Udio crnog papra na tržištu začina je 20%, koristi se u cijelom svijetu, cijenjen je ne samo zbog svojih kulinarskih svojstava, već se smatra i ljekovitom biljkom. Blagotvorna svojstva crnog papra i kontraindikacije za uporabu uspješno su iskorištene u tradicionalnoj ajurvedskoj narodnoj medicini. Iz Indije se znanje proširilo u staru Kinu i druge zemlje istoka. Podaci o ljekovitim svojstvima proizvoda stigli su u Europu zajedno s prvim isporukama začina.
Kako biljka izgleda i gdje se uzgaja?
Crni papar (Piper nigrum) je vrsta iz roda papra, podrijetlom iz Indije. To je razgranata loza s relativno tankim, fleksibilnim stabljikama dugim do 15 m. U internodijima stvara zračne korijene.
Listovi:
- jednostavan;
- tamnozelene;
- s paralelnom venacijom;
- gusta;
- jajolik;
- Sljedeći;
- Dužine 8-10 cm.
Mali sivkastožuti ili bijeli cvjetovi skupljeni su u jednostavnu četku duljine 7-10 cm. S vremenom se pretvara u sjemenski plod do 14 cm. Svaki se sastoji od 20-30 okruglih koštunica s jednim sjemenom iznutra, 0,3-0,5 cm u promjeru.
Boja ploda označava stupanj zrelosti:
- zeleni – formirani jajnici;
- crvena – zrela;
- crno – posebno sušeno voće.
Crni papar poznat je najmanje 3000 godina i danas ga nema u divljini..
Kultura se uzgaja u tropima, gdje donosi plodove dva puta godišnje. Lideri u izvozu crnog papra na svjetsko tržište:
- Vijetnam – 39%;
- Indonezija – 15%;
- Indija – 10%;
- Brazil – 10%.
Karakteristike crnog papra
Većina ljudi konzumira začine, pa čak i ne pomisli, na primjer, na to:
- morate biti u mogućnosti odabrati začin – brzo se pogoršava;
- crvena, bijela, crna, zelena paprika nisu različite vrste ili sorte, već se mogu ubrati s jedne biljke;
- ovo je prilično visokokaloričan proizvod, od toga se ne masti jer konzumiraju u vrlo malim dozama.
Crni papar dobiva se preradom i sušenjem nezrelih bobica.
Kemijski sastav
U crnom papru korisna svojstva i kontraindikacije posljedica su sastava.
Začin duguje svom gorućem okusu i jedinstvenoj aromi:
- eterična ulja – 1-2,5% ukupne težine;
- alkaloid piperin – 5-9%.
Kalorijski sadržaj mljevenog crnog papra je 251 kcal na 100 g. Ista količina začina sadrži:
- ugljikohidrati – 38,7%;
- bjelančevine – 10,4%;
- masti – 3,3%.
Sastav uključuje:
- vitamini, ponajviše – skupine B, A;
- askorbinska kiselina sadrži 3 puta više od limuna;
- minerali – kalcij, kalij, selen, cink, natrij, fosfor, željezo, mangan, fluor;
- kiseline – folna i pantotenska;
- kolin;
- fenoli;
- škrob;
- fiksna ulja;
- smola;
- oleoresin.
Područje primjene
Glavna upotreba crnog papra je u kuhanju:
- začini za prva i druga jela, salate;
- kuhanje nekih slastica;
- umaci i umaci;
- konzerviranje povrća;
- dodatak likerima, kavi, punču, drugim pićima;
- papreno ulje.
Koristi se crni papar:
- u službenoj i tradicionalnoj medicini, istočni i zapadni smjer;
- osim vlastitih ljekovitih svojstava, poput kurkume, pojačava učinak nekih lijekova;
- je sastavni dio dodataka prehrani;
- povećava mušku potenciju;
- blagi antidepresiv;
- lijek za mršavljenje.
Kako odabrati pravu
Crni papar u velikoj mjeri ima korisna svojstva, a kontraindikacije ovise o svježini i kvaliteti začina..
Malo ljudi zna:
- ovaj se proizvod lako kvari, rok trajanja na pakiranju nije naznačen jer nema što drugo napisati;
- začini se vrlo često krivotvore.
Crni mljeveni papar – karakteristike kvalitetnog proizvoda:
- boja – od svijetlosmeđe do smeđe sa zelenkastim nijansama, sivo -crni prah je loše kvalitete ili s puno stranih uključaka;
- ujednačena tekstura bez grudanja;
- mljevena paprika razrijeđena u hladnoj ili vrućoj vodi bez nečistoća mrlja tekućinu u lijepoj žutoj boji, brzo se taloži u svijetli talog s tamnim impregnacijama.
Kvalitetni zrna crnog papra:
- jednolična crna boja sa smeđom nijansom;
- iste veličine;
- promjer graška – 3-5 mm;
- oštar miris;
- gorući okus;
- gusti grašak, koji, ako ih pokušate zdrobiti, ne raspada se u prašinu, lomi se s velikim poteškoćama;
- nema ostataka ili praha;
- pri namakanju ne pluta više od 5% zrna.
Korisna svojstva crnog papra i kontraindikacije
Niskokvalitetni proizvod, u najboljem slučaju, bit će beskoristan. Ako postoji i najmanja sumnja, nemoguće je koristiti začin za hranu ili za liječenje, posebno mljeveno – nije poznato koje nečistoće postoje.
Što koristiti: grašak ili prah, ovisi o receptu i načinu primjene. Ono što je korisno za mljeveni crni papar, ista svojstva ima i grašak, samo se aktivne tvari iz njega oslobađaju sporije, a ne potpuno.
Ljekovita svojstva
Nemojte očekivati da ćete nakon što pojedete jelo začinjeno crnim paprom biti izliječeni od neke vrste bolesti. Možda će se raspoloženje osobe malo poboljšati, ne više. Proizvod djeluje na kumulativnoj osnovi, samo ako se stalno uključuje u prehranu.
Izuzetak su velike doze mljevenog ili nekoliko graška koji se jedu u isto vrijeme. Ili uzimanje lijekova, ekstrakata, infuzija, korištenje masti, ali i stalno.
Zbog bogatog sastava začin ima svojstva:
- razrjeđivanje i čišćenje krvi;
- antioksidans;
- protiv prehlade;
- dezinficijensi;
- jačanje imunološkog sustava;
- ublažiti upalu kože;
- povećava elastičnost krvnih žila;
- poboljšava raspoloženje;
- otapa plakove kolesterola;
- razgrađuje masti.
Službena medicina obično koristi začin na usta za poboljšanje apetita i kao vezivo za stolicu. Izvana – u mastima koja zagrijavaju i ublažavaju bol ili upalu. Drugi se proizvod koristi u prehrani za epilepsiju..
Istraživanja su pokazala da se crni papar i kurkuma mogu učinkovito boriti protiv neoplazmi. No razvoj lijekova još je u eksperimentalnoj fazi..
Prednosti crnog papra za muškarce
Prirodni je afrodizijak koji povećava mušku snagu. Zbog svojstava ubrzavanja i zagrijavanja krvi, stalnom upotrebom smanjuje rizik od bolesti prostate.
Mast Piper nigrum pomaže u ublažavanju bolova u mišićima nakon vježbanja ili sporta.
Što je korisno za žene
Lijepi spol koristi zrna crnog papra za mršavljenje, jer:
- ubrzava metaboličke procese;
- pomaže u probavi;
- potiče proizvodnju enzima koji razgrađuju masti;
- povećava pokretljivost želuca.
Morate jesti 2-3 grama dnevno, što je dosta. Grašak se koristi tako da sluznica želuca manje pati..
Postoje lijekovi za liječenje i rast kose koji sadrže ekstrakt crnog papra.
Je li moguće davati djeci
Bolje je ne žuriti sa začinima sve dok dijete ne napuni 5 godina. Zatim dajte mikro doze promatrajući reakciju djetetovog tijela.
Tijekom prijelaznog razdoblja bolje je ograničiti ili čak isključiti začine iz prehrane.:
- to je potencijalni iritant koji može donekle povećati emocionalno uzbuđenje svojstveno adolescentima;
- potiče rad žlijezda lojnica, što je u ovoj dobi beskorisno.
Zrna crnog papra u narodnoj medicini
Alternativna medicina pridaje veću važnost liječenju začina nego službena medicina, koristi se u takvim slučajevima:
- proljev;
- trovanje;
- hladno;
- glavobolja;
- hipotermija tijela;
- Alzheimerova bolest;
- pušenje duhana;
- malarija;
- čišćenje dišnog trakta;
- poticanje probave;
- pretilost;
- lijek protiv parazita.
Narodni lijekovi od crnog papra ne otkazuju posjet liječniku zbog ozbiljnih bolesti.
Kontraindikacije crnog papra
Najveća dopuštena doza crnog papra dnevno je 5 g. Začin je kontraindiciran kod pogoršanja gastrointestinalnih bolesti..
Uz oprez, proizvod treba koristiti za takve bolesti i stanja.:
- hipertenzija;
- djeca mlađa od 5 godina;
- pubertet;
- trudnoća;
- dojenje;
- alergije ili individualna netolerancija;
- upala usta i grla (mljevena paprika);
- pogoršanje bolesti genitourinarnog sustava.
Morate prestati koristiti crni papar uoči pretrage urina ili krvi.
Crni papar nije samo začin, već i lijek, afrodizijak, lijek za jačanje kose i mršavljenje. Uz stalnu umjerenu konzumaciju, raspoloženje i muška snaga povećavaju se..
Moguće je liječiti se mljevenim paprom ili graškom, koristeći velike doze proizvoda, samo nakon savjetovanja s liječnikom, bez zamjene lijeka začinom. Možda je liječnik skeptičan prema narodnim lijekovima, ali ne bi trebao nametnuti izravnu zabranu uporabe papra..