Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/wiresummit.org/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Kasava je zimzeleni grm u Europu uveden iz afričkih tropa. Malo ljudi u Rusiji zna za manioku – što je to, kako je pravilno skuhati i kakvu štetu egzotična biljka može nanijeti zdravlju. U međuvremenu, manioka je stoljećima ostala jedna od najpopularnijih i najraširenijih usjeva u afričkim zemljama, gdje se koristi u kulinarske svrhe i visoko je cijenjena zbog svog ugodnog, nježnog okusa..
Biljka manioka – što je to
Kasava (manioka), juka ili manioka je zimzeleni višegodišnji grm iz obitelji Euphorbiaceae koji se prirodno nalazi u prašumama Južne Amerike i Afrike. Ukupno postoji oko 100 sorti kasave, koje se razlikuju po veličini i okusu..
Manioc – što je to i koje značajke ima:
- Visina grma može doseći 3-4 m visine. Ima prekrasnu ukrasnu krunu.
- Korijenov sustav je velik i snažan, promjer korijena može doseći 10 cm, a duljina je do 1 m. Izvana podsjeća na zaobljene gomolje.
- Središnja stabljika je velika, tamnozelena, s godinama drvenasta.
- Kruna biljke sastoji se od izduženih, prstom raskomadanih listova, naizmjenično smještenih na debeloj stabljici.
- Tijekom razdoblja cvatnje na granama manioke stvaraju se cvatovi u obliku metlice ili kista snježnobijele (žute) boje, a nakon završetka – plodovi, male kutije sa sjemenkama.
Jedna od značajki manioke je sposobnost brzog prilagođavanja preživljavanju u najtežim, ekstremnim uvjetima..
Višegodišnja biljka dobro raste u vrućoj, sušnoj klimi i može godinama ostati bez vlage. Jedan je od usjeva u svijetu koji najviše tolerira sušu. U Rusiji se biljka manioka najčešće uzgaja kao unutarnja ili staklenička kultura..
Prednosti korijena manioke
U kulinarske svrhe koristi se korijen manioke čija težina može doseći 8-10 kg. Mladi korijeni biljke najčešće se koriste za hranu, jer im se okus pogoršava kako stare. Korijeni mladog grma prikladni su za kulinarstvo godinu dana nakon sadnje. No, zrelo korijenje dobiva bogat okus tek nakon 2 godine..
Jestiva manioka poznata je ne samo po izvrsnom okusu, koji podsjeća na mladi krumpir, već i po svojim korisnim svojstvima.:
- Sadrži visoku koncentraciju škroba, zbog čega poboljšava rad probavnog sustava i normalizira crijevnu mikrofloru.
- Nježno normalizira stolicu, pomažući pri ublažavanju zatvora ili proljeva.
- Bori se protiv upala u tijelu.
- Sprječava razvoj parazita u tijelu i ubrzava eliminaciju helminta kod parazitskih bolesti.
- Potiče cirkulaciju krvi i povećava hemoglobin.
- Sadrži veliku količinu vlakana, koja prirodno čisti tijelo od toksina i otrovnih tvari, aktivira metabolizam.
- Jača imunološki sustav.
- Poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
Redovita konzumacija manioke pomaže u snižavanju krvnog tlaka, normalizaciji kolesterola u krvi. Ova biljka ima nizak glikemijski indeks pa se može koristiti za dijabetes..
Cassava u kuhanju
Ne znaju svi ruski gurmani što je manioka i kako je pravilno koristiti. No, to je jedan od glavnih biljnih proizvoda u nacionalnoj kuhinji Afrike i Južne Amerike..
Načini jedenja gomolja kasave:
- oguljeni gomolji se kuhaju;
- korijenje je pečeno;
- zdrobljen u brašno.
Gomolji se manioke koriste na sličan način kao i uobičajeni usjevi krumpira – poslužuju se kao prilog uz meso ili ribu, koriste se kao sastojak u povrtnim tepsijama i salatama. Također, kuhano korijenje melje se u pire krumpiru i koristi se kao osnova za razne omlete, žitarice i juhe.
Brašno od manioke, dobiveno u procesu sušenja i mljevenja korijena biljke, koristi se za pečenje i pripremu žitarica..
Također, čips, kolačići i razni slastičarski proizvodi pripremaju se od kriški manioke, prethodno namočene i termički obrađene..
Stari Indijanci koristili su oguljene i kuhane gomolje manioke za izradu kauima, kaširija i chichija. To su tradicionalna alkoholna pića Južne Amerike. Sitno su nasjeckane i prelivene čistom vodom, a zatim ostavljene nekoliko dana da fermentiraju..
Kuhanje tapioke
Najčešće se gomolji tropske biljke melju u prah – tako se dobiva brašno, koje se naziva i tapioka. Zapravo, to je škrob. Jedna je od najpopularnijih namirnica koja se koristi na sličan način kao i pšenično brašno – za izradu kruha, tortilja i drugih pekarskih proizvoda..
Proces njegove pripreme prilično je kompliciran i dugotrajan. Za tapioku se korijenje biljke opere i oguli s guste kore. Nakon toga se pulpa namoči u hladnoj vodi 2-3 dana i temeljito utrlja. Nakon nekog vremena iz izlupane mase oslobađaju se zrna škroba koja se počinju taložiti na dnu posude..
Nakon toga se donji sloj škrobnih čestica skuplja i ponovno preplavljuje vodom. Ovaj postupak se mora ponoviti najmanje 5 puta. Zatim se dobiveno brašno tankim, ravnomjernim slojem posipa po metalnim plehovima i dobro suši uz stalno miješanje. Pod utjecajem male vatre, male škrobne čestice spajaju se u veća zrna – to je tapioka.
Tapioka je osnova za pripremu saga od manioke – žitarica od kojih se pripremaju kaša i druga jela. Ovaj visokokalorični i hranjivi proizvod vrlo je popularan u zemljama tropskih regija..
Šteta od manioke
Prije uporabe egzotičnog korijena morate uzeti u obzir ne samo što je manioka i kako je skuhati, već i kakvu štetu može nanijeti tijelu. Glavna opasnost od manioke je visoka koncentracija cijanovodične kiseline u gomoljima. Njegova je količina toliko velika da čak 400-500 g sirovog gomolja može dovesti do teškog trovanja ili čak smrti..
Zato se korijenje biljke nikada ne jede sirovo – to može dovesti do teške opijenosti. Moraju proći dugotrajnu obuku. Prethodno se namoče 3-4 dana u hladnoj vodi. Zatim se suši 5-7 sati i provodi toplinska obrada.
Preporučljivo je odbiti uporabu kasave za djecu, trudnice i dojilje. Tropska biljka može izazvati alergije jer je zasićena biološki aktivnim tvarima.
Kasava je tropska biljka, jedna od najpopularnijih usjeva u Africi i Južnoj Americi. Gomolji se manioke široko koriste u kuhanju. Uostalom, oni su poznati ne samo po svojim korisnim svojstvima, već i po ugodnom okusu, koji podsjeća na mladi krumpir. Pravilnom pripremom i prethodnom pripremom korijen kasave pomoći će u jačanju zdravlja i oduševiti izvrsnim okusom..