Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Champignons in blik werden altijd beschouwd als een uitstekend aperitief voor een feestelijke tafel. Om goede tradities niet te breken, zullen we recepten overwegen om thuis gepekelde serushki te maken. Deze schattige paddenstoelen hebben een dicht vruchtlichaam. Het brokkelt niet af bij een lichte aanraking en heeft ook nog eens een originele smaak..
Serushki behoort tot de russula-familie en wordt beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze vereisen een speciale warmtebehandeling voor gebruik. We zullen leren hoe we het product op de juiste manier kunnen voorbereiden op het zouten. We zullen ook kennis maken met eenvoudige recepten voor het maken van ingelegde serushki, die werden gedeeld door ervaren chef-koks..
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Allereerst worden de serushki zorgvuldig uitgezocht. Rotte en door wormen beschadigde exemplaren worden opzij gelegd. Miniatuurexemplaren zijn geschikt om te beitsen. Middelgrote en grote champignons kunnen in stukjes worden gesneden, maar dan ziet het gerecht er niet erg indrukwekkend uit. Verder wordt vuil voorzichtig van de hoeden en benen verwijderd..
Pure paddenstoelen worden 30 minuten in water geweekt. Vervolgens wordt elke serushka extra onder de kraan gewassen. Besteed speciale aandacht aan de onderkant van de dop. Daar wordt altijd klein afval verzameld. Sommige koks verwijderen de lamellaire laag volledig..
Als er wormgaten onder de borden worden gevonden, kunnen dergelijke paddenstoelen niet als voedsel worden gebruikt..
De aangespoelde oorbellen worden in een bakje gedaan. Giet in zout water en incubeer gedurende 90 minuten. Gedurende deze tijd verdwijnt de bitterheid die inherent is aan paddenstoelen van de Russula-familie. Voor de warmtebehandeling wordt het water afgetapt.
De champignons worden grondig gewassen onder de kraan en opnieuw 60 minuten geweekt. Over het algemeen moet het product ongeveer 5 uur in de vloeistof zitten..
Recepten voor het maken van ingemaakte serushki in de keuken thuis
Er zijn veel geheimen bij het maken van een uitstekende paddenstoelensnack voor de winter. Elke huisvrouw brengt haar eigen smaak in het recept. U moet zich echter houden aan de basisprincipes van koken, omdat champignons als een onveilig product worden beschouwd..
Allereerst is het belangrijk om te weten hoeveel je met granen moet koken om gifstoffen te neutraliseren. Ervaren koks raden aan het product minimaal 25 minuten in een ruime pan te koken. Vervolgens worden de champignons in een vergiet gegooid en grondig onder de kraan gewassen. De bouillon kan niet worden gebruikt om andere gerechten te bereiden, omdat deze giftige stoffen bevat.
Omdat paddenstoelen tijdens het koken veel vocht afgeven, wordt slechts een derde van het water in de container gegoten..
Wanneer het product een hoogwaardige warmtebehandeling heeft doorstaan, beginnen ze een uitstekende snack voor de winter te bereiden. Culinaire experts bieden koude en warme methoden om de granen te beitsen. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je champignons correct moet zouten, zodat ze hun elasticiteit niet verliezen..
In de koude versie wordt vooraf een zoute marinade bereid, waarin de korrels worden gekookt. Hierdoor blijft de natuurlijke smaak en geur van het product behouden..
De augurk is gemaakt van eenvoudige ingrediënten:
- zout;
- water;
- azijn;
- peper;
- laurier;
- Anjer;
- kaneel.
Water wordt verdund met keukenzout. Specerijen worden toegevoegd. Breng aan de kook en doe champignons, die voorgekookt zijn, in een bak. Kook gedurende 10 minuten en giet dan de azijn erbij. Het eindproduct wordt in glazen potten geplaatst. Sluit af met metalen deksels. Sommige koks stellen voor om een beetje gekookte plantaardige olie toe te voegen aan de potten met champignons. Hierdoor ontstaat er een beschermende film onder het deksel..
Er verschijnt veel schuim bij het koken van de serushki, die constant moet worden verwijderd. Als gevolg hiervan zal de pekel glashelder en transparant blijken te zijn..
De hete zoutmethode gebruikt een andere benadering. De voorgekookte champignons worden in een pan gedaan. Zout en je favoriete kruiden worden toegevoegd. Breng aan de kook en laat 50 minuten op matig vuur sudderen. Het product wordt constant geroerd en het resulterende schuim wordt verwijderd. Azijn wordt 5 minuten voor gereedheid gegoten. Vervolgens worden de champignons stevig in potten geplaatst. Giet de marinade erover en sluit af met deksels. De blikken worden ondersteboven gekeerd om te voorkomen dat er lucht binnendringt. Overweeg stap voor stap hoe ervaren koks champignons in het zuur maken. Laten we als voorbeeld een paar recepten nemen..
De traditionele benadering van het bereiden van een snack voor de winter
Hoewel elke huisvrouw het recht heeft om op haar eigen manier een gerecht te maken, moet ze zich houden aan de vastgestelde doseringen en een set van componenten..
De traditionele versie bevat ingrediënten:
- water (300 ml);
- zout (1 eetlepel);
- laurier (1 blad);
- zwarte peperkorrels (4 stuks);
- dillezaden (snuifje);
- azijn (0,5 theelepel);
- plantaardige olie (2 eetlepels).
Dit recept laat goed zien hoe je de granen moet zouten om een uitstekend voorgerecht te krijgen. Het proces begint met de bereiding van de champignons, waaronder schoonmaken, sorteren, weken en voorkoken. Vervolgens worden de champignons in een geëmailleerde pan gedaan. Giet in water, voeg kruiden, zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 45 minuten. Giet azijn 5-7 minuten voordat u klaar bent.
Het product is strak opgemaakt in gesteriliseerde potten. Giet er gekookte plantaardige olie over. Dek af met metalen of nylon deksels. Wikkel je in met een warme deken. Na 24 uur is de snack klaar. Bewaar het product in een kelder bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.
Serushki met wortelen en uien
Om het voorgerecht te diversifiëren, raden culinaire experts aan om champignons met groenten te combineren..
Volgens het recept heb je de volgende componenten nodig:
- gekookte serushki (1 kg);
- uien (2 stuks van gemiddelde grootte);
- wortel;
- water (350 gram);
- kristalsuiker (eetlepel);
- peperkorrels (4 stuks);
- kruidnagel (2 koppen);
- azijn (2 eetlepels);
- zout (50 g);
- laurierblad (1 stuk).
Snijd de uien in halve ringen. Wortelen worden gewreven of in kleine blokjes gesneden. Kruiden, zout en kristalsuiker worden aan het water toegevoegd. Zet in brand en breng aan de kook. Verdeel de wortelen en kook tot ze gaar zijn.
Vervolgens worden uien en granen in de groentemassa geplaatst. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Giet de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen, terwijl je de marinade voorzichtig roert. Het eindproduct wordt in glazen potten geplaatst. Kurk op en dek af met een badstof handdoek, leg de deksels neer.
Na de recepten voor het maken van ingelegde serushki te hebben overwogen, komen we tot de conclusie dat zelfs een onervaren chef-kok het product kan koken. Het belangrijkste is om de champignons goed te weken, te zouten en voor te koken. De hoeveelheid ingrediënten staat vermeld in de recepten, en de kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Controleer voor het serveren de transparantie van de marinade. Ook als de metalen hoes opgezwollen is.
Als dergelijke verschijnselen aanwezig zijn, mag het product niet worden geconsumeerd. Blikjes kunnen botulismebacteriën bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid.