Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Een rijke feesttafel in Rusland is altijd een teken van welvaart en welzijn geweest. Gans met pruimen en appels wordt geserveerd voor Kerstmis, familiefeesten en zonder reden om dierbaren te plezieren. Maar vaak zijn zelfs ervaren huisvrouwen bang om met koken bezig te zijn. En dat allemaal omdat de vogel zijn geheimen bewaart, in onbekwame handen wordt hij taai, onsmakelijk en stinkt hij.
Koningin Elizabeth I maakte van de gans een kerstgerecht. Toen tijdens de maaltijd het bericht over de overwinning van de Britse vloot op de Spanjaarden kwam, dacht ze dat het de vogel op tafel was die geluk bracht.
Karkas selectie en voorbereiding
Een jonge gans met een gewicht van 2-3 kg (niet meer dan 4 kg) is geschikt om te bakken – een oude of grote duurt lang om te koken.
U kunt de leeftijd van een vogel bepalen aan de hand van de volgende criteria:
- de jonge gans onderscheidt zich door gele poten met zachte vliezen, bij de oude zijn ze rood en taai;
- het borstbeen van een vogel tot 6 maanden buigt goed, later verbrijzeld.
Het is beter om een gekoeld karkas te nemen – het is onmogelijk om de versheid van een bevroren karkas door geur te bepalen, en ook om de stevigheid van het borstbeen te controleren. De huid moet romig zijn, soms met een gelige tint. Na het pletten van de borst of het been, zijn er geen deuken op het verse vlees.
De gans wordt gecontroleerd op de resten van veren en ingewanden, indien nodig verbrand boven een open vuur (de bovenste dop kan van de gasbrander worden verwijderd), gewassen. De buitenste vleugelkootjes worden afgesneden, geweekt in gezouten water gedurende minstens 6 uur.
Beitsmethoden
Ganzenvlees is dieet, maar tijdens het bakken wordt het vaak taai. Om dit te voorkomen moet het karkas 6 uur tot 2 dagen gemarineerd worden..
Er zijn veel manieren:
- wrijf de gans gewoon in met zout en kruiden;
- geplette veenbessen, bosbessen, appelbes kunnen aan het mengsel worden toegevoegd;
- in plaats van bessen wordt soms verse sinaasappel of citroen gebruikt, terwijl de beitstijd wordt teruggebracht tot 4-6 uur;
- een mengsel van mosterd en honing werkt goed, maar dan wordt de korst erg donker;
- voordelige optie – de vogel is bedekt met mayonaise of gedrenkt in een oplossing van appelciderazijn (1 theelepel per 1 liter water);
- van citroen en droge witte wijn kan een voortreffelijke marinade worden gemaakt.
Bij het bereiden van marinades voor het braden van gans met pruimen en appels, wordt het aanbevolen om knoflook te gebruiken – de geur gaat goed samen met het aroma van gedroogde pruimen.
Gans met pruimen en appels, knapperig gebakken
Het karkas wordt uit de koelkast gehaald en gedroogd met een theedoek..
Een gans wordt bereid met pruimen en appels in de volgende volgorde:
- De appels worden ontdaan van het klokhuis, in 4-8 stukken gesneden, afhankelijk van de grootte. De pruimen worden met heet water gegoten, gedurende 15 minuten laten zwellen, de zaden worden verwijderd (indien aanwezig). Halveer of maal willekeurig.
- Wrijf het karkas in met zout, knoflook en andere kruiden naar smaak.
- Vul de gans voor 2/3 met een mengsel van appels en pruimen. Als je het karkas stevig aanslaat, blijft het vlees van binnen vochtig..
- De nek is ingestopt, de buik is dichtgenaaid met dikke draden of gestoken met tandenstokers. De vleugels en poten zijn aan het karkas vastgemaakt, anders verbranden ze tijdens het bakken. De borst en dijen worden geprikt om overtollig vet af te voeren..
- De gans wordt op een bakplaat geplaatst en in een op 200 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Elke 20 minuten wordt het karkas gegoten met witte wijn, of vet dat op een blad druppelt.
- Als de korst bruin genoeg is, dek je de bakplaat af met huishoudfolie of geweekt bakpapier. Breng de gans tot gereedheid.
De baktijd van een vogel kun je grofweg berekenen door het gewicht in kg te vermenigvuldigen met 60 minuten. De gans is klaar als er absoluut helder sap vrijkomt uit een diepe prik in de borst. Het gerecht wordt uit de oven gehaald, afgedekt 30-60 minuten gelaten, gesneden, geserveerd.
Gans gebakken met appels en pruimen is een feestelijk gerecht. Om het lekker te maken en het feest niet te verpesten, moet je een vers karkas kiezen en je aan eenvoudige regels houden. eet smakelijk!