Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Gedroogd voedsel zorgt voor echte concurrentie voor augurken en ingeblikt voedsel, omdat ze alle voedingsstoffen behouden. Dan rijst de vraag hoe je champignons thuis kunt drogen, met of zonder techniek. Ten eerste is het de moeite waard om te overwegen welke variëteiten van deze geschenken van de natuur geschikt zijn voor zo’n culinair experiment. Dan moet je elke methode apart bespreken. Als gevolg hiervan kunt u een geweldig ingrediënt krijgen voor het maken van heerlijke sauzen, taarten, soepen en vleesgerechten..
Paddestoelen kiezen om te drogen
Het droogproces is niet altijd gunstig. Voor sommige soorten paddenstoelen wordt het gevaarlijk. De reden is dat er biochemische reacties worden geactiveerd die bijdragen aan het verschijnen van giftige stoffen. In dit verband is het belangrijk om te overwegen welke paddenstoelen voor de winter kunnen worden gedroogd en welke niet..
De eerste categorie omvat 3 hoofdvariëteiten:
- Buideldieren. Alleen aanbevolen voor natuurlijke droging. Morieljes en witte truffels zijn populair onder hen..
- Lamellair. Honingpaddestoelen, champignons, oesterzwammen, champignons, hangpaddestoelen, hertenzwammen en parasols.
- Buisvormig. Ideaal om te drogen. Deze omvatten: boletus, eik, Poolse en eekhoorntjesbrood, geiten, boletus, boletus, evenals boletus.
Russula, melkpaddenstoelen en volushka’s zijn niet geschikt voor dit type oogst voor de winter. Ze bevatten een hoog percentage melksap, wat het product bitterheid geeft.
Het belangrijkste kenmerk van buisvormige variëteiten is hun vermogen om het goddelijke aroma en de smaak te behouden, zelfs na enkele maanden opslag. Polyporiën worden ook veel gebruikt voor het drogen om grondstoffen voor medische doeleinden te gebruiken.. 
Cantharellen zijn een apart item. Ze hebben echter een licht bittere nasmaak die verschijnt na een warmtebehandeling. Om het tot een minimum te beperken, moet je weten hoe je paddenstoelen thuis kunt drogen. De voorbereidende fase hierin speelt een belangrijke rol..
Tijdens het drogen verliezen paddenstoelen tot 90% van hun massa. Daarom wordt van 1 kg grondstoffen slechts 100-150 g van het eindproduct verkregen..
Hoe champignons thuis te drogen: voorbereidingsfase
De bosoogst wordt uitsluitend geoogst bij helder en droog weer. Ze kiezen alleen dichte, solide en mooie exemplaren. Ze verwijderen vuil en allerlei plantaardig afval. Velen maken zich zorgen over de vraag of het nodig is om de paddenstoelen te wassen voordat ze worden gedroogd. Goeroes van paddenstoelenwetenschap raden aan om alle waterprocedures op te geven. Als de dop of steel teveel vocht opneemt, kan het zijn dat het product niet goed droogt. Hierdoor verliest hij zijn verleidelijke geur en smaak volledig..
Verwijder daarom met een mes en vervolgens met een licht bevochtigd washandje voorzichtig het vuil en snij het mycelium af. Zorg ervoor dat u op maat sorteert als u van plan bent om het geheel te drogen. In een ander geval moet je uitzoeken hoe je champignons op de juiste manier kunt snijden om te drogen..
Experts bieden verschillende opties:
- platen tot 1-1,5 cm dik;
- kwartalen;
- langs;
- doppen in plakjes en poten in ringen;
- aan de overkant.
Alle beschadigde, rotte en wormachtige exemplaren worden in de prullenbak gegooid. Overrijpe, zachte, te grote en beschadigde monsters zijn hiervoor niet geschikt..
Het snijden wordt gedaan zodat alle stukken even groot zijn. Hoe dunner ze zijn, hoe eerder ze naar de droger gaan. Dit zal het behoud van de kleur- en kwaliteitskenmerken van bosproducten maximaliseren. Dit is het moment om voor elke soort de juiste droogmethode te bepalen..
Paddestoelen buiten of in de zon drogen
Deze methode is de eenvoudigste en meest economische. Om het te implementeren, moet u het juiste weer kiezen – warm en zonnig. Rijg de paddenstoelen aan touw, vislijn of draad. Je kunt ze ook op een bakplaat, papier of doek leggen. In dit geval mogen de kopieën elkaar niet raken..
Het drogen van paddenstoelen in de lucht heeft een andere duur:
- geheel – van 2 dagen tot een week;
- in platen gesneden – tot 48 uur;
- morieljes – 2 maanden.
De grondstof is bedekt met gaas om het te beschermen tegen insecten en stof. Het werkstuk moet voldoende zonlicht krijgen. Voor een gelijkmatige droging worden de paddenstoelen meerdere keren per dag omgedraaid. Bovendien moeten de temperatuuromstandigheden worden gecontroleerd. Zodra plotselinge veranderingen beginnen, is het noodzakelijk om de bak in een goed geventileerde ruimte te brengen. Geadviseerd wordt om dit ‘s nachts te doen..
Het is vrij eenvoudig om de gereedheid van bosproducten te controleren. De stukken moeten hun elasticiteit behouden, maar tegelijkertijd breken als ze worden gebogen. Bovendien nemen ze meerdere keren in volume af, kreuken en zijn ze bijzonder droog..
Paddestoelen in de oven drogen – express-methode
Voor dit proces wordt een gewone bakplaat gebruikt, waarop de roosters worden geplaatst. Grondstoffen worden er zorgvuldig op gelegd en het apparaat wordt ingeschakeld. Op welke temperatuur moeten de champignons echter worden gedroogd om ze niet te bederven? Als het proces wordt uitgevoerd met de deur op een kier, zet u de tuimelschakelaar op 70-80˚С en in de gesloten positie – 50-60˚С. In dit geval zal het product opmerkelijk uitdrogen, zijn textuur behouden en niet afbrokkelen..
Het is noodzakelijk om rekening te houden met enkele kenmerken van het drogen van champignons in de oven van een gasfornuis:
- duur – 5-6 uur, afhankelijk van de variëteit;
- verander periodiek bakplaten op plaatsen;
- droge grondstoffen op een draad op een warme plaats.
Champignonplukkers adviseren om de ovendeur op een kier te laten staan tot de breedte van de handpalm. Dan verdampt het vocht veel sneller uit de oven. Dit verhoogt de kwaliteit van het product meerdere malen..
Het drogen van champignons in de oven op een bakplaat kan in 2 fasen. De begintemperatuur is 45˚С. Na een paar uur wordt het verhoogd tot 60 ° C. Als het product nog een olieachtige laag heeft, gaan de grondstoffen op de tweede dag naar de oven bij 70°C. Sommige mensen oefenen het drogen van monsters op natuurlijke wijze of in een oven. Daarna wordt het werkstuk naar een glazen of kleicontainer gestuurd en op een donkere plaats geplaatst..
Houd er rekening mee dat het bosproduct snel en gemakkelijk vreemde geuren absorbeert.
Wat is de beste manier om paddenstoelen boven een gasfornuis te drogen? Om dit te doen, moet u het koken 3 dagen uitstellen. Hang de champignons boven het fornuis, bijna onder het plafond. Ontsteek alle kookzones en droog continu gedurende de aangegeven tijdsduur.
Hoe champignons thuis in een droger te drogen
De voorgestelde methode is ideaal voor drukke mensen. Het enige probleem in dit proces is het bepalen van de optimale snijdikte. Professionals zeggen dat borden van 1 cm geweldig zijn voor zo’n culinair bedrijf. U moet echter precies weten hoe u paddenstoelen droogt in een groentedroger..
Dit zijn de aanbevelingen van experts:
- de stukken worden in een dunne laag gelegd;
- stel de temperatuur in op 55-60˚С;
- stel de tijd in van 2 tot 4 uur.
Het nadeel van deze techniek is het kleine volume van de droogunit. Hierdoor moet u de bewerking in meerdere gangen uitvoeren..
De duur van de warmtebehandeling wordt beïnvloed door het type en de structuur van de paddenstoelen. Grote en vlezige exemplaren hebben een langere kooktijd nodig. Toch kan extra droging nodig zijn. Vervolgens wordt het apparaat ingeschakeld op 40°C en wordt de inhoud gecontroleerd. Sommigen doen echter het tegenovergestelde. Eerst wordt de grondstof gedroogd bij een lage temperatuur en vervolgens 4-6 uur gelaten bij 75-80˚С. In dit geval moet u heel voorzichtig zijn om het product niet te overbelichten..
Champignons drogen in een multicooker en magnetron – hand in hand met innovatie
De moderne generatie huisvrouwen gebruikt met succes keukenapparatuur om hun culinaire ideeën tot leven te brengen. Veel apparaten zijn echter niet geprogrammeerd om voedsel te drogen. Als fabrikanten niet in een dergelijke functie hebben voorzien, hoe champignons dan drogen in een multicooker of een ander apparaat?.
Hier is hoe creatieve chef-koks een oplossing voor het probleem bieden:
- stel de temperatuurmodus “Bakken” in op 60˚С;
- laat 2-3 uur staan;
- start na het afsluiten het programma “Verwarmen”;
- controleer de gereedheid over 10-12 uur.
Soortgelijke acties worden uitgevoerd met een magnetron. Alleen champignons worden in één laag op een glasplaat gelegd. Schakel de apparatuur in op het laagste vermogen – 100 W. Trek na 20 minuten de inhoud eruit en laat de resulterende vloeistof weglopen. De magnetrondeur wordt gedurende 10 minuten in een licht geopende positie gelaten, daarna wordt de procedure van 20 minuten herhaald, gevolgd door 10 minuten luchten.
Het aantal fasen van het drogen van champignons in de magnetron hangt grotendeels af van de dikte van de snede van de grondstof. Daarom is het na elke cyclus noodzakelijk om het product te controleren op gereedheid..
Paddestoelen drogen in Russische tradities: fornuis of bad
Onze voorouders waren bezig met dergelijke methoden om de unieke geschenken van het bos te drogen. Toen het weer zijn grillen liet zien, maakten de gastvrouwen met succes gebruik van verwarmingsfaciliteiten. De in de oven gedroogde champignons bleken bijzonder aromatisch en smakelijk. Daarom, als er vandaag de mogelijkheid is om wintervoorbereidingen op deze manier te bereiden, moet u deze zeker gebruiken. Deze eeuwenoude ceremonie duurde maar 3 dagen.
Het evenement werd gehouden met behulp van de volgende technologie:
- champignons werden op stro in de oven gelegd of aan spiesen geregen en tussen 2 stenen geplaatst;
- het verwarmingsapparaat werd verwarmd tot 50-60˚С;
- het product werd 8-16 uur gedroogd;
- indien nodig werd de sessie opnieuw herhaald.
Voordat met de procedure werd begonnen, werd de schoorsteen geopend door een kleine spleet te maken. Naarmate het proces vorderde, werd de klep geleidelijk op zijn plaats teruggezet..
Tegelijkertijd hielden veel mensen van het drogen van paddenstoelen in het bad. Sommigen gebruiken pallets of gepelde exemplaren. In de stoomkamer worden de grondstoffen achtergelaten na het nemen van waterprocedures. Tegen die tijd zal de temperatuur dalen tot 50-60˚С. De gecreëerde “slinger” wordt bij een warmtebron opgehangen en ‘s nachts gelaten. Als het werkstuk ‘s morgens nog een bepaald percentage vocht bevat, wordt het op zolder gedroogd..
Na zo’n masterclass weten zelfs gewone huisvrouwen zonder veel moeite paddestoelen thuis te drogen. Het belangrijkste is om de essentie van de zaak te begrijpen en niet fanatiek te proberen zich aan tijdsintervallen te houden. Het volstaat om te leren hoe u de gereedheid van deze bosgeschenken kunt bepalen..