Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Vlees is een populair product dat iedereen bijna dagelijks gebruikt. Vooral steaks van verschillende graden van vleesbranden zijn populair. Ze zijn lekker, aromatisch, bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen en sporenelementen. Biefstuk wordt altijd zorgvuldig geselecteerd, alleen jonge stamboomdieren zijn geschikt.
Soorten braadvlees
De smaak van een biefstuk wordt niet alleen bepaald door de kwaliteit en het soort vlees, maar ook door het soort braadstuk. Sommige mensen houden van een vochtige en sappige biefstuk met bloedstrepen, anderen houden van een gefrituurd stuk vlees met een smakelijk korstje. Elke fijnproever kan tevreden zijn met het bereiden van een biefstuk van verschillende groottes.
Blauwe akelige
De steak is bijna rauw in de snede, met een dunne malse korst die zich 1,5-2 minuten boven het vuur vormt. De temperatuur in de biefstuk mag niet hoger zijn dan 50 ° С.
Frituren is praktisch niet in trek in horecagelegenheden. De steak, die de voorkeur heeft van kenners van rauw vlees, wordt eenvoudigweg boven het vuur verwarmd.
Bijzonder
Vlees met bloed is bedekt met een gebakken bruine korst, gevormd boven het vuur gedurende 3-5 minuten. Temperatuur in de steak: 52-57 ° C. Biefstuk is rood in het midden, maar niet zo rauw als Blue Rare.
Deze mate van braden zal echte fijnproevers bevallen. Geserveerd in traditionele restaurants.
Gemiddeld Zeldzaam
Gedeeltelijk rauw vlees met een minimale hoeveelheid bloed. Gekookt op 57-59 ° C gedurende 5-6 minuten, wordt de biefstuk sappig en aromatisch. Ideaal voor liefhebbers van een rijke en heldere vleessmaak.
Deze steak wordt aanbevolen voor kinderen en mensen met een dieet. Minimaal frituren en sappig vlees verergeren het maag-darmkanaal niet.
Medium
Medium-rare vlees steak is de meest voorkomende bij het koken. Temperatuur in de biefstuk: 60-62 ° С. Bij 6-8 minuten koken verdwijnt het bloed uit het vlees, geurig roze sap sijpelt op de snede.
De steak heeft geen tijd om volledig te garen, maar warmt voldoende op. Een bekend gerecht voor inwoners van Rusland en het GOS.
Half doorgebakken
Bijna gebakken vlees, grijsbruin op de snede, met helder sap. Temperatuur in de biefstuk: 65-69 ° С. De steak wordt 9-10 minuten gebakken, hierdoor wordt het rundvlees droog en grof. Zal een beroep doen op mensen die categorisch geen rauw vlees consumeren.
Kenners van steaks raden dit type frituren niet aan vanwege onvoldoende sappigheid en overmatige vleeshardheid..
Goed gedaan
Het vlees is aan het snijden bruin en erg taai. Temperatuur in de biefstuk: 70-74 ° С. Rooster 11-12 minuten boven het vuur, bedekt met een grove dikke korst.
In de meeste restaurants is een steak van deze mate van vleesbranden niet inbegrepen in het hoofdmenu, deze wordt bereid op verzoek van de klant.
Te gaar
Gefrituurd vlees zonder bloed en sap. De steak wordt verwarmd tot een temperatuur van 97-100°C en 12-13 minuten gebakken. Droog taai vlees krijgt een bruingrijze tint. Dikke, gefrituurde korst kan bitter smaken.
De steak wordt geserveerd met sauzen en jus. Niet inbegrepen in het hoofdmenu van restaurants.
Biefstuk koken
Koop voor biefstuk vers vlees met een laagje vet. De ideale vleesoptie voor een zelfgemaakte steak is de nekhaas. Het gerecht zal zacht, geurig en zeer sappig blijken te zijn..
Voor het bereiden van een steak heb je nodig:
- varkenshaas – 550 g;
- plantaardige olie – 1 theelepel;
- zout en kruiden naar smaak.
Kookproces:
- Spoel het vlees af onder stromend warm water, droog het af met keukenpapier. Snijd in stukken van 2-3 cm dik.
- Wrijf elk stuk in met zout en kruiden. Laat 12-14 minuten weken.
- Vet een hete koekenpan in met olie, voeg het vlees toe. Bak 3-4 minuten aan elke kant, draai het stuk constant.
Prik tijdens het koken niet in de steak, dan verliest hij bloed en sap.
Met dit recept maak je een medium-rare steak. Verkort de tijd dat het vlees in de pan is om de biefstuk op het laagste niveau te garen..
Als je een gebakken biefstuk wilt bakken, bak het vlees dan nog 8-10 minuten in de oven..
Kenmerken van het koken van biefstuk
De sappigheid en smaak van een biefstuk hangt niet alleen af van de braadgraad, maar ook van het soort vlees. Lamsvlees duurt het langst om te garen, de biefstuk is erg vet en sappig. Varkens- en rundvlees zullen veel sneller koken, maar het vlees kan te droog worden door het taai te maken. Kip en kalkoen zijn binnen een paar minuten gaar.
Om de biefstuk sappig te houden, moet je het vlees langs de draad snijden. Wrijf de steak in met basilicum of tijm voor een hartige smaak.
Steaks in verschillende mate van braden zijn een populair restaurantgerecht. Het kan thuis worden bereid door de aanbevolen braadtijden nauwkeurig te volgen..