Frans vlees met aardappelen voor een groot bedrijf – wiresummit.org

Frans vlees met aardappelen Gasten onderweg en geen tijd om het hoofdgerecht te koken? Maak Frans vlees met aardappelen! Een geweldige optie voor zowel een feestelijke als een alledaagse tafel.

Een beetje geschiedenis

Russisch gerecht Ondanks zijn buitenlandse naam heeft dit gerecht, net als de beroemde Olivier-salade, Russische roots. Met één uitzondering: het vlees behoudt meer van het originele recept dan de salade..

In de 19e eeuw werd het gerecht voor het eerst op tafel geserveerd. De maker is de chef-kok Urbain Dubois. Een Fransman die in die tijd diende bij graaf Alexei Orlov, voor wie een traktatie was uitgevonden.

Het kookprincipe is ongewijzigd gebleven. Dit zijn nog steeds lagen van verschillende voedingsmiddelen, noodzakelijkerwijs inclusief vlees en aardappelen in het zaad. In de loop van de tijd heeft het recept enkele veranderingen ondergaan, er zijn verschillende variaties verschenen. Het belangrijkste kenmerk is bewaard gebleven – gratin (gratin). Dit is de bovenste laag, de gouden korst van de kaas, die gebakken vlees onderscheidt van vlees op Franse wijze met aardappelen..

Interessant is dat gratin vroeger als een genot werd beschouwd. Kort na het “openen” van de kaaskorst werd deze speciaal van het hoofdgerecht gescheiden en apart als lekkernij geserveerd.

Het originele Franse vleesrecept met aardappelen

Frans vlees met aardappelen volgens origineel receptHet originele recept heet “Orlovski Kalfsvlees” en is iets anders dan de klassieker.

Ingrediënten:

  • kalfsvlees – 1 kg;
  • middelgrote aardappelen – 6-7 stuks;
  • middelgrote uien – 4-5 stuks;
  • harde, goed smeltende kaas – 200-250 g;
  • sivki – 200 ml, 22% vet of vette melk;
  • boter – 50 g;
  • bloem (tarwe of een ander) – 2 el. lepels;
  • champignons – 300 g;
  • kruiden (zout, peper, nootmuskaat naar smaak).

Was het vlees, dep droog met keukenpapier, laat drogen. Op dit moment wordt bechamelsaus bereid in een kleine steelpan.. bechamelsaus makenOm dit te doen, wordt boter op laag vuur verwarmd, bloem toegevoegd en gemengd. Melk of room wordt geleidelijk toegevoegd.

De vloeistof moet langzaam worden gegoten, onder voortdurend roeren met een garde..

Breng aan de kook, voeg kruiden toe, haal na 5 minuten van het vuur.

vlees in plakjes snijdenSnijd het vlees in plakjes. Breng op smaak met peper en zout en leg de vorm met zijkanten. De vorm kan worden ingevet met boter of bekleed met bakpapier.

doe de ingrediënten in een vormSnijd de ui in plakjes, leg op het vlees. Snijd de aardappelen in plakjes, leg erop.

Was en droog de champignons. Snijd in plakjes, leg op aardappelen.

Elke laag kan worden gezouten, peper naar smaak.

giet de saus over de groentenGiet de saus voorzichtig over de inhoud van de vorm. Afdekken met folie. Zet te bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.

op baksel zettenHaal na 30-35 minuten de schaal eruit, verwijder de folie, bestrooi met kaas en stuur terug naar de oven voor 15-20 minuten.

Je hoeft je niet te haasten om het vlees in het Frans met aardappelen en champignons te krijgen, maar laat het in de oven zodat de gerechten “bereiken”. Heet opdienen. Snijd als lasagne – in stukjes zonder integriteit te verliezen.

Klassiek kookrecept

Vlees op Franse wijze met aardappelen volgens klassiek receptHet recept voor vlees in het Frans met aardappelen, voor iedereen bekend, wijkt nogal af van het origineel, maar is ook makkelijk te bereiden.ingrediënten voor het gerecht

Ingrediënten:

  • 1 kg varkensvlees;
  • vette mayonaise (gekocht of zelfgemaakt) – 8-9 el. ik.;
  • middelgrote aardappelen – 10 stuks;
  • uien (middelgrote uien) – 3-4 stuks;
  • kaas – 300 g;
  • fetakaas – 100 g;

    kruiden (zout, peper naar smaak).

Voorbereiding:

  1. Snijd het vlees in plakken van minimaal 2 cm dik.vlees in plakjes snijden
  2. Sla stukken vlees eraf met een hamer tot de dikte afneemt en 1-1,5 cm wordt.Om niet vies te worden, is het aan te raden de plakjes af te dekken met huishoudfolie. Zout en peper naar smaak.sla het vlees eraf
  3. Snijd de uien in kleine blokjes.Snij de ui
  4. Aardappels schillen, wassen, in plakjes snijden. Doe in een kom, voeg een paar eetlepels olijfolie, zout en peper toe.aardappelen snijden
  5. Meng uien en mayonaise in een aparte kom. Toegevoegd over ¼ kaas. Om het roeren makkelijker te maken, kun je een beetje water toevoegen.mix kaas, ui en mayonaise
  6. Vet een bakplaat in met boter of bedek met bakpapier. In tegenstelling tot kalfsvlees in Oryol-stijl, heeft vlees in Franse stijl met aardappelen in de oven de eerste laag aardappelen..leg de eerste laag neer
  7. Rasp feta kaas.rasp feta kaas
  8. Het losgeklopte vlees moet in een pan worden gebakken. Voor een korte tijd, ongeveer een minuut aan elke kant, tot zich een kenmerkende gouden korst vormt.braad vlees
  9. Leg op een bakplaat bovenop de aardappelen.leg het vlees op een bakplaat
  10. Leg het mayonaise-ui-kaasmengsel in een dikke laag op het vlees.leg de bovenste laag neer
  11. Bak het gerecht 40-45 minuten op een temperatuur van 200 graden. In 15-20 minuten moet je de container krijgen, bestrooi met de resterende kaas (geraspt).gatenkaas

Als de kaas bruin is, kan je het gerecht nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.

Frans vlees met aardappelen en tomaten

Een andere populaire variant van het gerecht is Frans vlees met aardappelen en tomaten. Tomaten zorgen voor extra sap, dat de aardappelen doordrenkt met vlees, waardoor ze zachter worden..ingrediënten voor frans vlees met aardappelen

Ingrediënten:

  • vlees (varkensvlees) – 700 g;
  • kaas – 150-200 g;
  • vette (zelfgemaakte of gekochte) mayonaise – 250 g;
  • middelgrote tomaten – 3-4 stuks;
  • middelgrote aardappelen – 5-6 stuks;
  • uien – 1 stuk;
  • zout, peper naar smaak.

leg het vlees en de uien op een bakplaatWas het vlees, snijd het in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Voor het gemak kun je elk stuk een beetje afkloppen. Kruid met kruiden en leg ze op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat. Snipper de ui, leg op het vlees.

leg de aardappelen neer en bestrooi met mayonaiseSnijd vervolgens de aardappelen, leg op de ui, vet in met mayonaise erop.

Om het gerecht goed te laten bakken, is het aan te raden om Franse vleesaardappelen in plakken van 0,5-1 cm dik te snijden.

leg de tomatenSnijd de tomaten in stukjes, leg ze neer en bestrijk ze opnieuw met mayonaise. Bestrooi alles met ongeveer de helft van de geraspte kaas.bestrooi met mayonaise

Bak 30-35 minuten in de oven op 180-200 graden.

bakken tot ze gaar zijnNet als bij andere variaties van het recept, bestrooi je 10 minuten voordat je klaar bent om de bakplaat te verwijderen met de resterende kaas en zet je hem terug tot hij volledig gaar is..

Om het caloriegehalte van het gerecht iets te verlagen, kunt u in plaats van kalfs- of varkensvlees kipfilet gebruiken. En vervang mayonaise of bechamel door Griekse yoghurt, kefir of zure room met een laag vetpercentage.

De exacte baktijd wordt bepaald op basis van het vermogen van de oven. Gemiddeld is dit 30-35 minuten, maar het kan langer duren.

Het mooie van vlees in het Frans in de oven koken, is dat het recept op verschillende manieren kan worden gespeeld, door het veranderen of toevoegen van nieuwe ingrediënten. Experiment!

Videorecept voor vlees in het Frans