Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
13 óra van és te sétálsz Los Angeles utcáin. A nap simogatja a fejed búbját, és enyhe szél fúj a hátadon. Az egyetlen napirendi pont az, hogy talál valamit, ami kitölti a hasát, és egy élelmiszer -teherautó -csoportra bukkan. Az egyik ilyen teherautó a Kogi BBQ, a Los Angeles -i food truck mozgalom csúcsa, amely mexikói és koreai fúziós menüt kínál. Bár a kombináció furcsán hangozhat az oldalon, Roy Choi tulajdonos (akit felismerhet a Netflix „The Chef Show” és Jon Favreau együttesének kísértetjeként) megtalálta a harmóniát a két ország konyhája között. „Amikor a jalapeno találkozik a szójaszósszal, a rizsecet a lime -szal, a koriander a szezámlevéllel, a gyömbér a fokhagymával – ez egy varázsital, és olyan, mint amilyennek lennie kellett” – mondja Choi. “A szorgalmas kultúrák élelme, és sok esetben azok az országok, amelyek közvetlenül a földtől éltek.”
Choi szorgalmas koreai bevándorló családban született, és családja éttermében nőtt fel. Hustle -t már kicsi korában beoltották belé, és csak később értette meg, hogy ez volt az első íze a vállalkozói kedvről. „A legtöbben pénz nélkül, kapcsolatokkal, vagyonkezelői alapokkal érkezünk ebbe az országba, és semmit sem adnak át nekünk” – magyarázza Choi. „Ki kellett találnunk az életet a gyűrődések között, és ahová nem sok ember jár, oda mi, bevándorló családok jártunk. Ezt nem úgy határozták meg, hogy a vállalkozói szellem felnőtt, mert ez csak egy életforma volt. ”
Annak ellenére, hogy családja éttermében nőtt fel, soha nem akart szakács lenni gyerekként vagy akár tinédzserként. Kiskorától azonban szenvedélye volt az étel. „Még a középiskolában is minden munkám az éttermekben folyt, és minden érdeklődésem, még a kulináris gondolkodásom előtt, a legjobb banán turmix keresése volt” – mondja Choi. „Az egész napom megkövezésre kerül, majd három banán turmixot próbálok ki a város különböző pontjairól. Nagyon különleges voltam mindennel, a film pattogatott kukoricától a szendvicseken át a Taco Bell szószcsomagokig. Minden megvolt, csak sok időbe telt, mire rájöttem. ”
Fotó: Troy Conrads
A húszas évei elején Choi küzdött, hogy megtalálja szenvedélyét, és végül a Western State University jogi egyetemére járt, később egy félév után kiesett. Életének mélypontján döntött úgy, hogy kulináris iskolát szeretne folytatni, amikor nem volt más lehetőség. “Nem igazán volt olyan” aha “pillanatom, ami miatt úgy döntöttem, hogy szakács leszek, a mélypontot értem” – osztja meg Choi. “Azzal, hogy az élet, a saját függőségeim és a saját küzdelmeim arcába vágtak, a szerencsejáték és az ivás nagyon sötét spiráljának végén voltam, például 21 és 25 között.” Egy nap Choi a nap közepén felébredt a kanapéján, és az „Emeril Live” a tévében volt, és abban a pillanatban rájött, hogy szakács lesz. „Mindent megtettem, hogy elmeneküljek attól, aki valójában vagyok, és ez az a pillanat, amikor az élet a szemembe nézett, és azt mondta:„ Figyelj, az ajtó nyitva van, de becsukódik ” – mondja Choi. – És végül meghallgattam.
A kulináris iskolában Choi óriási változást tapasztalt: az osztály hátsó részén elbóbiskolt gyerektől a szoba elején lévő diákig, felemelt kézzel. Végül talált valamit, amiben kitűnő volt, és motivált arra, hogy a lehető legjobb legyen. Öltöny viselése egy ügyvédi irodában sosem fog kattintani Choi számára. „Amikor a kés a kezembe ütközött, és felöltöttem a séf kabátját – mondja -, úgy éreztem, mintha valami összefonódott volna és összeérne.”
A kulináris iskola után Choi a szálloda szakácsaként mindennapi férfiaknak és nőknek főző szakácsként csapta be a talajt. Annak ellenére, hogy a munka nem olyan kifinomult és szexi, mint egy finom étkezési szakácsé, a szállodai séfként eltöltött időt az izommemória építésének és az életszemlélet alakításának tulajdonítja. „A kőműves lét nem romantikázott, de számomra ez volt főzőkarrierem legbefolyásosabb része, mert rájöttem, hogyan kell egyetemesen főzni az embereknek” – mondja Choi. „Nem csak arról van szó, hogy csütörtökön, pénteken és szombaton este 20:00 órakor a saját művészi szemléletemet látom a világról, és azt gondolom, hogy zseni vagyok. Ez volt: „Mit akarsz?” Fontos, hogy abban a pillanatban elköteleződj az előtted álló emberekkel, és ami nem menő. ” Choi, szemben a trendekkel, Choi -t élelmiszer -teherautóként hozta létre, és szállodai szakácsként eltöltött ideje segített neki megérteni, hogyan kell gyorsan élelmezni az éhes embereket..
Fotó: Troy Conrads
Míg az élelmiszer -teherautók elismerést szereztek mind a kulináris, mind a mainstream világban, Choi egy egészen más világról mesél, amikor elkezdte a Kogi -t. “A népszerű amerikai kultúrában az élelmiszer -teherautókat piszkosnak tekintették, és csótánykocsiknak nevezték őket” – magyarázza Choi. – Azt mondták neked, hogy ha ott eszel, hasmenésed lesz. De nem arról van szó, hogy az emberek, akik így nézték az utcai ételeket, szükségszerűen rossz emberek, egyszerűen soha nem voltak kitéve ennek, és csak az autójukból látták felhúzott ablakokkal. ”
Choi mindent megtett annak érdekében, hogy elindítsa az élelmiszer -teherautó -forradalmat, és a közösségi médiát használva felvette a szót Kogiról. „A Twitteren, az ételeinken és azon a tényen, hogy mindannyian a bevándorlók gyermekei voltunk, hidat és párbeszédet teremtettünk az emberek számára, hogy másképp nézzenek az élelmiszerkocsikra” – mondja Choi. „Ezen és saját túlélésünk révén valahogy képesek voltunk befolyásolni a kultúrát. Ahelyett, hogy olyan dolgokat hallottál, mint a „csótány edzők” és „hasmenésed lesz”, olyanokat hallottál, mint az „ínyenc” és az „élelmiszerkocsi -mozgalom”, és láttál élelmiszerkocsikat a Golden Globe és az Oscar -partin. De párbeszédet is nyitott számunkra, hogy kicsit emberibbek legyünk egymással, és erre igazán büszke vagyok. ”
Legközelebb, amikor megáll egy élelmiszer -teherautónál egy tacóért, egy szelet pizzáért vagy egy hot -dogért, gondoljon egy pillanatra arra, hogy milyen elképesztő az ízletes, kedvező árú és kényelmes étel. Számtalan olyan vállalkozó van, akiknek a végső célja, hogy a lehető legtöbb pénzt a saját zsebükbe tegyék. Roy Choi számára azonban az a feladata, hogy táplálja az embereket – gazdagokat és szegényeket egyaránt, tetoválva vagy sem. És ez az a szellem, amelyre mindannyian éheznünk kell.
Fotó: Troy Conrads