Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Reci mi kako napraviti dimljenu slaninu kod kuće? Nedavno smo bili s prijateljima na izletu, a oni su sa sobom donijeli par komada. Još nisam okusio tako ukusnu hranu; ne mogu je usporediti sa svinjskom masti. Odlučio sam eksperimentirati na sebi, pogotovo jer će potrebni proizvodi uskoro biti potpuno besplatni – provodadžija kolje svinju. Što je potrebno za pušenje i je li moguće bez pušnice? Nemam ga, ali ako je potrebno, mogu pitati susjedu.
Dimljena slanina prava je poslastica, mirisna, jedinstvenog dima i lijepe boje. Štoviše, za to uopće nije potrebno ići u trgovinu – sasvim je moguće napraviti dimljenu mast kod kuće. O prednostima dimljenog mesa može se raspravljati i svaki će nutricionist reći da ga treba konzumirati rijetko i u malim količinama. No s onim s čime će se zasigurno složiti – domaća slanina višestruko je korisnija. Pogotovo ako ga pušite na drvenom materijalu, bez upotrebe kemikalija u obliku tekućeg dima. No, prije početka procesa morate odabrati dobar proizvod i pripremiti ga za pušenje..
Koju mast je bolje uzeti
Proizvod bi svakako trebao biti svjež, lijepe bijele boje, s dobro oguljenom i mekom kožom. Najosjetljivija dimljena poslastica dobiva se od masti, izrezane na trbuhu ili na prsnoj kosti. U tom slučaju komadi bi trebali biti mali, debljine oko 5 cm, po mogućnosti sa slojem mesa. Međutim, ovo nije za svakoga, možete i bez sloja.
Dimljena mast kod kuće – metode soljenja
Što je mast bez soli? Prije pušenja obavezno ga posolite. To se može učiniti na dva načina:
- Suho soljenje. Slaninu narežite na male komadiće i namočite u vodi par sati. Zatim osušite, natrljajte češnjakom i mješavinom soli i crnog papra. Ostavite na hladnom mjestu 3 dana.
- Kiseljenje. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte 150 g soli, 2 lavrushki, 5 nasjeckanih režnjeva češnjaka i začine po ukusu. Ostavite marinadu da se ohladi, pa svinjsku mast izlijte na toplo. Pritisnite potlačeno i ostavite 3 dana.
Suhu slanju mast treba oprati i osušiti prije dimljenja. A prije prelijevanja masti marinadom, komade je bolje usitniti tako da budu dobro zasićeni začinima.
Kako pušiti mast kod kuće – načini
Naravno, najbolja je mogućnost ako kod kuće postoji posebna pušnica. U njega morate položiti drveni materijal, a ovo uopće nije ogrjev. Za pušenje se koriste čips, strugotine ili piljevina. Moraju biti svježi ili prethodno namočeni. Suhi materijal će odmah izgorjeti i neće stvarati dim.
Bolje je pušiti na čipsu listopadnih usjeva (trešnje, šljive, stabla jabuka). Možete dodati malo breze, ali bez kore – to će masti dati lijepu boju. Za boju dodajte i hrast, jasiku, hrast. A za okus stavite začinsko bilje, vinovu lozu ili grane smreke.
Ako nema pušnice, mast možete pušiti kod kuće:
- U kotlu na plinskom ili električnom štednjaku. Dno posude prekrijte folijom, na njega stavite piljevinu, a slaninu stavite na rešetku koja se ubacuje u kotao. Pokrijte poklopcem i zagrijavajte na laganoj vatri 40 minuta.
- U pećnici. Lim za pečenje također obložite folijom i slojem piljevine. Kalup stavite u pećnicu, zagrijte, postavite temperaturu na 90 ° C. Stavite rešetku sa slaninom u zagrijanu pećnicu i dimite pola sata.
Tako da slanina u pećnici bude prekrivena hrskavom koricom, na kraju za 10 minuta možete malo povećati stupnjeve.