De ongewone smaak van groen geeft de gerechten een voortreffelijk aroma, pikantheid en originaliteit. Helaas loopt de zomer al ten einde en verstandige huisvrouwen bedenken hoe ze pittige kruiden voor de winter kunnen bereiden, met behoud van hun oorspronkelijke smaak. Er zijn veel mogelijkheden om dit het beste te doen. Maar alleen bewezen recepten verdienen het vertrouwen van wijze koks..
Seizoensgebonden oogst van specerijen elimineert de noodzaak om kruiden te kopen die in de winter op nitraten zijn geteeld.
Het juiste moment om te oogsten
Velen zijn bekend met de waarheid dat als je geen tijd hebt, je te laat bent. Dit geldt vooral voor het oogsten. Je hebt geen tijd om de aardbeien te plukken, ze zullen rotten. Als je tijd verspilt met appels, valt er niets te verzamelen. Hoe zit het met kruiden? Wanneer is de beste tijd om kruiden voor de winter te verzamelen om een kwaliteitsproduct te krijgen. Overweeg het advies van experts.
Volgens deskundigen worden pittige planten voor de bloei geoogst. Gedurende deze tijd is het blad erg zacht en bevat het enorm veel gezondheidsvoordelen. Inderdaad, tijdens de bloei richten kruiden hun energie op de ontwikkeling van knoppen. En daarna verliezen ze hun aroma en krijgen ze een bittere smaak..
Voordat u pittige kruiden voor de winter gaat bereiden, moet u de volgende punten voor uzelf noteren:
- bloeiperiode;
- het weer;
- Tijden van de dag;
- type plant (eenjarig, meerjarig);
- inkoopmethode:.
Omdat alle kruiden anders zijn, betekent dit dat elk zijn eigen bloeiperiode heeft. Een eenvoudige observatie zal helpen bepalen wanneer en hoe kruiden voor de winter moeten worden bereid.. Laten we er een paar bekijken:
- Peterselie. Deze vaste plant is klaar om te oogsten als het blad volwassen is.
- Kinza. Het aromatische kruid wordt geoogst zodra de struiken 12 cm hoog worden.
- Basilicum (oregano). Midden in de zomer is de plant het meest geschikt om te oogsten.
- rozemarijn. Op het grondgebied van de zuidelijke breedtegraden worden ze meerdere keren per jaar geoogst..
- Munt. Hij bloeit eind mei, dus het is belangrijk om het moment niet te missen.
- Melisa. Het beste geplukt medio juni voordat de knoppen verschijnen.
Soortgelijke richtlijnen zijn van toepassing wanneer kruiden worden geoogst om te drogen. Het is goed om dit in de vroege ochtend te doen nadat het vocht is verdampt. Sommige snijgroenten ‘s avonds, wanneer de dauw nog niet op de kruiden is verschenen. Hierdoor zal er praktisch geen vuil en stof op zitten. Deze methode wordt gebruikt voor het oogsten van marjolein, salie, tijm en dille. Om de heilzame eigenschappen en het aroma van kruiden te behouden, worden ze op natuurlijke wijze gedroogd.
Zo maak je kruiden klaar voor de winter: handige tips en recepten
De gemakkelijkste manier om de heilzame eigenschappen van groenten te behouden, is door ze met zout te strooien.. Het wordt gebruikt voor dergelijke populaire kruiden:
- Dille;
- basilicum;
- rozemarijn;
- tijm;
- verstandig.
Door de conserverende eigenschappen van zout worden planten bewaard tot de volgende oogst. Daarnaast gebruiken culinaire experts zo’n mengsel als geurige smaakmaker voor vlees- en visgerechten..
Om greens met zout voor de winter te bereiden, moet u zich aan het basisprincipe houden: 200 gram zout wordt op 1 kg kruiden gedaan. En ze doen het heel eenvoudig:
- zout wordt op de bodem van de container gegoten;
- leg gehakte greens neer;
- stamp de laag aan;
- weer in slaap vallen met zout.
Voor de bereiding is gewoon tafelzout of grof zeezout geschikt..
De bovenkant van het product is volledig bedekt met een conserveermiddel. Daarna wordt de container afgedekt en een hele maand volgehouden. Op een koele plaats bewaren.
Een even populaire manier is om kruiden te bewaren voor de winter.. Deze methode is geschikt voor dergelijke planten:
- Dille;
- sla blaadjes;
- venkel;
- peterselie.
Hoewel het ingeblikte kruid niet zoveel vitamine bevat, kan het overal worden bewaard. Het product wordt op de klassieke manier bereid, met de verhouding: voor 1 kg kruiden, 100 gram zout, 1 liter zuiver water. Gesloten blikken worden in de kelder of in de voorraadkast geplaatst. In het koude seizoen worden groenten toegevoegd aan warme gerechten en bijgerechten, geserveerd met vlees, vis en salades.
Het oogsten van venkel voor de winter, een naaste verwant van dille, omvat de volgende bewerkingen:
- eerst worden de weelderige takken van de plant verzameld;
- gevouwen in een container en met water gegoten zodat stof en vuil eraf vallen en naar de bodem zakken;
- gewassen greens onder de kraan;
- gedroogd door uit te spreiden op een papieren handdoek;
- doe venkel in potten;
- giet kokend water;
- verzegeld met tinnen deksels.
Een vergelijkbare methode wordt gebruikt voor andere soorten pittige planten die in hun zomerhuisje groeien..
Aromatische kruiden voor de winter
Om in het koude seizoen groente op tafel te krijgen, bereiden wijze koks er in de zomer kruiden van. Door de overvloed aan kruiden kunt u verschillende recepten van experts in dit vak proberen. Laten we de meest populaire bekijken.
Oosterse kruiden – koriander
Van de volgende producten maak je een originele kruidenkruiden voor de winter:
- koriander;
- Citroen;
- plantaardige olie;
- koriander;
- hop-suneli;
- zout.
Kookproces:
- de koriandertakjes worden grondig gewassen;
- gedroogd op papieren handdoeken;
- schone bladeren worden in reepjes gesneden;
- gegoten met citroensap en kruiden;
- kneed met je handen;
- voeg zonnebloemolie toe;
- in potten doen.
De kruiden worden afgedekt met nylon deksels en bewaard in een koude ruimte of in de koelkast.
Basilicum gecombineerd met noten
Omdat het oogsten van greens voor de winter thuis geen speciale vaardigheden vereist, bereiden veel huisvrouwen verschillende opties voor dergelijke smaakmakers voor.. Basil-fans raden aan om een traktatie te maken van de volgende ingrediënten:
- enkele trossen basilicum;
- walnoten;
- olijfolie;
- knoflook;
- zout.
Gewassen greens worden geplet met een vleesmolen. Walnoten worden geschild, geplet (u kunt handmatig) en gemengd met groene pap. Voeg olijfolie, zout en knoflook toe aan de resulterende massa. In potten geplaatst en ongeveer een kwartier gesteriliseerd.
Om te voorkomen dat er schimmel op de bovenkant van de kruiden verschijnt, wordt er een laagje plantaardige olie op gegoten..
Olie-infusies met kruiden
Om het lichaam in de winter te verrijken met vitamines, bereiden ervaren koks allerlei soorten tincturen. Gebruik hiervoor traditionele pittige planten uit de tuin:
- basilicum;
- munt;
- Dragon;
- rozemarijn;
- hartig;
- tijm;
- marjolein.
Aromatische kruidenolie-infusies kunnen in slechts 2 uur worden bereid. Neem hiervoor verschillende takken groen, een mooie container en olie. Eerst wordt het gras grondig gewassen. Terwijl het droogt, verwarm je de olie op laag vuur. Vervolgens wordt het in potten gegoten met gehakt gras, afgesloten met een deksel. Sta ongeveer 7 dagen in een koude kamer uit de buurt van zonlicht. Het eindproduct wordt toegevoegd aan plantaardige olie bij het bakken van groenten of vleesproducten.
Veilige beschutting voor werkstukken
Voor wijze huisvrouwen is het handig om te weten hoe ze kruiden moeten bewaren, zodat ze de hele winter aan hartige gerechten kunnen worden toegevoegd. Gedroogde planten kunnen immers vocht, stof, geuren en soms schadelijke stoffen opnemen. Als gevolg hiervan verliezen ze hun waarde en veranderen ze in gewoon hooi voor vee. Zo’n teleurstelling wil niemand meemaken. Door je aan eenvoudige regels te houden, kun je dit dus voorkomen..
Kruiden kunnen het beste worden gevouwen in een katoenen zak, potten of kartonnen dozen. Het is raadzaam het product in een goed geventileerde ruimte te bewaren. Groenten in blik kun je het beste in de kelder bewaren. En de gezouten versie staat in de koelkast. Olietincturen “leven” niet langer dan 2 maanden in de voorraadkast. Diepvriesgroenten behouden hun eigenschappen tot de start van het nieuwe seizoen. Door het advies van experts toe te passen, zal de nadering van de winter voor wijze culinaire experts vreugde en voldoening brengen..