Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Het koken van steppechampignons heeft zijn eigen subtiliteiten en kenmerken, waardoor ze lekker, knapperig en veilig voor de gezondheid worden. Meestal omvat het recept voor ingemaakte steppepaddestoelen het gebruik van rijen, die ook populieren of podpolniks worden genoemd. Het is een van de meest voorkomende families met meer dan 2000 variëteiten. Heerlijke en voedzame steppepaddestoelen zijn geweldig voor beitsen en andere winterbereidingen, augurken en snacks.
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Voordat je thuis champignons gaat beitsen, moet je ze goed voorbereiden. Rijen kunnen alleen worden gemarineerd na grondig weken en langdurige warmtebehandeling..
Hoe steppepaddenstoelen klaar te maken voor beitsen?:
- De verzamelde rijen moeten worden ontdaan van resten van grond, bladeren, gras en ander vuil. Snijd het onderste deel van het been af - het wordt niet gegeten.
- De platen van de onderkant van de dop kunnen het beste worden schoongemaakt met een zachte spons..
- Spoel de champignons 2-3 keer onder stromend water en sorteer op maat. Snijd grote champignons in verschillende delen, kleine exemplaren kunnen heel worden gemarineerd.
- Doe de geplukte paddenstoelen in een grote kom, bedek ze met schoon water en laat ze op een koele, donkere plaats weken. Afhankelijk van het type rijen kan het weken van 5 uur tot 3 dagen duren..
- Verander het water in de schaal met champignons elke 3-4 uur in vers water.
- Na het weken moeten de rijen opnieuw worden afgespoeld onder stromend water en worden gereinigd door de schil van de dop te verwijderen.
Voordat steppepaddestoelen worden gebeitst, moeten ze een lange warmtebehandeling ondergaan. Ze moeten met schoon water worden gegoten zodat het de rijen bedekt en tafelzout toevoegen – 1 theelepel per 1 liter water. Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van zout..
Plaats de pot met steppepaddestoelen op middelhoog vuur en kook 35-40 minuten, denk eraan om het schuim constant van het oppervlak van de vloeistof te verwijderen. Nadat alle paddenstoelen naar de bodem van de bak zijn gezonken, kunnen ze uit het fornuis worden gehaald. Giet de rijen in een zeef of vergiet en laat de vloeistof weglopen.
Het klassieke recept voor ingemaakte steppepaddestoelen
Er zijn veel recepten voor ingemaakte steppepaddestoelen – zowel eenvoudige, die alleen rijen en marinade bevatten, als complexere, met verschillende extra ingrediënten..
Voor beitsen volgens het klassieke recept heb je nodig:
- steppepaddestoelen – 3 kg;
- tafelazijn 9% – 9 el. ik;
- keukenzout – 7 el. ik;
- kristalsuiker – 4 el. ik;
- zwarte peperkorrels – 8-9 stuks;
- laurierblaadjes – 8-9 stuks;
- kruidnagel – 15-20 stuks;
- water – 3 liter.
Giet water in een grote pan, voeg kristalsuiker, zout toe, meng goed tot het volledig is opgelost. Zet op laag vuur en laat koken.
Giet de geschilde, gewassen en gehakte champignons in kokende vloeistof en kook een paar minuten. Voeg daarna laurierblaadjes en kruiden toe aan de rijen, laat 15 minuten sudderen.
Giet azijn in een pan, roer goed en kook nog 8-10 minuten. Verpak de champignons samen met de kokende marinade in voorgesteriliseerde potten en rol ze op met tinnen deksels. Draai de blikken ondersteboven, wikkel ze met een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
Pittige steppepaddestoelen
Een van de populaire recepten voor ingemaakte steppechampignons is met hete chilipepers. Dit voorgerecht heeft een rijke, pikante smaak. De hoeveelheid chili kan naar eigen inzicht worden verhoogd en verlaagd – afhankelijk van de gewenste scherpte.
Ingrediënten:
- steppepaddestoelen – 4 kg;
- hete chilipepers – 2-3 stuks;
- teentjes knoflook – 15-18 stuks;
- water – 2 liter;
- tafelzout – 100 g;
- kristalsuiker – 120 g;
- laurierblaadjes en anjers – elk 10;
- tafelazijn 9% – 130-150 ml;
- zwarte peperkorrels – 15-20 stuks.
Giet steppechampignons met ijswater, voeg zout, kristalsuiker toe en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
Voeg erwten, laurierblaadjes en kruidnagel toe aan de kokende marinade, zet het vuur laag en laat 8-10 minuten sudderen. Hak de chilipepers samen met de knoflookteentjes fijn en voeg toe aan de pan met de champignons, giet de azijn erbij en meng goed.
Giet de champignons uit de pan in gesteriliseerde potten, bedek met hete marinade en plaats in een pan met kokend water.
Steriliseer de container met rijen gedurende 10-13 minuten, rol dan op met tinnen deksels en laat onder de deken liggen totdat deze volledig is afgekoeld.
Pittige steppechampignons met tomatenpuree
Steppechampignons gemarineerd met tomatenpuree is een amuse met een originele, pittige smaak. Het kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht, toegevoegd aan groentestoofschotels of stoofschotels. Voor het beitsen worden zowel kant-en-klare tomatenpuree als vers geperst tomatensap gebruikt.
Ingrediënten:
- steppepaddestoelen – 5-6 kg;
- water – 2 liter;
- tomatenpuree of sap – 500 ml;
- kristalsuiker – 7 el. ik;
- zout – 6-8 el. ik;
- tafelazijn – 250-280 ml;
- gemalen kurkuma – 1 theelepel;
- laurierblaadjes – 10 stuks;
- zwarte piment – 18-20 stuks.
Giet schoon, gefilterd water in een grote pan. Voeg kristalsuiker en tomatenpuree toe, zout, voeg kruiden toe en meng grondig. Zet op middelhoog vuur en laat de vloeistof koken..
Giet de geschilde en in stukjes gesneden champignons bij de kokende tomatenmarinade, roer en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg daarna tafelazijn toe aan het werkstuk en laat nog 10-13 minuten sudderen..
Verpak hete ingemaakte champignons in een gesteriliseerde container en sluit af met tinnen deksels. Draai de blikken ondersteboven en laat volledig afkoelen, gewikkeld in een badstof handdoek of warme deken.
Het marineren van steppepaddestoelen vereist naleving van verschillende regels en kenmerken. Ze kunnen alleen worden gebruikt na langdurig weken en voorafgaande warmtebehandeling. Dankzij een enorm aantal recepten zullen steppepaddestoelen de basis worden voor de bereiding van heerlijke, knapperige en pittige snacks voor elke smaak..