Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Nedavno sam, posjećujući prijatelja, probao domaću skušu. Riba se nije nimalo razlikovala od one iz trgovine, čini mi se, bila je još ukusnija. U žurbi sam zaboravio zatražiti recept za takvu poslasticu. Reci mi kako posoliti skušu? Koliko ga treba držati u marinadi kako bi se ribe imale vremena hraniti?
Što može biti ukusnije od domaće slane ribe, kuhane vlastitim rukama od svježih i prirodnih proizvoda? Možda je samo skuša sočna, umjereno masna, miriše na začine i začinjena ljubavlju. Za iskusnu domaćicu ne postoji ništa teško u tome kako skušiti skušu, ali ako to radite prvi put, predlažemo korištenje naših preporuka. Potreban vam je minimum sastojaka: sama riba i začini za preljev marinade. Pa krenimo.
Pročitajte i članak: kako ukusno soliti haringu kod kuće u salamuri cijelu!
Priprema ribe
Prvi korak je kupnja skuše. Bolje je ako je svjež, ali i smrznuti trup će se odvojiti, glavno je da se ne pokaže starim, koji leži u zamrzivaču nepoznato vrijeme, inače će sve pokvariti.
Svježa riba mora biti svijetlo sive boje bez imalo tračka žutosti, ispuštati laganu karakterističnu aromu, čvrstu i blago vlažnu na dodir. Morate odabrati velike ili srednje trupove, mali imaju puno kostiju i malo masti.
Sada čistimo skušu:
- usitnite joj rep i glavu (potonju, po želji, možete i posoliti, nakon uklanjanja škrga);
- birajte droblje;
- uklonite crni film iznutra;
- dobro isperite i ostavite da se osuši.
Skuša možete posoliti cijelu ili u komadima.
Pravljenje marinade
Postoji mnogo recepata za pripremu marinade, svaka domaćica dodaje različite začine svom ukusu. Netko voli pikantnu notu i za to stavlja klinčiće, korijander i bosiljak, dok ih drugi čak soli u listovima čaja. Predlažemo korištenje klasične metode i izradu najjednostavnije marinade od proizvoda koji su uvijek dostupni u svakoj kuhinji..
Za to će vam trebati:
- kamena sol – pet žlica;
- granulirani šećer – tri iste žlice;
- 10 zrna crnog papra;
- lavrushka – 4 lista;
- senf u prahu – pola žlice.
Svi sastojci su po litri vode. To je dovoljno za soljenje dvije srednje skuše, ali ako ima više ribe, u skladu s tim povećavamo količinu marinade.
Marinadu pripremamo na uobičajen način: vodu prokuhamo, dodamo sve začine, pustimo da kuha par minuta i maknemo sa štednjaka. Pokrijte poklopcem i ostavite da se ulije i ohladi na sobnu temperaturu.
Posolite ribu
Najodgovorniji, ali lakši dio posla ostaje – staviti skušu u staklenu ili plastičnu posudu, preliti marinadom i staviti u hladnjak. Cijeli trup trebao bi se posoliti za otprilike tri dana (ovisno o veličini ribe), a ako marinirate komade, možete ih pojesti za jedan dan. Ovako brzo i jednostavno možete sami posoliti skušu. Bit će to malo jeftinije nego kupiti gotovu ribu, a zasigurno je i boljeg okusa..