Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Nepretenciozan grm, porijeklom iz Male Azije, žutika se danas u divljem obliku nalazi u zemljama srednje i južne Europe i sjeverne Afrike, na Bliskom istoku i Kavkazu, u Afganistanu, Pakistanu i Indiji. Tu je grm počeo rasti kao kultivirana biljka i pretvorio se u izvor nezamjenjivog začina – sušenog kiselog bobičastog voća, koje je od pamtivijeka poboljšavalo okus mesnih jela i koristilo se za izradu napitaka koji utažuju žeđ..
Plodovi žutika, koji opstaju na granama grma od jeseni do proljeća i ne gube svoja korisna svojstva čak ni u najtežim mrazima, razumno se smatraju na Istoku kao simbol dugovječnosti i izdržljivosti..
Od davnina su arapski i indijski iscjelitelji koristili žutika u liječenju bolesti unutarnjih organa, bobice su se koristile kao lijek za zacjeljivanje rana, dezinfekciju. Zimske praznine u zrnu u potpunosti zadržavaju aktivne tvari sadržane u bobicama.
Vrijeme sakupljanja i sastav bobica žutike
Suvremena istraživanja sastava plodova žutike potvrdila su vrijednost prirodnih sirovina kao ljekovitog i vitaminskog lijeka. Sto grama bobica žutike, osim trideset kalorija, sadrži vitamine C i E, beta-karoten i antocijanine, pektine, tanine i organske kiseline. No, sva ta prirodna bogatstva mogu biti korisna samo kada se konzumiraju zrele bobice, budući da nezrelo voće sadrži otrovni alkaloid berberin u koncentraciji opasnoj za tijelo..
Ne samo da je žutika postala spektakularan ukras za vrtne parcele i parkove, već su i njeni plodovi božji dar za kulinarske stručnjake. Što se može napraviti od žutike kako bi se njezine korisne osobine mogle koristiti zimi?
Svježe se bobičasto voće koristi za pripremu začinskih umaka, marmelada i džemova; na bazi žutike dobivaju se izvorni likeri i likeri, konzerve i začini za jela od mesa i žitarica.
Uostalom, nije uzalud na Istoku mišljenje da pilaf postaje takav kad u njega padnu ljubičaste bobice žutike. Vrijeme za branje kiselih začinskih bobica dolazi tek u kasnu jesen, kada sadržaj vitamina, minerala i drugih tvari korisnih za čovjeka postane maksimalan. Istodobno, ne biste trebali odgađati berbu, jer s prvim ozbiljnim mrazevima plodovi omekšaju, pa ih je teže zadržati..
Kako sušiti žutika kod kuće?
Najpopularniji način berbe žutika za zimu je sušenje plodova. Može se provoditi na otvorenom, u pećnici za kućanstvo ili u posebnoj sušilici za povrće i voće. Prije sušenja žutike zrele bobice nakon berbe sortiraju se, čiste od oštećenog voća i stranih naslaga, operu i temeljito osuše na čistim salvetama, a zatim polože na sita, pladnjeve ili plehove:
- Ako se žutika suši u pećnici ili posebnoj sušilici, biljne sirovine u prvoj fazi ne smiju zagrijati iznad 50 ºC. Kad samo bobice prestanu davati sok, temperatura u komori se podiže na 60 ºC.
- Žutiku koja je ostavljena da se osuši na svježem zraku bolje je prekriti gazom ili finom mrežicom kako bi se zaštitila od vjetra, ptica i insekata. Ne dopustite da se bobice nađu na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Tijekom sušenja plodovi se moraju okrenuti prema gore, trudeći se da ne oštete bobice i ne dopuštaju im da se slijepe.
Kraj procesa određuje se istiskivanjem šake bobica na dlanu. Ako žutika ostane mrvičasta, ne uguši se i ne ostavi tragove soka na dlanovima, sušenje je završeno, a ohlađeno voće izlije se u čiste suhe posude opremljene tijesnim poklopcima. Visokokvalitetni sušeni žutika, kao na fotografiji, može se razlikovati po:
- ugodan, kulturni miris;
- jednolična ljubičasta boja, bez zamračenja, tragova plijesni, užarenosti i prljavštine;
- sjajna gusta površina.
Osušene bobice mogu se čuvati do godinu dana i poslužiti ne samo za aromatiziranje hrane i pića, već i za poboljšanje zdravlja..
Je li moguće žutiku pripremiti za zimu na druge načine? Naravno, masa različitih pripravaka pomoći će nadopuniti prehranu u hladnoj sezoni. Primjer je sterilizirana bobica, bez ikakvih dodataka ili prerade. Ako je čista, suha bobica čvrsto zapakirana u staklene staklenke, sterilizirana i zatvorena, žutika ostaje praktički svježa i kasnije se može koristiti i kao začin i za pripremu nezavisnih jela..
Sok od žutike, žele i marmelada
Od žutike se može napraviti koncentrat za pripremu kompota, sokova, želea i voćnih napitaka. Da biste to učinili, bobice, oguljene s lišća, grančica i drugih nečistoća, prelijete s malom količinom vode tako da prekrije sloj žutike. Nakon toga se posuda s plodovima stavi na vatru, prokuha i omekšali žutika provuče kroz prešu. Dobiveni sok može se uliti u čiste posude, sterilizirati i koristiti zimi za zakiseljavanje marinada i umaka.
Zanima vas što se može napraviti od bobica žutike, ne zaboravite da nakon dodavanja određene količine šećera u koncentrirani sok postaje izvrsna podloga za žele, kompote i druga pića. Ako na kilogram već pasiranog bobičastog voća ili soka stavite 750 do 1000 grama šećera i skuhate sastav, prirodni pektini u žutiku će ohlađenu masu pretvoriti u marmeladu ili domaći žele.
Džem od žutika za zimu
Za razliku od želea od žutika za zimu i priprema za sok, pekmez od kiselih bobica ovog grma nije potrebno samljeti i prešati. Za 1 kg bobica uzmite 1,5 kg šećera i istu količinu vode:
- Plodovi se sortiraju i operu, a zatim preliju vodom tako da im koža omekša i bobice počnu davati sok.
- Nakon 8-10 sati, žutika se prelije šećernim sirupom i stavi na malu vatru.
- Nakon 30-40 minuta vrenja bobice postaju mekane, a kad sirup na tanjuriću ostavi okruglu kap, marmeladu se makne s vatre, ulije u staklenke i pohrani na hladnom mjestu.
Neobični pripravci od žutike za zimu: kiseli krastavci i umak za jela od mesa
Za soljenje bobica žutike koristi se litra vode i 120-150 grama soli po kilogramu voća. Po želji u salamuru možete dodati začinsko bilje poput ružmarina, bosiljka ili origana, ili možete staviti zimske orijentalne začine poput cimeta, kardamoma i papra u prazan bosiljak. Čisto suho voće čvrsto se slaže u staklenke i prelije ohlađenom salamurom. Nakon sterilizacije, izvorni preljev od peradi ili divljači može se hladiti tijekom cijele zime. Što se još može napraviti od žutike?
Umak od kiselog voća pomoći će sladokuscima da se u vlastitoj kuhinji osjećaju kao u Indiji ili sjevernoj Africi. Odličan je dodatak riži, kus -kusu i pečenoj patki.
Za kilogram oguljenih bobica žutike bit će potrebno 250 grama. Najprije se plodovi natopljeni vodom kuhaju dok ne omekšaju, melju se, oslobađaju se sjemena i gustih čestica kore, a zatim se u pire dodaje šećer i zakuha. Sada je vrijeme da dodate prave orijentalne začine: klinčiće, naribani đumbir, cimet i mljevenu papriku, kao i druge začine po vašem izboru. Umak se makne s vatre kad postane gušći, ali ne gubi svoju prvotno svijetlu boju i aromu. Nakon ulijevanja proizvoda u staklene posude, umak se mora sterilizirati i zatvoriti.
Tinkture od alkohola i vina pripremaju se i na bazi žutika..
No, bobičasto voće nije jedina korist. Ova nevjerojatna biljka također ima korisno korijenje i lišće, pa su takve sirovine od žutika vrijedne pripreme za zimu..
Berba lišća i rizoma žutika za zimu
Listovi, osim gotovo svih sastojaka koji se nalaze u plodovima žutika, bogati su eteričnim uljima i smolastim tvarima.U narodnoj medicini koriste se i korijeni grma, pa čak i kora žutika. Što se može napraviti od lišća žutika? Takve sirovine se suše kako bi se tijekom ljeta i jeseni koristile za kiseljenje krastavaca, tikvica i rajčica. Zajedno sa suhim bobicama, sjeckano lišće se može dodati kao začin pečenom mesu..
No, ako je vrijeme za branje bobica sredina ili druga polovica jeseni, tada lišće nakuplja najveću količinu vrijednih tvari u svibnju ili lipnju. Najbolja sirovina su mladi izbojci, dugi oko 10 cm, i lišće na njima. Kako sušiti lišće žutike u sušilici i pećnici? Prikupljene sirovine se operu, osuše, namoče ubrusom i polože u tankom sloju na limove za pečenje. Tijekom sušenja u pećnici temperatura ne smije prelaziti 45-50 ºC.
Ako se žutika pravilno ubere za zimu, lišće, korijenje i plodovi ne potamne i zadržavaju sva korisna svojstva.
Listove je prikladnije sušiti na svježem zraku u malim grozdovima prekrivenim gazom i smještenima na ventiliranom mjestu, zaštićenim od sunčeve svjetlosti. U takvim uvjetima sirovina provodi 5-7 dana, nakon čega je lišće spremno za uporabu i skladištenje u papirnatim vrećicama ili staklenim zapečaćenim posudama. Slično, korijenje žutike se suši, bere za zimu u kasnu jesen i uzima se iz odraslih grmova, koji mogu tolerirati gubitak malog dijela korijenovog sustava. Sirovine se čiste od tla, oštećenih područja i malih, nitastih rizoma, a zatim suše. Kvalitetan proizvod koji se koristi u ljekovite svrhe trebao bi biti svijetložut ili kremast na rezu.