Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Druivenjam is niet alleen een dessert- of taartvulling. Het kan worden gebruikt om zoete of zoetzure sauzen te maken, dressing voor wintersalades of vleesgerechten. Het wordt het best gekookt van rode druiven met een rijke zoete smaak. De aanwezigheid van zaden in de bessen doet geen pijn – er is een manier om ze gemakkelijk te extraheren zonder er een te missen.
Het is beter om druivenjam in kleine hoeveelheden te koken – precies zoveel als nodig is voor 1 winterseizoen. Binnen 10 maanden, zelfs als alle regels worden gevolgd en in steriele potten worden gerold, kan het product fermenteren.
Zie ook: zelfgemaakte druivenwijn – een stapsgewijs recept
Het makkelijkste recept
Voor het eenvoudigste recept heb je maar 2 ingrediënten nodig: druiven en suiker in een verhouding van 2:1. Je kunt veilig jam koken van druiven met zaden, omdat tijdens het kookproces de pulp van de cake wordt gescheiden:
- Scheid de bessen, was ze onder water en bedek ze met suiker. De massa hoeft niet te worden achtergelaten, deze wordt meteen op het vuur gezet.
- Op laag vuur moeten de druiven aan de kook komen en het sap laten gaan. Na het koken moet het mengsel minimaal 5 minuten op het vuur blijven..
- Haal daarna het mengsel van het vuur en laat het volledig afkoelen. Het vruchtvlees, dat nodig is voor druivenjam, wordt met een zeef van de cake gescheiden.
- De druivenpulp wordt weer aan de kook gebracht. De vloeistof moet aan de kook komen en op laag vuur blijven sudderen tot de vloeistof begint te koken..
- Dat de jam klaar is, kun je begrijpen door het druppeleffect. Een kleine hoeveelheid vloeistof wordt op een bord gegoten en gekanteld. De druppel mag zich niet over het oppervlak verspreiden.
De cake die is verkregen tijdens het maken van druivenjam mag niet worden weggegooid. Je kunt er compote van koken met toevoeging van een kleine hoeveelheid suiker en ander fruit (appels of citrusvruchten).
Recept voor ontpitte varianten
Isabella-druivenjam is rijk en aromatisch. Voor de bereiding zijn zelfs die bessen die een groot aantal zaden bevatten geschikt. De grootte en vorm van de bessen zijn ook niet belangrijk – in tegenstelling tot jam bestaat jam uit een dikke massa van uniforme consistentie. De smaak wordt scherper en rijker als je niet alleen het vruchtvlees gebruikt, maar ook de cake toevoegt, die eerder van de zaden is gepeld. Tijdens het koken wordt het zacht en heeft het geen invloed op de consistentie van de jam.
Ook dit recept voor druivenjam heeft alleen bessen en suiker nodig, maar de bereiding is net even anders. Voeg voor 1,5 kg druiven ongeveer 1 kg suiker toe. De verhoudingen zijn afhankelijk van de smaak van de bessen – hoe samentrekkender ze zijn, hoe meer suiker je nodig hebt. Kies alleen rijpe bessen, je kunt ook bessen nemen waarvan de schil de tijd heeft om een beetje zacht te worden in de zon.
jam koken:
- Eerst moet je de druiven onder water spoelen en de bessen verwijderen die zwaar gefermenteerd zijn. Vervolgens wordt de pulp handmatig van de schil gescheiden. Dit proces duurt niet lang als de bessen rijp zijn. Het vruchtvlees en de cake worden in 2 aparte containers gedaan, weggooien kost niets.
- De druivenpulp wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. De jam mag op dit punt nog niet helemaal gaar zijn. Het is voldoende om het mengsel 5-10 minuten op het fornuis te houden totdat de bessen in een homogene massa veranderen. Daarna wordt het afgekoeld tot kamertemperatuur en gemalen met een grove zeef. Er mogen geen botten meer in de massa zitten.
- Het vruchtvlees wordt weer op het vuur gezet en de druivenschil wordt eraan toegevoegd. Nu moet de jam nog ongeveer 10 minuten koken, totdat de cake zacht wordt..
- Wanneer de massa homogeen wordt, is het tijd om de suiker uit te gieten. Je kunt de jam in het proces proberen en bepalen of er genoeg suiker voor is..
- Breng het mengsel vervolgens aan de kook en wacht tot het gaar is. Gemiddeld zou ze ongeveer 15-20 minuten op het fornuis op laag vuur moeten doorbrengen. Van tijd tot tijd wordt een kleine hoeveelheid jam opgeschept en op een bord gegoten. Jam wordt als klaar beschouwd als de druppel zich niet over een vlak oppervlak verspreidt. Als dit moment wordt gemist, zal de smaak van de jam niet verslechteren. Wanneer het echter wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, wordt het dikker en krijgt het de consistentie van marmelade. Dit feit wordt ook beïnvloed door de hoeveelheid suiker in het mengsel – hoe meer er is, hoe dikker de jam zal zijn..
Klaargemaakte jam wordt in steriele potten gegoten en opgerold met deksels. Bewaar het bij kamertemperatuur op een donkere plaats. Nadat de pot is geopend, wordt deze in de koelkast geplaatst. Van verschillende druivensoorten kan een soortgelijke jam gemaakt worden, maar Isabella smaakt heerlijk. Het is zoet genoeg dat je de smaak niet hoeft te onderbreken met suiker, maar er is een matige scherpte in de korst..
Tijdens het kookproces kunt u ook kruiden of specerijen toevoegen, maar druiven hebben hun verplichte aanwezigheid niet nodig..
Recept voor de winter
Het recept voor druivenjam voor de winter bevat natuurlijke conserveermiddelen in de vorm van citroen en citroenzuur. Voor 1 kg druivenbessen heb je ongeveer 0,5 kg suiker, 100 ml water en 1 lepel citroenzuur nodig. Daarnaast is het aan te raden om naar smaak kaneel toe te voegen, een paar lepels zijn voldoende voor de smaak. Een dichtere consistentie kan worden bereikt met gelatine – voor dit recept is 1 klein pakje nodig.
jam koken:
- Alle ingrediënten worden in de juiste hoeveelheid bereid. Sorteer de druiven en spoel ze af onder water. Voor jam zijn die die zacht zijn geworden door de zon of beschadigd zijn door vallen of transport ook geschikt..
- De druiven worden met een blender tot puree geplet. Als het ras zaden bevat, kunnen ze in dit stadium gemakkelijk worden gescheiden op een grove zeef. Dan hoef je het kookproces niet te onderbreken en het mengsel nogmaals af te koelen..
- Druivenpuree wordt op het fornuis geplaatst en onder af en toe roeren aan de kook gebracht. Als het kookt, kun je suiker, citroenzuur en kaneel toevoegen. In deze vorm kwijnt de jam ongeveer 20 minuten weg..
- De volgende fase is de bereiding van gelatine. Het mag niet aan de jam worden toegevoegd, maar het zal bovendien viscositeit toevoegen en een dikke consistentie geven. Giet 1 sachet in heet water en roer constant totdat alle klontjes zijn opgelost.
- Het druivenmengsel wordt van het vuur gehaald, je kunt het nogmaals door een fijne zeef zeven. In dit recept is het niet nodig om de gereedheid ervan te controleren met de druppelmethode – gelatine zal de gewenste consistentie creëren. Het is alleen belangrijk dat de suiker volledig is opgelost en na het koken bleef de oplossing minstens 15-20 minuten op het vuur. Vloeibare gelatine wordt in druivenpuree gegoten en geroerd. De jam is klaar, het blijft om het in steriele potten te gieten en te sluiten voor de winter.
Jam van druiven voor de winter wordt bereid met toevoeging van citroensap of citroenzuur. Deze componenten beïnvloeden niet alleen de houdbaarheid van het eindproduct, maar verbeteren ook de smaak..
Er zijn veel recepten voor druivenjam. Voor hun bereiding zijn variëteiten met zaden geschikt, die niet erg handig vers zijn. Je kunt jam maken van de pulp of cake toevoegen – het voegt een lichte strengheid toe aan het eindproduct. Pitloze druivenjam is gemakkelijker te maken, maar deze soorten kunnen het beste vers worden gegeten of als hele bessenjam worden gebruikt. Kant-en-klaar is de jam ongeveer 10 maanden houdbaar, maar de toevoeging van natuurlijke conserveringsmiddelen kan deze periode iets verlengen. Het kan worden gegeten als dessert, gebruikt als additief voor pannenkoeken of pannenkoeken en gecombineerd met pittige vleesgerechten..