Öt csillagos munchies

Nem volt olyan régen, amikor az egyetlen módja annak, hogy egy kis kannabiszt kapjon az étrendjébe, ha ismer valakit, akinek van egy harmadik unokatestvére, aki éppen egy adag pelyhes, íztelen brownie -t sütött. Miután lefojtotta őket, vagy egyáltalán nem emelkedik magasra, vagy olyan magasan, hogy azt hinné, hogy teljesen elhagyta a Föld bolygót. Nem volt középút.

Aztán Luke Reyes az előremutató szakácsok egész generációjával együtt feltalálta az emberek módját a kannabisz konyhához. Manapság nem az árnyékos kövezők, akiknek nincs dolguk a konyhában, és megpróbálnak valami harapnivalóba lopakodni, hanem a szakácsok, akik hat fogásos étkezést terveznek, kannabiszos ételekkel, meghatározott kezelhető adagokban. Reyes pontosan ezt tette, amikor elindította a La Hoja -t.

„A legtöbb vacsoránkon nem szoktunk füstöt szívni, és nem úgy közelítünk hozzá, hogy„ Ó, fel fogunk vinni ” – mondja Reyes. „A kannabiszt ugyanúgy használjuk, mint egy kiegészítő összetevőt. Ez alapvetően a konyha bármely változatává válhat, legyen szó virág, terpén vagy párlat elemek felhasználásáról. ”

Ahogy a kannabisz legalizálása lassan elterjed az egész országban, a fogyasztók egyre kifinomultabbak a növényt és számtalan felhasználását illetően. De nagyon sok tévhit kavarog körül, különösen ami az ehető ételeket illeti.

Fotó: Renee Parkhurst

Fotó: Renee Parkhurst

„Az első dolog, amit mindig hallok, olyan emberek, akik azt mondják:„ Ó, ember, nem tudok enni. Túl magasra emelkedek ” – mondja Reyes. – Ha csak virágot és tisztított vajat készít, és brownie -t eszik, akkor igen, szó szerint nincs technikája. Az első új dolog az, hogy tisztában vagyunk azzal, hogy mit fogyasztunk, szuper unalmas, de kritikus is. Ha egyszer valami jól kezelt dologgal kezdi, tudni fogja, mennyi THC -t vagy CBD -t tesz be. ”

Reyes szerint ez a valódi kulcsa a kannabiszos főzésnek. Most olyan sokféle termék áll rendelkezésre- mint például Reyes saját Vireo CBD- és THC-tartalmú olívaolaja-, amelyek lehetővé teszik a szakácsok számára a pontos adagolás szabályozását.

Sok szakácshoz hasonlóan, Paula Deen kivételével, Reyes -t sem az egyik összetevő felhasználási módja határozza meg. Az általa összeállított kannabiszvacsorák mellett Reyes séf és társtulajdonosa a francia ihletésű Gitanes-nek Ottawában, Kanadában, valamint egy nemrégiben megnyílt ramen-együttes Los Angelesben, a 9th Street Ramenben..

Világkülönbség van a száraz érlelésű kacsa au poivre és a tonkotsu sertéshús ramen között, de az összefüggés azon keresztül látszik, ahogy Reyes megközelíti az összes általa vezetett éttermet-a felelősségteljes üzletre összpontosítva. “Helyben dolgoztunk sok saját gazdánkkal, saját állatainkkal” – magyarázza Reyes. „Nagyon próbáltam nagy hangsúlyt fektetni a fenntarthatóságra és a hulladékgazdálkodásra – kezelni azt, hogy 2020 -ban milyen étteremnek látszani, és a lehető legjobb verziónak lenni.”

Fotó: Renee Parkhurst

Fotó: Renee Parkhurst

A fenntartható konyha főzése átgondoltan beszerzett alapanyagokból csupán kiugró pont Reyes és csapata számára, amikor megalkották a 9th Street Ramen-t. Gondoskodniuk kellett arról, hogy ne csak jó ételt hozzanak a környékre; jót kellett tenniük a közösség egészének.

„Négy háztömbnyire nyitunk a Skid Row -tól Los Angeles belvárosában” – mondja Reyes. „Az ország egyik legnépesebb hajléktalan lakossága mellett vagyunk, ha nem a legmagasabb. Tehát különböző jótékonysági csoportokkal dolgozunk, és adományozunk a Los Angeles -i Regionális Élelmiszerbanknak. Arról is tárgyalunk, hogy összeállítsunk néhány vacsorát a Skid Row -n. Számunkra nagyon nehéz lenne megnyitni ezt a helyet, és nem nézni azt, ami körülvesz minket. ”

Ha most ránéz Reyesre, látni fogja, hogy leginkább tetoválások borítják, de volt idő, amikor teljesen üres lap volt. Aztán betöltötte a 18. életévét. „Az első tetoválásom, ami még létezik, egy kanji a hátamon” – mondja Reyes nevetve. „Vicces, hogy később belekezdtem a japán főzésbe. Ez fordítja a királyra, ami a vezetéknevem. A bátyám elvitt a tetováláshoz, és nagyon kicsi, egy hüvelyk egy hüvelyk. A bátyámnak tetoválása van, és azt mondja: „Mi a fasz ez? Lehet, hogy egyáltalán nincs tetoválása. ”

Sok kollégájával ellentétben ne várja el, hogy Reyest a főzésre szánt tetoválások borítják. “Látom a srácokat, akiknek ujjuk van, ez az első dolog, amit az emberek csinálnak, amikor elkezdenek főzni” – nevet Reyes. – Például, szerzek egy kis zöldséget és egy disznót, tudod, és végül megszerezhetem azt az ujjat. Például mi a francot csinálnak? ”

Bár lehet, hogy Reyes -nek nincs ujja, egy hasítógép megtalálta az utat az ujj tetoválásává. A konyhában töltött élet után krétázza ki az elkerülhetetlenségig. Legyen szó gőzölgő ramen tálak elkészítéséről, a báránybourguignonról alkotott elképzeléseinek tökéletesítéséről, vagy egy kannabisz-tartalmú menü elkészítéséről, amely minden érzékszervet stimulálni fog, Luke Reyes séf mindent meg tud tenni. 

Fotó: Renee Parkhurst

Fotó: Renee Parkhurst

Adblock
detector