sigurno kuhati džem od grožđa sa sjemenkama, jer će se tijekom kuhanja pulpa odvojiti od kolača:
- Bobice odvojite, operite pod vodom i pospite šećerom. Masu ne treba ostavljati, odmah se stavlja na vatru.
- Na laganoj vatri grožđe bi trebalo prokuhati i pustiti sok. Nakon vrenja, smjesa treba ostati na štednjaku najmanje 5 minuta..
- Nakon toga smjesu maknite s vatre i potpuno ohladite. Pulpa, koja je potrebna za marmeladu od grožđa, odvaja se od kolača pomoću sita.
- Kaša grožđa stavi se kuhati. Tekućina bi trebala prokuhati i nastaviti pirjati na laganoj vatri dok tekućina ne počne ključati..
- Učinkom ispuštanja možete razumjeti da je džem spreman. Mala količina tekućine izlije se na tanjur i nagne. Kap se ne smije širiti po površini.
Kolač dobiven u procesu pravljenja džema od grožđa ne smije se bacati. Od njega možete kuhati kompot s dodatkom male količine šećera i drugog voća (jabuke ili agrumi).
Recept za sorte bez koštica
Marmelada od grožđa Isabella bogata je i aromatična. Za njegovu pripremu prikladne su čak i one bobice koje sadrže veliki broj sjemenki. Veličina i oblik bobica također nisu važni – za razliku od džema, marmelada se sastoji od guste mase ujednačene konzistencije. Njegov okus postaje više trpak i bogat ako upotrijebite ne samo pulpu, već i dodate kolač, prethodno oguljen od sjemenki. Tijekom kuhanja postaje mekan i ne utječe na konzistenciju džema.
Ovaj recept za marmeladu od grožđa također treba samo bobice i šećer, ali priprema je malo drugačija. Za 1,5 kg grožđa dodajte oko 1 kg šećera. Omjeri ovise o okusu bobičastog voća – što su adstringentniji, bit će vam potrebno više šećera. Trebali biste birati samo zrele bobice, možete uzeti i one čija kora ima vremena malo omekšati na suncu.
Skuhajte džem:
- Prvo morate isprati grožđe pod vodom i riješiti se plodova koji su jako fermentirani. Zatim se pulpa ručno odvaja od kore. Ovaj proces ne traje dugo ako su bobice zrele. Pulpa i kolač stavljaju se u 2 zasebne posude, ništa ih ne košta baciti.
- Meso grožđa stavlja se na vatru i kuha. Marmelada se u ovom trenutku ne smije potpuno skuhati. Mješavinu je dovoljno držati na štednjaku 5-10 minuta dok se bobice ne pretvore u homogenu masu. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i samlje se grubim sitom. U masi ne smije ostati kosti.
- Pulpa se ponovo stavlja na štednjak i dodaje joj se korica grožđa. Sada bi se džem trebao kuhati još oko 10 minuta, dok kolač ne omekša..
- Kad masa postane homogena, vrijeme je za izlijevanje šećera. Možete tijekom isprobati džem i utvrditi ima li dovoljno šećera za njega..
- Zatim smjesu prokuhajte i pričekajte da se skuha. U prosjeku bi trebala provesti oko 15-20 minuta na štednjaku na laganoj vatri. Povremeno se pokupi mala količina džema i izlije na tanjur. Džem se smatra gotovim ako se njegov kap ne razlije po ravnoj površini. Ako se ovaj trenutak propusti, okus džema neće se pogoršati. Međutim, kada se ohladi na sobnu temperaturu, zgusnut će se i dobiti konzistenciju marmelade. Na tu činjenicu utječe i količina šećera u smjesi – što je više, marmelada će biti gušća..
Gotov džem sipajte u sterilne staklenke i zarolajte poklopcima. Čuvajte na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Nakon što se staklenka otvori, stavlja se u hladnjak. Sličan džem može se napraviti od različitih sorti grožđa, ali Isabella ima izvrstan okus. Dovoljno je sladak da ne morate prekidati okus šećerom, ali u kori mu je umjerena trpkost..
Tijekom procesa kuhanja možete dodati i začine ili začine, ali grožđe ne zahtijeva njihovu obveznu prisutnost..
Recept za zimu
Recept džema od grožđa za zimu sadrži prirodne konzervanse u obliku limuna i limunske kiseline. Za 1 kg bobica grožđa trebat će vam oko 0,5 kg šećera, 100 ml vode i 1 žlica limunske kiseline. Osim toga, preporučuje se dodavanje cimeta po ukusu, nekoliko žlica je dovoljno za okus. Gušća konzistencija može se postići želatinom – za ovaj recept potrebno je 1 malo pakiranje.
Skuhajte džem:
- Svi sastojci pripremljeni su u odgovarajućoj količini. Grožđe sortirajte i isperite pod vodom. Za pekmez su prikladni i oni koji su omekšali od sunca ili oštećeni padom ili transportom..
- Grožđe se usitni mikserom do konzistencije pire. Ako sorta sadrži sjemenke, u ovoj fazi se mogu lako odvojiti na grubo sito. Tada ne morate prekidati proces kuhanja i još jednom ohladiti smjesu..
- Pire od grožđa stavlja se na štednjak i kuha uz povremeno miješanje. Kad prokuha, možete dodati šećer, limunsku kiselinu i cimet. U ovom obliku džem traje oko 20 minuta..
- Sljedeća faza je priprema želatine. Možda se ne dodaje u džem, ali će dodatno dodati viskoznost i dati gustu konzistenciju. 1 vrećicu ulijte u vruću vodu i neprestano miješajte dok se sve grudice ne otope.
- Mješavinu grožđa maknite s vatre, možete je ponovno procijediti kroz fino sito. U ovom receptu nije potrebno provjeravati njegovu spremnost metodom ispuštanja – želatina će stvoriti željenu konzistenciju. Važno je samo da se šećer potpuno otopi, a nakon vrenja otopina je ostala na vatri najmanje 15-20 minuta. Tekuća želatina ulijeva se u pire od grožđa i miješa. Džem je spreman, ostaje ga uliti u sterilne staklenke i zatvoriti za zimu.
Pekmez od grožđa za zimu priprema se s dodatkom soka od limuna ili limunske kiseline. Ove komponente ne samo da utječu na rok trajanja gotovog proizvoda, već i poboljšavaju njegov okus..
Postoji mnogo recepata za džem od grožđa. Za njihovu pripremu prikladne su sorte sa sjemenkama koje nisu svježe prikladne. Možete napraviti džem od pulpe ili dodati kolač – dodaje gotovom proizvodu laganu trpkost. Lakše je napraviti džemove od grožđa bez sjemena, ali ove sorte najbolje je jesti svježe ili koristiti kao džem od cijelih bobica. Kad je gotov, marmelada se čuva oko 10 mjeseci, ali dodatak prirodnih konzervansa može malo produžiti to razdoblje. Može se jesti kao desert, koristiti kao dodatak za palačinke ili palačinke, a u kombinaciji s začinjenim mesnim jelima..