Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Možete li mi reći kako se pravi džem od mandžurijskih oraha? Jednom sam imala recept, ali nakon preseljenja ne mogu ga nikako pronaći, vjerojatno sam ga izgubila. Pokušao sam ga skuhati par puta, ali džem se pokazao tekućim, a orasi su tvrdi, a nimalo istog okusa kakav bi trebao biti. Ili radim nešto krivo, ili je količina sastojaka pogrešna. Kako napraviti takav džem tako da bude gust, a plodovi mekani?
Jeste li znali da neki deserti mogu biti ne samo ukusni, već i vrlo korisni, pa čak i ljekoviti? Upravo oni uključuju džem od mandžurijskih oraha – izvorni pripravak koji bi trebala imati svaka domaćica. Bogata boja, u rasponu od tamnosmeđe do gotovo crne, i neobičan okus postat će misterij za goste, jer nije tako lako odmah shvatiti od čega je pekmez napravljen. Ali kuhanje nije teško. Trebat će više vremena ne za kuhanje, već za pripremu oraha. No, učinivši sve kako treba, dobit ćete ne samo izvrstan desert za palačinke, već i ljekoviti napitak.
Koji su orasi potrebni za džem
Ako ste ikada radili takav džem od oraha, onda zapamtite da se u tu svrhu koriste mladi plodovi. Isto se radi i s mandurskom maticom. Važno je imati vremena za branje orašastih plodova, dok njihova sočna zelena kožica još nije otvrdnula i nalazi se u fazi “mliječne zrelosti”.
Orašaste plodove za marmeladu morate sakupiti prije sredine srpnja, tada više ne odgovaraju.
Priprema voća
Prvi korak je riješiti se gorčine, inače možete uništiti jelo. Zbog visokog udjela joda u plodovima bez prethodne pripreme, nemoguće ih je pojesti zbog jarko izraženog gorkastog okusa, čak ni zaostalog okusa, već okusa. Namakanje će ga neutralizirati, što oduzima većinu vremena za pripremu džema..
Dakle, tako da gorčina u orasima nestane:
- prvo ih namočite u hladnoj vodi jedan dan, mijenjajući vodu svakih 6 sati;
- zatim napravite rupe probijajući svaku maticu;
- i ponovno ih namočite da izvuku gorčinu iz unutrašnjosti ploda, ali već u otopini sode (100 g proizvoda na 5 litara vode) – ostavite da odstoji dva dana.
U otopini sode potrebno je namakati orahe 8 dana, mijenjajući je u svježu svakih 48 sati.
Marmelada od oraha – priprema korak po korak
Kad se plodovi namoče i osuše, možete pristupiti izravno kuhanju džema:
- Skuhajte sirup s 2 kg šećera i 400 ml vode.
- U sirup stavite 100 voća, 1 nasjeckani limun i mljevene začine (klinčiće, đumbir, cimet ili kardamom).
- Kuhajte orahe 10 minuta i ostavite jedan dan da se prožmu.
- Postupak ponovite još dva puta, nakon čega se džem može smotati, sipajući ga u staklenke dok je vruć.
Ako se džem pokaže tekućim, možete ga kuhati dulje dok ne postignete željenu konzistenciju. Trebao bi podsjećati na viskozni med.
Takav desert možete jesti tek nakon mjesec dana – potrebno je toliko vremena da se voće zasiti sirupom i postane mekano. Džem se može čuvati na hladnom i suhom mjestu do sljedeće sezone. Može biti dulje, ali tada gubi korisna svojstva. Otvorenu staklenku treba pojesti u roku od dva mjeseca, pod uvjetom da stoji u hladnjaku..