Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Recite mi, je li potrebno namočiti zelenu zelenicu? Lokalni berači gljiva počeli su svoju sezonu i sada je tržište puno svih vrsta gljiva. Jednom sam kupila i ukiseljela maslac, no tada smo suprug i ja odlučili sami otići u šumu. Živimo na rubu sela, vrlo nam je blizu, odmah iza mjesta. Zadovoljni smo rezultatom šetnje: donijeli su novčanik pun zelenica. Odlučio sam ih posoliti, sjetivši se okusa bakinih kiselih krastavaca, ali sada sam zaboravio recept, a kako pripremiti i gljive.
Krajem jeseni, kada darovi prirode na debelim nogama i s mesnatim šeširima već istječu u šumi, počinje sezona zelenaša. Ove guste gljive savršene su za kiseljenje, a i ukusne su. S obzirom na osobitosti njihova rasta, mnoge zanima je li potrebno namočiti zelenu zelenicu. Većina njihovih “drugova” iz šume, prije kuhanja, podvrgava se temeljitoj obradi, uključujući i namakanje. I kako pripremiti ove gljive za jelo ili za zimske pripreme?
Značajno je da čep zadržava karakterističnu zelenu boju i nakon toplinske obrade, gubeći samo zasićenje..
Moram li namočiti zelenu zelenicu
Zelenice rastu uglavnom u borovim šumama i mješovitim šumama te jako vole pjeskovito tlo. Zapravo, upravo to povlači za sobom osobitosti njihove prethodne obrade. Sama gljiva odlikuje se kratkom mesnatom nogom, na kojoj sjedi “lamelarna” kapica. Promjer mu može doseći 12 cm. Šešir je prekriven zelenkastom kožom, zbog čega je gljiva i dobila ime. Zanimljivo je da crvi ne vole tvrdu pulpu i rijetko je kvare. Berba obično počinje krajem sezone gljiva, a darovi prirode rastu do mraza.
Zelenice su poznate i pod drugim imenima, među njima: pješčenjaci, žutica, briljantno zelena.
Kao i svaki ulov “tihog lova”, zelenke treba oprati, ali još temeljitije. Zbog kratke noge, pijesak ulazi u tanjure ispod šešira, što može pokvariti okus jela. To je glavni razlog namakanja. Ovaj postupak omogućuje vam da maksimalno očistite zelenaše iz stelje.. Izvodi se na ovaj način:
- Prije svega, uklonite biljne ostatke, lišće i vlati trave sa šešira..
- Zatim ga napunite toplom vodom i ostavite da stoji par sati..
- Ocijedite i napunite blagom slanom otopinom (5 žlica po kanti vode). Pustite zelenku da stoji u njoj preko noći ili najmanje 3 sata.
- Sada isperite gljive dok voda ne postane bistra.
- Na kraju savijte u lonac i pirjajte 5 minuta. Ako još ima pijeska, taložit će se na dnu lonca..
Što možete učiniti sa zelenašima
Zelene gljive su uvjetno jestive, pa se nemojte na njih previše oslanjati. To se posebno odnosi na osobe sa želučanim problemima. Gljive se mogu jesti kuhane ili pržene s kiselim vrhnjem, ali posebno su ukusne kad se mariniraju. Međutim, svaka priprema mora uključivati prethodno kuhanje. Štoviše, imajte na umu da morate kuhati 3 puta po 20 minuta, zamjenjujući vodu čistom.
Kuhane zelenke možete preliti marinadom i spremiti pod poklopac u hladnjak. Za 1 litru marinade trebat će vam: 2 žlice. l. sol i šećer, par klinčića, desetak graška crnog papra i 5 komada papra. Ne zaboravite dodati još octa (3 žlice).